Сир - дуже корисний і щедрий на різноманіття смаків молочний продукт.
Додавання різного виду сиру в блюдо, надає різну пікантність і відтінки, а також особливий аромат кулінарним експериментам.
У рецептах часто застосовують різні види сирів в ролі одного з складових. Різні види сирів по різному підкреслюють і доповнюють смакові відтінки готових страв.
У салатах молочний продукт застосовується, як один з шарів і як доповнення до основних компонентів.
У натертому вигляді, сир служить фінальної посипкою, прикрасою і смаковим доповненням готового блюда.
Завдяки тому, що сир має особливість стрімко плавитися і при цьому майже не змінюючи смакових властивостей, його часто застосовують для приготування гарячих страв. Сир додають в супи, піцу, м'ясо по-французьки, і звичайно ж макарони.
Як правильно зберігати сир:
Сир - це живий продукт. Він безперервно перебуває в процесі дозрівання. При неправильному зберіганні процес дозрівання прискорюється.
Сир може бути висушений. На поверхні може з'явиться цвіль, білий наліт і неприємний запах.
Низька температура «вбиває» сир. Якщо сир заморозити, то при розморожуванні він почне кришиться.
Висока температура зменшує термін зберігання і негативно позначається на структурі.
Кількість вологи теж впливає на сир: дуже висока прискорює псування, а низька зневоднює і сушить.
Зразкові умови зберігання сиру:
- стійка температура від 6 до 8 градусів Цельсія;
- незмінна ступінь вологості приблизно в 90%;
- провітрюване місце.
Будинки сир найкраще тримати в холодильнику. Для нього там міститися найкращі умови.
Для зберігання сиру в холодильнику бажано використовувати скляну ємність і додати туди пару шматочків цукру. Таким чином сир залишиться свіжим набагато довше.
Цукор поглинає зайву вологу і збільшує термін зберігання твердого сиру приблизно на 5 місяців, м'якого на 10 днів, а сиру з пліснявою на пару місяців.
Рекомендації, які допоможуть довше зберегти сир:
- Не варто купувати дуже багато сиру. Краще купувати стільки, скільки потрібно для приготування або споживання, щоб не тримати надлишки сиру тривалий час в холодильнику.
- Не піддавайте сир раптовим перепадів температури. У холодильнику кладіть його на нижню полицю, де зберігаються фрукти і овочі.
- Сир потрібно тримати загорнутим в харчову плівку, поліетиленовий пакет або зберігати в скляному посуді. Інакше він швидко просочиться запахами вмісту холодильника і швидко висохне при тій низькій вологості, яка міститься в холодильнику.
- Плавлені сири, мають більш тривалим часом зберігання. У деяких випадках зможуть утримуватися і поза холодильником. В процесі виробництва такий сир піддають тепловій обробці, яка загальмовує процес подальшого дозрівання сиру.
Сири ділять або класифікують на тверді, напівтверді, м'які і ропні
Це поділ наочно представлено на сирної інфографіку.
Ще на одній інфографіку, яку створили в лабораторії Pop Chart Lab, зображено сирне колесо. Тут також наочно показано як класифікують сир, по типу твердості і виду молока.
Що таке і готують різні види сирів
тверді сири
Пармезан додають в пасту, піци і соуси.
Про цей сир я написав окрему статтю «Пармезан - унікальний сир Італії«.
У ній я постарався розкрити тему цього сиру повністю.
Для виготовлення тостів і бутербродів правильніше брати чеддер і маасдам. Вони ж дуже добре підходять для крем-супів.
У разі якщо необхідно просто присипати сир поверх гарячої страви, то підійдуть гауда, Едам, костромський і пошехонський сири.
Для салатів, дерунів, запіканок згодиться російський сир.
м'які сири
Гострі камамбер і ліваро підійдуть для додання пікантності салатам і гарячих страв.
Універсальна моцарелла ідеально підходить для запікання піци і лазаньї.
Солодкі брі та маскарпоне дуже добре виступлять в ролі десертів і закусок до вина.
Сири з пліснявою - дор блю, рокфор, стилтон - підходять для чого завгодно, окрім випічки. Вони мають дуже пряний аромат і терпкуватим смаком.
А рикотта, навпаки, зроблена для випічки: її кисло-солоний смак зовсім ненав'язливий.
ропні сири
Практично всі ропні сири - фета, сулугуні, бринза, осетинський сир - володіють кислим смаком, отже, вони підходять для салатів і випічки.
Якщо готуєте роли, то ці сири будуть найкращим вибором.
У свою чергу потрібно пам'ятати, що блюдо з сиром вийде смачним лише тоді, коли сир не тільки відповідний, але і свіжий.
Свіжість сиру можна визначити по запаху. Він повинен пахнути молоком, маслом, грибами.