Які ножі для приготування ролів і суші використовувати під час роботи? Сьогодні Ми якраз поговоримо про це. Не секрет що Японські ножі дуже гострі і дуже дорогі. Тому частіше використовують звичайні ножі які є під рукою. Звичайно професійні кухарі використовують Японські ножі. але насправді користуються вони як правило тільки одним Японським ножем. Що не зовсім правильно.
Головне правило для ножів в Японської кухні, вони повинні бути гострими. і не просто гострими. а дуже гострими. Найчастіше професійні кухарі використовують ніж з вузьким довгим лезом - цей ніж використовують для нарізки риби на суші і сашимі. Більше його ні для чого використовувати не можна. У Російській дійсності багато хто вважає, що це єдиний вид ножа який використовується в Японії. звичайно це не так. Для нарізки ролів краще використовувати ніж з лезом ширше і коротше. Часто для нарізки використовують той же Японський ніж для сашимі і суші. Рідше використовують звичайні європейські ножі.
Відмінною рисою Японських ножів є їх однобічна заточка і незвичайна форма леза.
Ніж для суші і сашимі буває з довгою леза від 24 до 30 см. Я для своєї роботи використовую ніж з довгою леза 27 см. Для заточки таких ножів використовуються спеціальні Японські водні камені. Таким ножем дуже зручно різати рибу для суші і сашимі.
Різати роли таким ножем звичайно теж можна, але потрібна тривала практика. Для нарізки краще використовувати звичайний кухарський ніж з широким лезом.
Такий ніж значно зручніше використовувати для нарізки як овочів так і м'яса. Я використовую ніж з довгою леза 24 см. І дерев'яною ручкою. Якщо у Вас є можливість купити ніж з дерев'яною ручкою вибирайте саме його. При роботі особливо з вологими руками він ні коли не вислизне з рук.
Для чищення овочів краще використовувати спеціальні ножі. Перший звичайний ніж з коротким і вузьким лезом. Другий ніж спеціальний для чищення овочів. Також, його ще використовують для нарізки овочів при приготуванні деяких видів ролів і суші.
