IT-інструменти, які використовує Денис Ковальов
- Untappd
- Facebook, Вконтакте
- 1с Бухгалтерія
- сервіси Google
У підмосковному місті Ивантеевка є невелика пивоварня Victory Art Brew, якою володіють двоє друзів - Євген Толстов і Денис Ковальов. Вони почали свою справу ще до того, як в моду увійшло слово «крафт», просто тому, що любили гарне пиво і не могли знайти його в Росії. За словами підприємців, зараз ситуація в корені змінилася. «У любителів і цінителів пива став з'являтися вибір. Ну а ми - частина пивний революції! ». Денис Ковалёврассказалсайту Lavkagazeta.ru про те, як вони з Євгеном Толстовим стали пивоварами і чому любителі пива з Європи цікавляться російським Крафтом.
«Ми хотіли зварити пиво,
яке буде краще, чемGuinnes »
Все почав Женя Толстов, мій партнер. Він у нас головний технолог, все рецепти пива - це його творчість. Ми з ним вчилися в фізико-технічному інституті на одному курсі. Років дванадцять тому йому на день народження подарували маленьку пивоварню, тому що всі знали, що він дуже любить пиво. Просто пластикові банки, досить примітивне пристрій, але тоді це в Росії тільки з'явилося.
Варильне відділення пивоварні Victory Art Brew.
На цій пивоварні варили живе нефільтроване пиво, а у нас була інша мета. Ми хотіли зварити пиво, яке буде краще, ніж Guinness. Воно нам дуже подобалося, ось ми на нього і націлилися. Наше пиво було теж стаут. Раніше на цій пивоварні такого не варили, і господар дуже переживав, говорив, що у нас нічого не вийде, все доведеться виливати.
А у нас, чесно кажучи, вийшло краще, ніж ми очікували. Ми зварили дві тонни і розраховували продати все пиво за три місяці, а через два місяці зварити нову партію. Продали все за два тижні. Вийшов розрив поставок, але зате ми зрозуміли, що ринок до нас готовий і ми не помилилися у виборі. Після Celebration Stout ми зварили Red Machine, потім Samhain.
«У нас все рецепти були випробувані дому»
У Івантєєвці дуже хороша вода, тут дві артезіанські свердловини, ми лише видаляємо з неї трохи заліза і органічні домішки. Дешево й сердито. Ми знайшли тут колишнє овочесховище, відремонтували його, встановили обладнання і почали варити пиво.
Ми потрапили в той момент, коли інтерес до крафтового пиву почав швидко набирати обертів. Ми-то самі такого слова не знали. Просто нам було незрозуміло, чому в Росії немає хорошого пива - це ж не вино, де важливі грунт, клімат, сорти винограду. Тут все простіше, якісне пиво можна зварити в будь-якій точці світу.
Дубові бочки з-під віскі - в них настоюється імперський стаут.
Паралельно схожі пивоварні почали з'являтися в різних містах Росії. Великі виробники орієнтуються на якогось середньостатистичного споживача, а ми варимо пиво для себе, виходячи зі своїх смаків. До того ж, хто там варить пиво на великих підприємствах, взагалі невідомо. Хто придумав ці рецепти? Про цих людей ніхто ніколи не чув. А у нас все рецепти були спочатку випробувані будинку.
«Для мене крафтового пиво - це в першу чергу підхід, коли пивовар бере участь у створенні продукту від початку і до кінця, коли він відповідає за пиво своїм ім'ям»
Є європейське і американське визначення крафта. Європейці крафтового називають пиво, головним мотивом створення якого було не отримання прибутку, а натхнення і творчий процес. Американське визначення таке: пивовар повинен бути незалежним, тобто пивному гігантові належить не більше 25% акцій. Обсяг випуску - до шести мільйонів барелів на рік.
Але ж це гігантський обсяг. Ми варимо, напевно, піввідсотка від нього. За такими параметрами майже всі пивоварні в Росії можна назвати крафтового. Вони і не забули цим скористатися - зараз в Росії купа броварень, які назвалися крафтового. Але це просто пивоварні.
«Хочемо налагодити поставки за кордон»
Солод у нас німецький і бельгійський. Хміль - американський, англійський, чеський, австралійський, новозеландський. Намагалися використовувати російські інгедіенти, але якість вийшло гірше. Поки не виходить. Великого попиту на сировину до недавнього часу не було. Зараз багато хто цим зайнялися, солодовні ставлять в різних містах, там сучасні обжарочние барабани. Це не швидкий процес, але з часом все буде.
Наші клієнти - магазини, бари, ресторани. По всій Росії поставляємо пиво - в основному, в Москву і Санкт-Петербург, але не тільки. В Красноярськ, Хабаровськ, Тюмень, Владивосток, список великий.
Лінія розливу пива.
Раніше в барах і ресторанах воліли мати справу з великими дистриб'юторами. Міркували так: хочу, щоб у мене було пиво, але не хочу нічого для цього робити. Дистриб'ютор, у якого цілих 200 сортів пива, в основному, імпортного, надавав повний сервіс - ставили обладнання, барну стійку, холодильники, але за умови, що будуть продавати тільки їх продукцію. Три роки тому через це пробитися було практично неможливо.
Ми обдзвонювали бари, і нам відразу відмовляли, як тільки чули, що пиво зварено в Росії. Шаблон був жорсткий. З нами погодився співпрацювати тільки один бар. Зараз таких барів близько 400. Ситуація кардинально змінилася. Тільки в Москві вже близько ста крафтового барів, власники самі ставлять обладнання і самі вибирають, яке пиво продавати. А народилося все від попиту. Відвідувачі стали просити крафт, і власники поміняли відношення. Зараз ми хочемо налагодити поставки за кордон.
«Помело на смак сподобався - ми і його в пиво»
За кордоном нашим пивом цікавляться дуже багато. Британія, Австралія, Німеччина. Практично всі. Для них це екзотика. Русский міцний стаут особливо подобається іноземцям - це міцне, насичене пиво, «міцнішим виявляється».
Здавалося б, навіщо англійцям російський ель? Їх елі класичні, цієї технології сотні років. А у нас новий підхід до рецептів, це цікаво. Ми не парімся законом про чистоту - він про те, що в пиві повинні бути тільки хміль, солод і дріжджі. У Німеччині, наприклад, зізнаються, що цей закон - прокляття німецького пивоваріння, він заважає розвиватися, щось нове придумувати. Його ввели в XVI столітті, тому що був голод, пшеницю використовували для варіння пива, а її і на виробництво хліба не вистачало. Потім він так і залишився. А ми в пиво додаємо, що захочемо, - я маю на увазі, звичайно, тільки натуральні інгредієнти. Ось фрукт помело на смак сподобався - ми і його в пиво. Зараз у нас 32 сорти.
Продуктова лінійка пивоварні Victory Art Brew.
Коли ця тема вистрілила, коли виробники побачили, що люди хочуть крафт, то всі, хто раніше варив живе нефільтроване, стали називати це Крафтом. Так влаштований ринок. Зараз багато хто заявляє, що варять крафтового пиво, таких пивоварень вже під сотню. Три роки тому їх було близько десяти. Але в реальності їх і зараз близько десяти. Решта поки тільки намагаються перейняти технологію - і, на наш погляд, у них не дуже виходить.
Але це питання часу. Так що, ринок зараз зовсім не насичений якісним пивом, зате все активно розвивається. Якщо законодавці не будуть вставляти палиці в колеса, то через кілька років в Росії буде багато хорошого і різного вітчизняного пива.
Розповідати історії і розважати батьків: як залучати клієнтів в дитячі клуби
Роби ЧОП: як влаштована робота охоронного агентства
«Ви нам підходите»: як наймати правильних людей
Агентство веселих і кмітливих: як заробити на проведенні весіль
Підприємці проти податківців: три судових кейса
Надрукувати спогади: як заробити на знімках з соцмережі Instagram
Які складності роботи з великим клієнтом
«Іди до мене - спакую!»: Як заробити на чужих франшизах
SEO-просування: на що реально впливає веб-студія, а що вона гарантувати не може
Нейросети шукають замовлення: як заробити на пошуку лидов для малого бізнесу
Ягоди на снігу: як заробити на вирощуванні полуниці в Сибіру
Коворкінг для стартапу: плюси і мінуси роботи в колективному офісі
П'ять секретів успіху мережі «Додо Піца»
Знайти собі справу: що необхідно враховувати при виборі франшизи
За склом: як заробити на арт-вітринах для магазинів, ресторанів і кафе
Як управляти чоловічим колективом: вісім принципів жінки-керівника
Занурення в кави: що таке брю-бар і як на ньому заробити
Закон про персональні дані: як не нарватися на штраф по 152-ФЗ
У рамку - і на стіну: як заробити на художніх фото для інтер'єру