Be the first to share this article!
Проростання зерен є першим кроком на шляху розвитку рослини, і відбувається в умовах, ідеальних для зростання (тобто, певної температури і вологості). Під час проростання зерна рівень природних ферментів максимальний, що робить його компоненти легко перетравлюваними, і мінімізує кількість непітательной речовин, таких як фітинової кислота, яка пов'язує вітаміни і мінерали. Таким чином, поживні речовини в пророщені зерна максимально біологічно здорові. Було доведено, що збільшення засвоюваності і біодоступності допомагає підтримувати не тільки гарне харчування, а й безпечно знижувати вагу, покращуючи метаболічні процеси в організмі.
Найчастіше харчова промисловість і виробництво дуже несхвально ставляться до пророщування зерна. Хоча ми з Вами все більше переконуємося, що це наше велике упущення. Візьмемо для прикладу, виробництво пшеничного борошна, коли при подрібненні зерен пшениці багато поживних речовин видаляються з неї, і лише невелика їх частина штучно повертається на етапі "збагачення". На щастя, сучасні технології дозволяють використовувати вже пророщені зерна при виробництві борошна, що дає нам шанси отримувати всі переваги цього продукту.
Пророщене зерно має три їстівні частини - зародок, ендосперм і висівки. Важливо, щоб ці частини не були пошкоджені, тоді зерно збереже максимум поживної цінності.
Хоча на сьогодні немає точного визначення, що вважати пророщеним зерном, проте багато компаній прагнуть використовувати передові технології, щоб зберегти максимум поживних речовин і забезпечити їх біодоступність. При виробництві хліба з пророщеного зерна зазвичай застосовуються ті ж стандарти і правила, що при виробництві звичайного цільнозернового хліба.
Користь від вживання хліба з пророщеного зерна.
Якщо порівнювати поживну цінність хлібобулочних виробів, хліб з пророщеного зерна містить близько 75% від кількості калорій звичайного цельзернового хліба, трохи більше протеїну, близько 40% жиру і при цьому глікемічний індекс значно нижче.
Ще один безперечною перевагою пророщеного зерна є його захисна функція проти високого кров'яного тиску, ожиріння печінки (жирового гепатозу), депресії і втоми у годуючих матерів, а також алергії.
Користь, текстура і смак
Багато людей віддаю перевагу білий і м'який хліб хлібу з борошна грубого помелу, навіть свідомо знаючи, що він куди менш корисний. Цікаво, що саме хліб з пророщеного зерна має ніжною структурою і приємним смаком, що припало до душі любителям білого хліба.
Як правильно вибирати хліб
Коли справа доходить до вибору хліба, важливо звертати увагу на етикетку. Вам потрібен не просто цільнозерновий хліб або хліб з цілісної пшениці, або хліб з додаванням висівок, або "збагачений" хліб, і вже тим більше не білий хліб. Завжди вибирайте хліб з пророщеного зерна, тільки якщо у Вас немає непереносимості до клітковині. Загальна рекомендація виглядає так: незбиране зерно повинно бути основним компонентом в складі хліба і не менше 3 грамів клітковини на порцію. Зверніть увагу, що хліб з пророщеного зерна може НЕ містити додаткових консервантів, тому його доведеться тримати в холодильнику.
Пшениця - це не єдиний представник злакових, який використовують при виробництві хліба. Для пророщування також походять просо, ячмінь, овес, рис, жито, гречка і навіть сочевиця. Хліб, який виготовлений з суміші пророщених зерен особливо багатий амінокислотами і білками.
Звичайно, пророщене зерно використовують в основному для виробництва хліба, але Ви також можете зустріти на ринку та інші продукти - хлібці, крекери, коржі Тортилля із борошна з пророщеного зерна. І саму муку Ви теж можете придбати в магазині, щоб самостійно приготувати смачний і здоровий хліб у себе вдома.
Обережно! Ці 5 продуктів можуть порушити Вашу втрату ваги.
Be the first to share this article!