«Будь ласка, дайте відповідь, чому зараз так багато назв у вина кагор? При соціалізмі була одна марка кагору, і це було гарне вино. А зараз назв у кагору багато, а смак поганий ».
Без підпису, м Кобрин
Ми показали лист аноніма з Кобрина директору ЗАТ «Мінський завод виноградних вин», відомому виноробу, члену Республіканського арбітражного органу з оцінки якості алкогольної продукції та Центральної дегустаційної комісії РБ Івану Троцькому.
- Іван Миколайович, так чому зараз кагор носить різні назви?
- Тобто, помилково вважати, що кагор з таким-то назвою справжній, хороший, а всі інші - ні?
- Помилково. Кагор - це кріплене вино, яке має аромат і смак чорної смородини, вишневої кісточки, чорносливу, в ньому відчуваються шоколадні тони, йому притаманний насичений колір, терпкість, повнота смаку. Якщо ви знаходите все це в придбаному вами кагорі, значить, ви купили хороший кагор.
- Чим відрізняється виробництво кагору від виготовлення будь-якого іншого червоного вина?
- Виноград для виробництва кагору збирається трохи пізніше, ніж для інших червоних вин. Завдяки цьому в ягодах стає більше цукру. Також зазначу, що для кагору використовуються сильно забарвлені сорти винограду - мерло, каберне, сапераві. Далі ягоди добре подрібнюються, і мезга (шкірка і кісточки винограду) піддається термічній обробці з метою отримати з неї ще більше екстрактивних, фарбувальних і дубильних речовин. Ось так, якщо коротко.
- А як робили кагор раніше, «при соціалізмі»?
- Так само. Залишилося незмінним класичне, ще з радянських часів, співвідношення спирту та цукру в кагорі: 16% спирту і 160 г цукру на літр. Та й сама технологія виробництва не змінилася. Зате зараз виріс професіоналізм виноробів, з'явилося більш сучасне обладнання, краще доглядають за виноградом.
- Але зараз в вино стали додавати консерванти, може бути, вони вплинули на смак кагору?
- Ніяких консервантів в кагор не додають. У винах є антиокислювач, без якого виробництво цього напою неможливо - так було раніше, так є зараз. Просто в наші дні стали виносити повний склад вина на етикетку, а перш за таких вимог не було.
- У листі, який став приводом для нашого з Вами спілкування, є скарга на погіршився смак кагору. З чим вона пов'язана, як Ви вважаєте?
- По-перше, з особливістю людської психології дивитися на минуле, як на якесь особливе час, коли все було краще, чесніше, світліше, смачніше і так далі. По-друге, з укоріненою у нас, бог знає чому, звичкою лаяти все вітчизняне. Але ж білоруські продукти високої якості. Нарешті, не всі знають, як правильно подати вино, а неправильна подача відчутно впливає на смакові якості кагору.
- Як же його треба подавати?
- Кагор, як і червоні вина, що не охолоджують - він повинен бути кімнатної температури: + 18 + 20С. Холодний - + 6 + 10 С - кагор відчувається як слабенький, ненасичений. Спробуйте і порівняйте. Келих для вина повинен бути тюльпановідной форми - широкий біля основи і з звужується шийкою. Якщо п'єш з такого келиха, то в повній мірі відчуваєш букет вина, його аромат. Знову ж можна порівняти смак вина з тюльпановідного келиха і з склянки - різницю відчувають навіть неспеціалісти, тобто не професійні винороби. Далі слід звертати увагу на дату виробництва вина - як відомо, чим свіже продукт, тим він смачніший, і до вина це теж стосується. Ще одна помилка наших співвітчизників - думати, що вино від часу стає тільки краще.
- Який термін придатності вина в пляшці?
- Сухого, напівсолодкого і солодкого - 8 місяців, кріпленого, в тому числі і кагору, - 1 рік. Природно, це термін придатності для вина в закритій пляшці. Відкрите вино взагалі не слід зберігати: воно може зіпсуватися або «видихнути».
- Як вибрати гарне вино в магазині? Адже спробувати його можна тільки вдома. На що звертати увагу: на ціну, країну виробництва, марку?
- Шукайте на етикетках ГОСТ і СТБ. ГОСТ - це державний стандарт. СТБ - стандарт Білорусі. Вимоги до якості вина в нашій країні дуже високі. Що стосується ціни, то вона не завжди є показником якості. Наприклад, один і той же вино в упаковці тетра пак (в паперових пакетах) буде дешевше, а в пляшці - дорожче. Здешевлення відбувається за рахунок того, що при розливі вина в упаковку тетра пак не потрібна ні пляшкомийне машина, ні сама пляшка, ні пробка, ні етикетка.
Розмовляла Світлана НЕЧАЙ