Напевно ви не раз чули по відношенню до барної посуді назви «винка», «шампанка», «коньячка» і т.п. Деяким ріже слух, а деякі нічого, звикли, і навіть самі не проти поимпровизировать з грою слів. Багатьом нашим Гостям, тим, які звикли бувати в хороших закладах, та й мені подібні перекручення назв ріжуть слух, і звикати до такого ніяк не хочеться.
Отже, для кожного напою існує свій посудину, що має професійне назву. У багатьох виданнях, присвячених бару, наводяться різні найменування барной посуду. Даний перелік можна вважати найбільш коректним, тому що перераховані вище типи посуду відповідають зазначеним назвам в 80% літератури.
Хайбол - / від англ. high-ball / ємність 200-400мл, стакан для безалкогольних напоїв і лонгдрінков. Зустрічаються різновиди Хайбол. Найбільш популярні «зомбі», «коллінз», «тумблер».
ШОТ - / від англ. shot - «постріл» / Використовують для приготування шотів (горілка, текіла і т.п) і шаруватих коктейлів. Коктейлі в шотах прийнято випивати швидко (одним залпом, одним ковтком: Б-52, Устриця, Героїн, Баскетбол і т.д). Ідеальний варіант для гучних і веселих вечірок. Стандартний обсяг 40 - 60 мл.
ЧАРКА призначена для міцних напоїв. Коктейлі в чарках прийнято випивати швидко (одним залпом). Ідеальний варіант для гучних і веселих вечірок. Стандартний обсяг 40 - 60 мл.
РОКС, ОЛД ФЕШН - ємність 100мл. Для подачі алкогольних напоїв методами: on the rocks -в чистому вигляді з льодом. Mist-міцне спиртне в чистому вигляді на подрібнений лід, а також для традиційної подачі віскі в чистому вигляді і mix-drinks на основі віскі.
Red Wine Glass ( «ред вайн глас») - келих для червоного вина Для червоних вин, що мають багатий насичений колір, необхідні глибокі і широкі келихи. Чаші цих келихів найширші і високі, зазвичай яблокообразние форми, ніжка пряма і висока. Боки не наповнюють вином повністю, інакше загубиться його смаковий букет. Вино наливають в келих на дві третини, одну третину буде займати повітря.
White Wine Glass - келих для білого вина. Для білого і рожевого вина вибирають невеликі келихи (менше, ніж для червоного). Ніжка келиха для білого вина трохи нижче, ніж для червоного, так як ці вина частіше п'ють охолодженими. З цієї ж причини і чаша келиха має менший обсяг.
Флют - Champagne Flute. Ігристі вина подають в бокалі форми «флейта» - класична форма, розширюється догори (стінки злегка увігнуті). Світський келих для коктейлів на основі шампанського та ігристих вин. Довга ніжка зберігає келих охолодженим і не дає коктейлю зігрітися. Стандартний обсяг 150 мл.
Сніфтер - ще називається «бренді глас», «Cognac Ballon», «класичний балон»: широке дно, звужується до середини, і розкривається догори горлечко (грушоподібна форма), низька ніжка. Він може бути маленьким, місткістю 25-35 мл, або великим - до 125 мл. Великий коньячний келих наповнюють тільки на 1 / 4-1 / 5 об'єму. Використовується виключно для подачі бренді і коньяків / арманьяков. Сніфтер тому і зроблений з дуже маленькою ніжкою і широким дном, щоб він лежав в долоні, і саме тепло долоні і має зігрівати коньяк, щоб він розкрив всі свої три хвилі аромату. Опукла форма і великий обсяг дають можливість оцінити аромат напоїв.
Харрикейни - він же "ураган" або "слінг". Келих зігнутої форми використовують для приготування шейків і інших солодких алкогольних і безалкогольних коктейлів. Стандартний обсяг 300 - 400 мл.
МАРГАРИТА - для приготування легендарного коктейлю "або інший її варіації. Зазвичай келих прикрашають солоної або цукрової окоемкой: краю келиха умочують соком лайма і занурюють в блюдце, наповнене сіллю або цукром. Стандартний обсяг 150 - 200 мл.
Айріш - чарка з товстим склом для гарячих напоїв. Використовують для приготування зігріваючих коктейлів. Стандартний обсяг 200 - 250 мл. Акуратна ручка не дає обпектися про гаряче скло ірландського кави, грогу або глінтвейну.
ПИВНИЙ БОКАЛ - Для подачі пива і коктейлів з пивом. Обсяг 220-1000 мл.
Правила подачі скляного посуду
При подачі скляного посуду (келихи, склянки, пляшки!) Ми використовуємо не тільки «правило руки», але і принцип «зона офіціант-зона Гостя». Келихи потрібно брати тільки за ніжку або підставу келихів так, щоб на самому келиху не залишилося слідів від пальців. Перша 1/3 келиха (ніжка, підстава) вважається «зоною офіціанта», а все інше - «зоною Гостя», тільки Гість має право до неї торкатися.
Ні в якому разі не можна брати келихи за верх, навіть коли прибираєте порожню (брудну) посуд зі столу. А пляшки не можна брати за горло.
Як правило, гості не можуть у виборі вин, тому завдання офіціанта - допомогти у виборі вина. Щоб успішно вирішити цю задачу, офіціантові необхідно знати:
- Смакові якості вина (легке, терпке, столове і т.п.);
- Країну виробника вина і, бажано, область, де вирощений виноград, взятий для виробництва цього вина, а також сорт винограду;
- Фірму виробник даної марки вина;
- Що біле вино подається до рибних страв, червоне - до м'ясних страв, рожеве - до птаха і десерту;
- Температуру подачі вин і спиртних напоїв.
Пропонуючи вино, орієнтуйтеся на смак Гостя! «У нашому меню Ви знайдете найпопулярніші вина від кращого виробника. Яке Ви віддаєте перевагу, червоне або біле (солодке або сухе)? »
Пропонуючи вино, офіціантові слід триматися впевнено, але неприпустимо давати Гостям інформацію про вино, ні, будучи впевненим, в ній. Знавці, спробувавши вино, відразу визначать помилку, що може послужити причиною відмови від вина.
Якщо Гість запитує про вино щось, чого офіціант не знає, він повинен вибачитися, після чого уточнити необхідну інформацію у менеджера зміни, або бармена.
Ще краще - принести і показати Гостю пляшку вина, про яку йде мова. Для знавця буде достатньо цієї інформації, і більше питань не виникне. В обов'язковому порядку офіціант повинен чітко повторити замовлення на вино!
Перед тим як подавати на стіл пляшку вина, офіціант сервірує стіл келихами. Протерті і відполіровані келихи під вино зберігаються за барною стійкою у бармена. Келихи потрібно брати тільки за ніжку так, щоб на ніжці і на самому келиху не залишилося слідів від пальців. На столі келихи ставляться праворуч від Гостя, в продовження кінчика ножа.
Після того як стіл засервірован, можна подавати вино.
Вино відкриває бармен, офіціант приносить на стіл Гостям вже відкриту пляшку вина, приносить на Гостю, називає вино і ставить на стіл: «Будь ласка, ваше Каберне Совіньон».
При подачі вина на увазі наступні положення:
- Якщо Гості замовили пляшку іншого вина, офіціантові необхідно замінити келихи чистими. У тому випадку, якщо замовили той же вино, що і раніше, Гостям можна доливати вино в келихи, з яких вони вже пили.
- Якщо після того, як вино було розлито всім Гостям, пляшка не спорожніла до кінця, її ставлять назад на стіл етикеткою до Гостю.
- Гість розливає вино самостійно, але якщо він виявив бажання, розлити вино може і офіціант.
o Офіціант бере пляшку в праву руку, ближче до денця, не закриваючи при цьому етикетку, яка повинна бути, звернена до Гостю.
o Пляшку, коли Ви наливаєте вино, слід весь час тримати в правій руці, етикеткою до Гостю.
o «Господарю столу» вино наливають в останню чергу.
o Червоне вино подають кімнатної температури і наливають приблизно на 2/3 ємності келиха.
o Біле і рожеве вино подають охолодженими і наливають трохи менше 1/2 келиха.
o Щоб після того, як офіціант закінчить наливати вино в келих, що залишилася на шийці краплі не скла по пляшці, її необхідно «ловити». Роблять це в такий спосіб: після того як офіціант налив вино в келих, він злегка піднімає пляшку і повертає її за годинниковою стрілкою. Крапля при цьому розтікається по колу шийки. Потім горлечко пляшки промокають серветкою зворотним обертанням пляшки.
o Не допускайте попадання крапель на етикетку пляшки!
Якщо гість замовив пляшку дорогого вина, офіціант приносить її нерозпечатаний і відкриває безпосередньо на столі. Дорогі білі вина офіціант приносить в відрі з льодом, прикритому ручником (згорнутим чистим рушником).
- Гість може відмовитися від вина, в цьому випадку зверніться до менеджера. Заміна вина без включення його вартості в рахунок здійснюється в наступних випадках (рішення про це приймає менеджер):
o Смакові якості і аромат вина не відповідають даної марки вина (наприклад, вино скисло).
o Шлюб фірми - виробника (недолив вина, дефект пляшки або етикетки і т.д.).