Згідно громадській думці, що худне повинен або максимально обмежити кількість скибочок хліба, або взагалі відмовитися від нього. Але дозвольте зустрічне запитання: а хто-небудь бачив людини, розтовстілого на хлібі і воді?
Так само, як масло, макарони з м'ясом і пироги - словом все, що володіє енергетичною цінністю понад 100 ккал на 100 г, хліб сіє паніку в рядах ревно худнуть. Калорій в хлібі навіть більше, ніж в м'ясі, порівняйте: в 100 г відвареної телятини - 115, а в 100 г чорного більше 200!
Ось приблизна енергетична цінність за видами хліба (ккал на 100 г):
- в житньому - 180;
- в житньо-пшеничному - трохи більше 200;
- в пшеничному - від 220 до 300;
- в тонкому лаваші - 270-280;
- в висівковий - 240-270;
- в цельнозерновом пшеничному - близько 190.
Калорійність - головний докір хліба. Але, вибачте, якщо оцінювати безпеку продуктів виключно з цієї точки зору, то найкраща едадля стройнеющіх - вода. Але ж це не наш шлях, вірно? Організму тільки для того, щоб ми дихали, ходили і не мерзли в теплий день, потрібні калорії, причому переважно вуглеводні. А хліб - вуглеводний продукт. До того ж його калорії аж ніяк не "порожні", як, наприклад, у солодкої газованої води.
Батони і буханки містять:
- прості і складні вуглеводи - наше головне "паливо" (дивись статтю Макробиотика);
- набір амінокислот - вони потрібні нашому організму для побудови власних білків;
- вітаміни групи В, абсолютно необхідні для роботи мозку і нервової системи, для здорового стану шкіри і слизових оболонок;
- а також клітковина, рослинні жири, мінерали, в невеликих, але зовсім не зайвих дозах.
Якщо посадити нас в машину часу, відправити років на 200 назад і дати покуштувати селянського м'яса, молока і хліба, то. Перші два продукти напевно здалися б смачніше, духмяний і з'їв би без питань, а ось тодішній хліб поставив би в подив: грубий якийсь. Ще б! Адже він випікався зовсім з іншої муки.
Властиве людству прагнення робити як краще в області хлібопечення призвело до того, що мірошники навчилися максимально очищати зерна жита і пшениці від оболонок. Незабаром після того, як вони досконало освоїли цей процес, з'ясувалося, що це не зовсім те, що потрібно для здоров'я. Нашому організму, як встановили лікарі вже в наші дні, не завадила б акуратно видаляється "шкурка" зерна. Тому що цей, верхній, шар містить цінні поживні елементи: вітаміни групи В і мінеральні речовини. Чим сильніше "обдирається" зерно, тим менше користі в борошні залишається. Словом, з точки зору тих, що худнуть (і прихильників здорового харчування), низькосортна борошно, отримана з менш очищеного зерна, краща за ту, що вищого сорту. Але перейти на хліб з корисною борошна не так-то просто.
Справа в тому, що до нього звикають. Навіть на найкорисніший-располезний сорт з пишного білого переключитися буває важко. Купить людина в хвилину наснаги висівковий або, того краще, цільнозерновий, пожует, похвалить себе за корисну дію, але іншим разом рука сама потягнеться до менш корисного, але більш звичного і смачному батону з борошна вищого сорту. Ось через те-то, що звичку до принципово нового сорту хліба припадає у себе виробляти, так важко приживаються у нас в країні максі-корисні, супер-сучасні сорти.
СКІЛЬКИ-СКІЛЬКИ?
Хоча в житнього борошна і менше білка, ніж у пшеничному, вона багатша за складом незамінних амінокислот і, зокрема, змістом лізину. А лізин необхідний тієї ділянки нашого обміну речовин, який "працює" з жиром. До того ж житнє борошно менш калорійна, ніж пшеничне в / с, тому буханки із суміші житнього та пшеничного (чисто житні, на жаль, зараз важко знайти) для тих, що худнуть краще. Частка житнього борошна в тих сортах, що випікаються по ГОСТу, різна.
"Дарницький" - 60% житнього обдирного, 40% пшеничного 1 ґатунку.
"Бородінський" (заварний) - 80% житнього шпалерного, 15% пшеничного 2 сорту, що залишилися 5% - солод житній ферментований.
"Столичний" - 50% житнього обдирного, 50% пшеничного 1 ґатунку
"Український" - 80% житнього обдирного, 20% пшеничного шпалерного.
300-400 г хліба на 30% покривають добову потребу організму в білках.
Рекомендовані для тих, що худнуть сорти хліба:
- цільнозерновий (тобто вироблений з цільного зерна без домішки борошна);
- висівковий (висівки, для тих, хто не знає, і є та сама видаляється оболонка зерна);
- житньо-пшеничний;
- житній.
Якщо у вас немає необхідності худнути, але робота сидяча, то 200-300 г хліба в день для вас те, що доктор прописав. Худне добре 200 г, а огрядним людям достатньо 100 м
Текст: Тетяна КУЗНЄЦОВА.
Консультанти: Ольга ЗаЙкИнА, кандидат біологічних наук, біолог-дієтолог; Марія клевець, кандидат технічних наук, доцент кафедри "Технологія хлібопекарського та макаронного виробництв" МГУПП.
Хочеш схуднути-переходь на чорний хліб!
Як впливає на вагу вживання чорного і білого хліба, з'ясували фахівці дієтологічних асоціації США.
Вони з'ясували, до чого призводить тривале (більше 3 років) вживання тільки одного з двох видів хліба. Виявилося, що талія любителів білого хліба щорічно збільшувалася в обсязі в середньому на 1,75 см. У тих, хто вважав за краще чорний, маса тіла практично не змінилася, а то і зменшилася. Вчені вважають: розгадка в тому, що в процесі приготування білих сортів хліба (рафінування борошна) з неї вилучають практично всі корисні харчові волокна, і в результаті зайві калорії засвоюються значно швидше.
джерело [Ви повинні бути зареєстровані і підключені. щоб бачити це посилання]
irkisel Королева бодіфлекса
Повідомлення. 3516
Мене звати. Ірина
Вік. 36
Дітки. донечка Віра
Звідки. Україна, Макіївка-Ірпінь
Нагороди.