Коли мова заходить про вибір набору суші-ножів або просто одного ножа - покупець постає перед вибором з величезної кількості варіантів. Одному необхідний ніж для майстер класу по суші, інший хоче провести суші-вечірку, а третій мріє стати професійним суші-шефом або itamae. У будь-якому випадку, ніж повинен ідеально лежати в руці свого власника, повинен бути зроблений з якісних матеріалів і мати найкращу гарантію від виробника.
Існує три основних форми ножів для суші, доступних для покупців в наш час:
Янагі - довгий ніж з тонким вузьким лезом, призначений для тонкої нарізки сашимі. Цей ніж вкрай важливий для професіоналів японської кухні, яким важливий не тільки смак, але і зовнішній вигляд страви. Хоча далеко не всі японські столові прилади виконані в традиційному стилі бойових мечів воїна-самурая, таких як катани, але саме ніж Янагі викуваний точно з такою ж технікою.
Деба - є основною «конячкою» японської кухні, беручи участь у всіх видах робіт від оброблення яловичини до обробки тунця. В Японії для кожного виду морепродуктів використовується свій власний варіант ножа, спеціально призначений для роботи з ним. Ці леза бувають самих різних форм і розмірів, а є і такі, які призначені для роботи з тунцем до шести футів завдовжки!
Усубов - гарний ніж, призначений спеціально для роботи з овочами і їх красивою нарізки. Usuba в умілих руках може перетворити прості овочі в твори мистецтва! Хоча він і нагадує топірець, Усубов повністю відрізняється від нього за своїм функціоналом.
Після того як Ви вибрали ніж або набір ножів, переконайтеся в тому, що Ви правильно за ними доглядаєте. Ніколи не мийте ножі в посудомийній машині, оскільки миючий засіб призводить до розпаду вуглецю в сталі (ніж стає тупим, сталь і рукоятка псуються). Крім того, в посудомийній машині можливе утворення відколів і щербин на твердій, але тендітної кромці ножів, а також можлива поява корозії.
Пам'ятайте, що краще вчасно подбати про ваших ножах, ніж замінювати їх на нові.