Днями телефонує один мій любий Серж Маркович: «Ти на роботі? Я в «Шереметьєво», зараз заїду. Дещо привіз тобі з Сербії »
Через півгодини побачив я це дещо: пляшка домашньої сливовиці і величезна (див. Фото) в'ялена свиняча нога. Я прямо аж обімлів: пршут. На Балканах це так називається, в Італії - прошутто. Туристи цей продукт часто додому везуть - тонкі скибочки в вакуумній упаковці. Але щоб ось так, всю ногу цілком!
Взагалі-то я такі ноги і раніше бачив. Був я в минулому році в чорногорської селі Негуши, там роблять знаменитий негушський пршут. У центрі селища велика карта села, на якій позначені головні коптильні. Заходи в будь-яку - гостем будеш. Покажуть сотні окостів в процесі приготування, дадуть спробувати. Якщо побачать, що людина хороша, ще й наллють (я ось вмію робити оманливе враження хорошої людини, так що тверезим по селу ходив недовго). А пршут, вже повірте, важлива закуска! Береш тоненький шматочок, дивишся крізь нього задумливо на яскраве балканське сонце, другою рукою чарку ракії намацує.
Відразу видно, що в'їжджаємо в село Негуши Фото: Відразу видно, що в'їжджаємо в село Негуши
На центральній площі - карта із зазначенням головних коптилень Фото: На центральній площі - карта із зазначенням головних коптилень
Серж приблизно в тих же фарбах описував своє перебування на горі Златібор в Сербії. звідки він мені, власне, пршут і привіз. А які фото показав! З'їздити туди, чи що? Вже дуже я цей продукт люблю. Пршут адже цілий обід замінює. Особливо якщо зі свіжим хлібом, оливками, помідорами. Про напої мовчу.
Усередині коптильні красиво. І смачно пахне. Вино - теж для дорогого гостя. Фото: Усередині коптильні красиво. І смачно пахне. Вино - теж для дорогого гостя.
Ось він, негушський пршут у всій красі. Фото: Ось він, негушський пршут у всій красі.
У Римі пару тижнів тому довелося мені спробувати різновид пармской шинки під назвою кулателло. Це найніжніша частина свинячого задка, яка і коптиться-то з особливою педантичністю. А в поєднанні з маринованим артишоком вона була дуже навіть хороша. А так взагалі-то прошутто ідеально поєднується з динею (класика!) І інжиром. Ну і вином, звичайно.
А це вже Рим. Кулателло з маринованим артишоком. Фото: А це вже Рим. Кулателло з маринованим артишоком.
У тому ж римському ресторані, до речі, зіткнувся я з ще одним цікавим застосуванням пармской шинки: вона була дрібно (і в досить невеликій кількості) настругати в спагетті з молодим зеленим горошком.
Ще один цікавий варіант: спагетті з пармской шинкою і молодим зеленим горошком. Фото: Ще один цікавий варіант: спагетті з пармской шинкою і молодим зеленим горошком.
А Серж Маркович мені потім передзвонив і каже: «Ти коли пршут доїси, кістка не викидай, ми з тобою такий квасолевий суп зваримо - закачаєшся». Так що далі буде.
Але тільки й Зауважте на увазі: щоб різати пршут піхов дуже гострий ніж. Не такий, як цей. Фото: Євгенія Гусєва
Читайте також
Перець і дещо ще по дрібниці
Фарширований перець? Знаємо, як же. Беремо перець, набиваємо м'ясним фаршем і рисом, тушкуємо.
Куди подіти Антонівка: пастила Більовська своїми руками
Яблук на гілках майже не залишилося, але урожай був непоганий. І куди ж дівати кілограми антонівки, самого смачного й корисного російського яблука? Наприклад, зробити смачне і корисне ласощі
Бургер нашого часу: шишки, гілки, дві кюфта
Наш кулінарний оглядач півдня провів в журі конкурсу на самий креативний бургер, який проходив в рамках експо «ПИР»
Рецепти страв з коренем імбиру: Зри в корінь
Свіжі фрукти в магазинах стають все дорожче, а вітамінів організму потрібно більше і більше. Вихід є! Страви з коренем імбиру не тільки підбадьорять імунітет, але і зігріють в період осінніх холодів
Обід в чотири руки
ВДНХ раптом стала центром світової кулінарії
Це все моє, рідне
Скільки дитини не годуй, а він все одно в бургерной дивиться
Ринок замороженої піци Росії готується до потрясіння
Лідер ринку - компанія Dr.Oetker - випустив на ринок новинку, яка повністю переверне уявлення не тільки про замороженої піци, але і в цілому про десертах
Новий тренд - кава з 3D-пінкою
Ось і вийшов чебуречек
Дія відбувається в Південному Тіролі - так називається ця земля на самій півночі Італії
Те, чого чекали
Чайна компанія запускає свої кращі смаки
Рецепти домашнього печива на швидку руку: вівсяне, берлінське, сирний крекер
Що може бути краще в осінню пору, ніж чашка чаю з ароматним печивом? Представляємо рецепти домашнього печива на швидку руку.
Короп в глині по-варязької і хліб римських легіонерів: чим пригощали в давнину
"Комсомолка" записала рецепти страв історичної кухні [фото]
радість рибалки
Чи не найсмачніше, що я пробував у своєму житті, було днями з'їдено в самому несподіваному місці
Ларіонов і його «П'ятірка»
Наш кулінарний оглядач пообідав в самому хокейному барі столиці
Смачні рецепти легких салатів або Буйство зеленого
Що таке корн і мангольд? Чим гарний романо? Поповнюємо скарбничку смачних рецептів легких салатів с. салатом
кількою догори
Частково на мій вибір професії вплинув буфет Будинку журналістів на Нікітському бульварі
Смачні і прості рецепти з яблук від російських письменників
На носі Яблучний Спас. Смачні і прості рецепти з яблук від російських письменників, а також дієтичні і корисні - від наших експертів
У Бельгії приготували гігантський омлет з 6,5 тисячі яєць
Найшвидший в Росії жонглер-шаурмист з Анапи влаштує шоу в прямому ефірі
Іноземні мови чаювання: як прийнято пити чай в різних куточках планети
Чай цілком можна назвати мовою міжнародного спілкування: в якій би країні ви не опинилися, ви завжди можете розраховувати на чашку чаю
Рецепти смачних страв зі свіжими грибами
Знавці кажуть, цього літа гриби що треба: практично зустрічають вас у лісової стежки і самі просяться в кошики. Що ж, не варто змушувати їх чекати. Ми публікуємо рецепти смачних страв зі свіжими грибами для тих, хто повернувся з лісу з багатим уловом
У парках Москви можна поласувати фірмовим морозивом
А тим, хто з'їсть більше всіх, дадуть призи