У віці тридцяти з невеликим років мене здолали різні хвороби, найголовніше, що різко впав рівень гемоглобіну в крові, почалася анемія. Лікарі прописували різні лікарські засоби, навіть призначали порошок заліза. Але після прийому цього порошку ставало погано, видно, печінку починала «бунтувати». Вливали донорську кров двічі мало не по літру, а через деякий час гемоглобін знову знижувався майже до половини норми. Постійно паморочилося в голові. Хто знайомий з такою хворобою як недокрів'я, той мене зрозуміє. Не знаю, чим би це все закінчилося, але одна жінка похилого віку, сусідка по палаті, під час мого чергового перебування в лікарні порадила почати щодня є червоний буряк в будь-якому вигляді. Не відразу я пішла її порадою, але поступово стала вживати цей цінний овоч і в вареному, і в сирому вигляді, і сік з додаванням меду. Через кілька місяців про недокрів'ї я зовсім забула!
Інший з важливих елементів омолоджування буряків - це кварц, дуже важливий для хорошого здоров'я кісток, артерій та шкіри. Незважаючи на всі його достоїнства, необхідно знати, що червона буряк не дуже корисна для тих, хто має слабку шлунком або для тих, у кого підвищена кислотність. Буряк корисний для людей, які страждають затримкою рідини в організмі, і для людей які страждають від ожиріння. Буряк очищає не тільки нирки, але також і кров, зменшуючи кислотність нашого організму, і сприяє очищенню печінки. Цей овоч стимулює наш мозок і усуває токсини, які можуть накопичитися в нашому організмі, підтримуючи хороше психологічне здоров'я і запобігаючи передчасному старінню.
Буряк допомагає організму засвоювати вітамін В, і сама містить багато вітамінів.
При недокрів'ї допомагає цілюща настоянка, для її приготування слід натерти на тертці окремо сирі буряки, морква, редьку. Віджати соки, злити їх в темну бутель в рівних кількостях. Шийку бутля обмазати тестом так, щоб вона не була щільно закупорена і з неї могла випаровуватися волога. Приймати суміш соків по 1 ст. ложці 3 рази на день до їди. Курс лікування - 3 місяці.
Можна також змішати по 2 частини бурякового і огіркового соків з 7 частинами морквяного. Вживати 3 рази на день по 0,3-0,5 ст. за 30 хвилин до їжі протягом 20 днів.
Лікування захворювань серцево-судинної системи
При авітамінозах, анемії, серцево-судинних захворюваннях протягом тривалого часу можна пити по 0,5 склянки свіжого бурякового соку 5-6 разів на день. Пити сік слід за 15-20 хвилин до їжі.
Буряк корисний для профілактики і лікування гіпертонії, атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи. Речовини, які містяться в коренеплодах, мають судинорозширювальну, спазмолітичну, противосклеротическое і заспокійливу дію.
Крім того, вони допомагають виділенню надлишкової рідини з організму і необхідні для нормальної роботи серця.
Буряковий сік багатий йодом, марганцем, міддю, цинком. Останні три елементи впливають на процеси кровотворення і обміну речовин, на функції статевих залоз. Цинк підтримує дію інсуліну, підвищує гостроту зору, в ньому активно потребує організм в разі інфаркту міокарда. Після перенесеного інфаркту в період реабілітації беруть свіжовичавлений сік буряка, який слід відстояти 4 години і змішати з медом у рівній пропорції. Потім приймати по 2 ст. ложки 3 рази на день.
Буряковий сік також має спазмолітичну, діуретичну дію, стимулює шлункову секрецію, підвищує міцність кровоносних капілярів, покращує зір. Застосовують буряковий сік в народній медицині при гіпертонічній хворобі, аритміях серця, а також при атеросклерозі, захворюваннях печінки, атонії кишечника, при хронічних запорах, цинзі, дефіциті заліза в організмі.
Свіжий сік буряка п'ють по 1/2 склянки 3-4 рази на день при онкологічних захворюваннях.
Сік буряка з медом приймають при гіпертонічній хворобі, стенокардії, а також як заспокійливий і послаблюючий засіб.
При залізодефіцитної анемії п'ють в рівній кількості суміш соків редьки, моркви і буряка по 1 столовій ложці 3 рази на день. Ця ж суміш дуже корисна при атеросклерозі, порушеннях зору, при поганій роботі кишечника.
Червоний буряк займає друге місце після часнику за вмістом заліза. А її здатність насичувати організм йодом трохи менше, ніж у морської капусти.
Завдяки корисним і лікувальним якостям, червоний буряк при лікуванні застосовується як загальнозміцнюючий, що покращує травні процеси і обмін речовин в організмі засіб.
Застосування червоного буряка
У профілактичних же цілях, для підтримки гарного здоров'я, буряк бажано вживати не менше двох разів на тиждень. Кількість різних страв на основі буряка дуже різноманітно, і про них вже багато розповідалося. Наведу тільки пару рецептів приготування буряка.
Використання бурякового соку в ряді випадків допомагає уникнути хірургічного втручання і при аденоїдах I ступеня у дітей. Змішайте сік з медом у співвідношенні 2: 1 і по кілька разів на день капає по 2-3 краплі, поєднуючи цю процедуру з щоденним промиванням носоглотки сольовим розчином (на склянку води кімнатної температури - 1 ч. Ложка).
До речі, багато мам цікавляться, чи можна давати цей сік немовлятам. Однозначної відповіді на це питання немає, тому підходити до нього потрібно дуже обережно. Хоча він і здатний допомогти при запорах, однак малюки можуть відреагувати алергічною реакцією. Тому щоб уникнути подібних неприємностей цей напій краще розбавляти, наприклад, морквяним соком і давати отриману суміш в невеликих кількостях.
Правильне приготування соку
БУРЯК В СМЕТАНЕ
500 г буряка, 3 сирих яйця, 1/2 склянки сухарів, 2 столові ложки вершкового масла, 1/2 склянки сметани, сіль і зелень петрушки або кропу.
Скибочки вареного буряка умочують в яйці, обкачують у сухарях і злегка обсмажують в олії з одного боку. Обливають сметаною, розмішати з яйцями, сіллю і прогрівають в духовці 20 хвилин.
БОРЩ ДІЄТИЧНИЙ
Покласти на дно каструлі шарами натерту на крупній тертці буряк, моркву, капусту, картоплю, помідори (якщо їх немає, перед готовністю додати томат-пасту або томатний сік). Оскільки помідори несумісні з картоплею, то, якщо дієта дуже строга, можна зварити борщ і без нього, чому блюдо тільки виграє в усіх відношеннях. Потім в центрі роблять поглиблення і кладуть в нього 20-30 г вершкового або вдвічі менше перетопленого масла.
Все це заливають однією кухлем окропу і ставлять на розсікач полум'я на 10 хв. Додавши киплячу воду до норми, борщ варять ще 5 хвилин. Перед готовністю можна покласти пов'язані в пучки кріп, петрушку, селеру (і зелений горошок або дрібно нарізані кабачки замість картоплі). Свіжу рубану зелень -в тарілку. Подавати зі сметаною.
Овочевий БУРЯКОВИЙ СУП
(По В.С. Михайлову)
У киплячу воду опустити нарізані дрібною соломкою овочі (буряк, капусту, моркву, цибулю, кабачки, петрушку і т. П.); лише закипить - зняти з вогню, щільно накрити чимось теплим, настоювати 15-20 хв. Під час упревания йде доваріваніе за рахунок тепла, акумульованого продуктами. Кожен овоч зберігає свій аромат, вітаміни, всі поживні речовини.
СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ «борщик»
(Зі бурякової бадиллям)
Відварити буряк (2 середніх коренеплоду). Взяти 2 фунти (900 г) бурякової молодий бадилля, порубати і з'єднати з відваром, додати 1 ст. ложку вершкового масла, сметани, солі, трохи яблучного оцту або будь-якого кислого соку і прогріти не кип'ятити. Посипати кропом, петрушкою.
ПОЛЬСЬКИЙ холодник
Буряк відварити, порубати. Додати дрібно нарізані свіжі огірки, кріп, петрушку і зелену цибулю, 100 г сметани, терту сирий буряк з її соком, 2-3 пляшки хлібного квасу. Поставити в холодне місце. Окремо подати круті яйця, порізані четвертинками.
борщ
3 буряка (4-5 порцій) натерти на крупній тертці, залити гарячою водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, додати лимонний сік або яблучний оцет, трохи меду (за смаком). Окремо відварити картоплю (а краще без нього), натерти на крупній тертці свіжі огірки, покласти по 1/2 крутого яйця на порцію, посипати найрізноманітнішої зеленню. Сметану - в тарілку.
СТАРОВИННИЙ НАРОДНИЙ РЕЦЕПТ Пісний борщ
Примітка: для гарного борщу необхідно мати буряковий квас і Суровец - це основа для приготування борщу.
РЕЦЕПТ буряковим квасом ДЛЯ БОРЩУ
Очистити буряк, вимити, нарізати шматками; покласти в діжку упереміш з цільними коренеплодами, залити холодною водою. Можна вживати через два тижні. Цей квас може зберігатися всю зиму.
Примітка: після того, як візьмете буряк з діжки, необхідно відразу ж долити холодної води (за обсягом вилучених коренеплодів), обтерти діжку і зняти плісняву, якщо вона з'явилася.
На відро води - 5 великих буряків. Квас слід тримати в погребі.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ Суровцев ДЛЯ БОРЩУ
Покласти в діжку сушеного чорного хліба, заварити його окропом, дати злегка охолонути. Потім долити в діжку холодної води так, щоб вона стала злегка теплою. Покласти потім трохи дріжджів, розведених у теплій воді, залишити в кімнаті. Коли все заграє, поставити діжку в холодне місце. Дріжджі краще опускати в трохи теплувату воду. На відро води - 6 фунтів (2,7 кг) сухарів. Коли будете брати Суровец, то скільки його візьмете, стільки ж додайте в діжку води.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ пісний борщ
Взяти посуд (каструлю), розраховану на 6 порцій. У неї влити 3 склянки бурякового квасу, 1 склянка Суровцев. Рідина розмішують, додають до неї воду (необхідно, щоб загальна кількість рідини становило 16 склянок). Каструлю поставити на вогонь. Коли вода в ній закипить, покласти замочені заздалегідь (з вечора до ранку) гриби. Зменшити вогонь, щоб не було бурхливого кипіння, і варити гриби до готовності. Після того, як вони зваряться, їх виймають, а в каструлю кладуть поросяти, ягняти коренеплоди буряка і одну цілий буряк, а також подрібнені коріння. Коли буряк і коріння стануть м'якими (уваряться), в борщ треба покласти нарізану кубиками картоплю, а через деякий час (коли картопля буде полуготов) додати в борщ нашатковану капусту і трохи маслин (чорних). Відразу ж після цього треба готувати піджарку (заправку) для борщу. Порізати довгими скибочками зварені гриби, нашаткувати моркву, дрібно порізати цибулю. Поставити на вогонь сковорідку або маленьку каструльку, влити в неї рослинне масло (соняшникове або яке є) і покласти гриби. Протушкувати їх хвилин п'ять (на повільному вогні), потім додати до грибів подрібнену цибулю і пасерувати його до золотистого кольору. Потім додати терту моркву. Все в сковорідці перемішати і тушкувати до тих пір, поки морква стане м'якою і випустить сік. В самому кінці такого щадного пассерования додати в сковорідку (каструльку) томатну пасту або томатний сік, морс (за смаком). Знову все протушкувати (хвилини 3-4 на повільному вогні). До цього часу картопля і капуста вже зваряться. Приготовану заправку влити в борщ, посолити його (за смаком) і знову злегка прокип'ятити його на повільному вогні.
Через 3-4 хвилини можна вимкнути вогонь, покласти в борщ лавровий лист і спеції (за бажанням і можливості). До борщу подати засмажену рибу (карасі, коропи та ін. Що є) окремо або в борщі.
В останньому випадку посмажену рибу кладуть в борщ разом з піджаркою, потім кип'ятять його хвилин п'ять (на повільному вогні). Зелень - дрібно нарізану кріп, петрушку, селеру (хто що любить), мелкоістолченний часник, перець (за смаком) додають прямо в тарілку.
Примітка: пісний борщ можна зварити і на звичайному буряковому відварі або на квасі з сучасного рецептом (див. Стор. 56).
Основні компоненти залишаються ті ж: бурякові коренеплоди, гриби, картопля, капуста, морква, коріння, зелень, томат, риба (можна і без неї). В українській кухні додається в пісний борщ ще й квасоля, яка замочується з вечора до ранку разом з грибами. Вода, де відмокали квасоля і гриби, використовується також для приготування борщу.
Приготування бурякового НАПОЇВ І СУМІШЕЙ СОКІВ ДЛЯ лікувального ХАРЧУВАННЯ
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ буряковим квасом
Буряк ретельно вимити, очистити, ще раз вимити і нарізати тонкими скибочками. Приготовану буряк покласти в чисту скляний або емальований посуд, посипати цукровим піском, залити теплою кип'яченою водою. Прикрити марлею або серветкою і залишити в теплому приміщенні приблизно на 5 діб. Щоб прискорити бродіння, можна покласти шматочок хлібної скориночки.
Потім квас процідити і злити в чисті банки. Цей квас можна використовувати для приготування напоїв і борщів.
Буряк червоний - 1 кг, вода - 2 л, цукор - 1 ст. ложка, кірка житнього хліба.
РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ буряковий НАПОЇВ
З БУРЯКА І ЯБЛУК
Сирі яблука і буряк промивають, подрібнюють на крупній тертці, заливають окремо кип'яченою охолодженою водою і наполягають 1,5-2 години. Потім настоісоедіняют, проціджують, додають цукор, лимонну кислоту і охолоджують.
Буряк - 150 г, яблука - 150 г, цукор - 50 г, лимонна кислота - 0,5 г, вода - 700-800 г.
З БУРЯКА І ЖУРАВЛИНИ
Сиру очищену буряк і журавлину подрібнюють, заливають охолодженою кип'яченою водою і настоюють 1,5-2 години, потім настій проціджують через марлю, додають цукор і охолоджують.
Вода кип'ячена - 150 г, буряк - 40 г, журавлина 20 г, цукор -10 г
З БУРЯКА І ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ
Підготовлену сирий буряк подрібнити на тертці. Ягоди чорної смородини потовкти, додати до них буряк, залити холодною кип'яченою водою і настояти 1,5-2 години. Потім настій процідити, додати цукор і охолодити.
Вода кип'ячена - 150 г, буряк - 40 г, чорна смородина - 20 г, цукор - 10 г.
З БУРЯКА І КАЛИНИ
Підготовлену сирий буряк подрібнити. Ягоди потовкти, додати до них буряк, залити холодною кип'яченою водою і настояти 1,5-2 години, додати цукор і охолодити.
Вода кип'ячена - 150 г, буряк - 40 г, калина 20 г, цукор - 20 г.
Тому в перший час рекомендується пити буряковий сік в суміші з морквяним, причому останній повинен значно переважати над буряковим. Поступово кількість морквяного соку зменшують, а бурякового збільшують до тих пір, поки організм не стане краще переносити його очисну дію. Норму споживання бурякового соку доводять до 1 склянки 2 рази в день.
Відомо, що буряковий сік дуже корисний при менструальних розладах. У такі періоди його потрібно споживати невеликими порціями (50-100 мл) два або три рази на день. Набагато більш тривалий і швидкий ефект дає споживання бурякового соку при клімактеричному синдромі, чого не скажеш про дії ліків і гормональних препаратів, які виписуються лікарем.
Протипоказання. При передозування свіжого соку з буряка може статися спазм кровоносних судин головного мозку. Після 2-3 годинного відстоювання сік буряка можна приймати.