Надіслати свою хорошу роботу в базу знань просто. Використовуйте форму, розташовану нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань в своє навчання і роботи, будуть вам дуже вдячні.
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
«Башкирська державний педагогічний університет ім. М. Акмулли »
Коледж БДПУ ім. М. Акмулли
на тему: «Види сніданків в готелях»
Готельні ресторани - це не тільки престиж і обличчя готелю, але і основне джерело прибутку (приблизно третина доходів готельного комплексу). Специфіка готельного ресторану в тому, що його робота тісно пов'язана не тільки з самої ресторанною службою, а й з усіма іншими підрозділами готелю.
При організації обслуговування в ресторанах готельних комплексів зазвичай пропонуються наступні умови харчування:
· Повний пансіон - триразове харчування (сніданок, обід і вечеря);
· Напівпансіон - дворазове харчування (сніданок плюс обід або вечерю);
· Тільки сніданок - одноразове харчування.
У всіх готелях особлива увага приділяється сервісу сніданків. З сніданку починається день гостей, і від його організації багато в чому залежить, чи буде початок дня для гостей хорошим або поганим. На відміну від обіду і вечері на сніданок приходять практично всі гості, які проживають в готелі. Розрізняють такі види сніданків:
континентальний сніданок
Сніданок включає каву, чай або гарячий шоколад, цукор, вершки (молоко), лимон, два види повидла, джему або мед, вибір хлібобулочних виробів, масло. По неділях сніданок доповнюється холодним яйцем. У багатьох країнах Європи континентальний сніданок входить в ціну розміщення в готелі.
Розширений сніданок
На додаток до континентального сніданку гостям пропонуються соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), блюдо з нарізаними шинкою, сиром і ковбасою, страви з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. Під час сніданку найчастіше організований буфетний сервіс. Страви з яєць готуються за індивідуальними замовленнями.
Англійський сніданок
Англійський сніданок починається з ранкового чаю або кави (можливо, гарячого шоколаду), принесеного в номер. Він також включає цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення. Може доповнюватися стравами з яєць (яєчня з шинкою або беконом, смажені яйця на хлібі, омлет з шинкою або печерицями та ін.), Рибними стравами, стравами зі злакових (вівсяна каша або суп на молоці або на воді з цукром або сіллю). Англійський сніданок сервірується таким же чином, як і розширений.
Американський сніданок додатково пропонуються звичайна питна вода з кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти (грейпфрут, кавун, ягоди з молоком або вершками) або компот з фруктів (слив, персиків), страви з злакових (кукурудзяні, рисові пластівці), невелика порція м'яса , пиріг.
Сніданок з шампанським
Пропонуються кава, чай, алкогольні напої (шампанське, вино), невеликі холодні закуски і гарячі страви, супи, салати, десерти. Форма пропозиції - буфет. Сніданок з шампанським подається, як правило, за офіційним приводу. Час надання - з 10.00 до 11.30.
Пізній сніданок
Являє собою альтернативу сніданку і обіду. Використовуються складові елементи, що входять як в сніданок, так і в обід: гарячі і холодні напої, булочки, масло, джем, ковбаса, сир, супи, гарячі м'ясні страви, десерти. Форма пропозиції - буфет. Час надання - з 10.00 до 14.00.
При організації сніданків, обідів і вечерь використовуються різні методи обслуговування:
Гості з карти-меню страв і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування і сервірування замовлених страв і напоїв. При такому обслуговуванні гість має можливість отримати від офіціанта рада, а офіціант активно допомагає гостю у виборі страв і напоїв.
А парт готельний обслуговування сніданок
Гості роблять попереднє замовлення і обслуговуються у встановлений проміжок часу. Цей метод характерний для будинків відпочинку і курортних готелів.
На відміну від «а парт» всі гості обслуговуються в один і той же час з одного й того ж меню. Обслуговування починається тоді, коли всі гості зберуться за столом. Цей метод часто використовується в пансіонатах, будинках відпочинку та інших засобах розміщення, де виробничі потужності і можливості кухні досить обмежені.
Шведський стіл
Розміщено на Allbest.ru
Схожі статті