У тому, що відкриття ресторанів, барів, кафе та інших подібних закладів цікавить не тільки бувалих інвесторів, але і підприємців, немає нічого дивного. З тих самих пір, як патриції і плебс Стародавнього Риму зажадали «хліба і видовищ», актуальність і привабливість ресторанного бізнесу завжди займала перші позиції серед інших. Навіть відкриття ресторану з нуля при грамотному управлінні обертається істотним зростанням обороту вже через 4-5 місяців і середнім терміном окупності і першим прибутком вже через 1,5-2 роки. Нормальною рентабельністю ресторанного бізнесу вважається показник 20-25%, але вона може досягати і 50-60% у разі особливого успіху. Практично у всіх рестораторів входження в цей захоплюючий і прибутковий бізнес починається з потаємної мрії про власний, не схожому на інші закладі, яке обов'язково полюблять постійні клієнти. І всім їм до втілення цієї мрії треба пройти через абсолютно однакові етапи відкриття ресторану. незалежно від того чи буде це елітне дороге заклад, стильний рок-паб або демократичний формат fast-food. Отже, маючи стартовий капітал для реалізації мрії, спочатку слід уточнити, що потрібно для відкриття ресторану і які етапи треба буде пройти.
Етап перший. Розробка концепції майбутнього закладу і складання бізнес-плану.
Тобто на цьому етапі все уявлення про ресторані, починаючи від формату, передбачуваної цільової аудиторії, асортименту напоїв і меню до штатного розкладу викладаються сухою мовою в документі «бізнес-план», який належить узгодити в таких державних установах і структурах, як місцеві органи самоврядування , санепідемстація, комітет з ліцензування. На цьому ж етапі відповідно до чинних нормативно-правовими актами необхідно розробити і комплексний документ «Програма виробничого контролю для ресторану», який пізніше буде потрібно в СЕС.
Етап другий. Вибір приміщення для майбутнього закладу.
Вибір місця для майбутнього закладу безпосередньо залежить від його концепції. Для дорогого елітного закладу потрібно престижна площа в центрі міста або в рекреаційній зоні відпочинку, для формату fast-food ідеально підійдуть прохідні вулиці не тільки в центрі, але і на периферії поблизу офісних центрів, підприємств і навчальних закладів. Постійні клієнти рок-кафе та інших культових точок не зупинить необхідність відправитися на околицю заради коханої тусовки. Вибір приміщення робиться з урахуванням діючих норм і правил. Його трохи пізніше буде потрібно узгодити в місцевому підрозділі Росспоживнагляду.
Етап третій. Отримання погоджень і угод від контролюючих організацій.
Отже, бізнес-план складений, приміщення вибрано, обладнання закуплено, і персонал підбирається, але ще потрібна така документація для відкриття ресторану: 1. Дозвіл від місцевої служби пожежної безпеки. Тим, хто самостійно будує будинок для ресторану або планує орендувати його в новобудові, дозвіл видадуть після здачі об'єкта в експлуатацію. 2. Висновок від СЕС про відповідність приміщення санітарним нормам. Його готують 10 днів і попросять представити:
- документ про державну реєстрацію;
- свідоцтво про власність або договір оренди будівлі або приміщення;
- висновок санітарних служб на готову продукцію і сировину
- санітарні книжки персоналу.
3. Ліцензії на продаж алкоголю, тютюну та роздрібну торгівлю, які видаються регіональним комітетом з ліцензування та дійсні протягом року.
Етап четвертий. Отримання дозволу Росспоживнагляду.
З готовим пакетом документів можна вирушати в місцеві органи Росспоживнагляду, де після перевірок на відповідність діючим нормативно-правовим актам власнику в установленому порядку буде видано документацію для відкриття ресторану, яка і є офіційним дозволом. Новоспеченому рестораторові ще належить ще належить узгодити з податківцями правову форму власності підприємства (ІП, ТОВ, ЗАТ або ВАТ) і вибрати між спрощеною та загальною системами оподаткування. Чи залишиться, якщо потрібно, оформити інтер'єр, укомплектувати штат і відкриття ресторану з нуля можна буде вважати таким, що відбувся.
Починається зимовий сезон постійно наштовхує на бізнес-ідеї - адже взимку ми купуємо новорічні подарунки і гуляємо по різдвяним ярмаркам, але багато хто відмовляється від реалізації сезонних бізнес-ідей, побоюючись організаційних труднощів. Саме в таких випадках на допомогу можуть прийти давно існуючі спеціалізовані сервіси, покликані допомогти підприємцю поставити справу без зайвих витрат і позбавляють від значної частини організаційної рутини.