C розвитком ринку крафтового пивоваріння набирає популярність так само і домашнє пивоваріння. Однак перед пивоварами часом постає питання про вибір інгредієнтів, а зокрема дріжджів. Різновидів дріжджів для домашнього пивоваріння зараз досить багато і кожен штам має свої особливості. Давайте розберемося що ж таке пивні дріжджі і які дріжджі вибрати для варіння домашнього пива.
Які дріжджі вибрати?
Зараз в роздрібній торговельній мережі можна зустріти досить великий вибір штамів дріжджів для варіння пива. Дріжджі продаються як в сухому вигляді, так і в рідкому. Слід розуміти, що дріжджі можуть відрізнятися так само і за видами пива для якого вони призначені. Ще один аспект при виборі дріжджів - це їх вплив на смако-ароматичні властивості пива.
Є і ще один дуже важливий аспект при виборі дріжджів - це тип бродіння. Пиво ділять на 2 типу:
- верхового бродіння - ель
- низового шумування - табірне пиво
Табірне пиво найпопулярніше в нашій країні, елі ж мають велику популярність в Європі і Америці.
Для чого потрібні дріжджі?
Дріжджі перетворюють розчинені в суслі цукру в спирт, роблячи тим самим напій алкогольним. Існують деякі особливості сбражіанія сусла.
Дефекти бродіння.
До дефектів шумування відносять появу сторонніх запахів і присмаків в готовому пиві. Такі дефекти виникають в основному через зараження сусла грибками або неякісних дріжджів. Сторонні грибкові культури приведуть до того, що ваше пиво матиме затхлий аромат і кислий присмак.
Так само до дефектів бродіння можна віднести появу фруктового аромату, таке явище часто виникає при високій температурі зброджування.
Пам'ятайте, що внесення дріжджів в сусло повинно проходити з дотримання санітарних вимог.
Варто так само розуміти, що дріжджі вносять в пиво свої смакові корективи. В процесі бродіння, дріжджі виділяють ефіри, вищі спирти, діацетил, феноли, які змінюють смак пива.
Які дріжджі вибрати для варіння пива?
Вибір типу дріжджів (сухі пивні дріжджі або рідкі дріжджі) залишається повністю на ваш розсуд.
Сухі дріжджі для варіння пива.
Цілком зрозуміло, що сухі дріжджі зручніше в застосуванні і не вимагають особливих зусиль при внесенні. Єдино, що треба зробити - це дати сухим дріжджів пройти регідраціі. До мінусів сухих дріжджів для варіння пива в домашніх умовах можна віднести слабкі смакові показники.
Рідкі пивні дріжджі для варіння пива.
Основною перевагою рідких дріжджів для варіння пива є їх смако-ароматичні властивості, але поряд з цим так само є і негативні сторони. Рідкі дріжджі для пива складніше транспортувати, так само може знадобитися додаткове обладнання.
З цих причин, серед домашніх пивоварів більшою популярністю користуються саме сухі дріжджі для варіння пива.
Які дріжджі вибрати для кожного сорту пива?
Дріжджі для варіння табірних сортів.
Для табірних сортів відмінним вибором будуть такі дріжджі, як сухі дріжджі Fermentis - SAFLAGER W 34/70 або SAFLAGER S-23. А так же дріжджі Mangrove Jacks.
Дріжджі для варіння Вайценом.
Для класичних пшеничних сортів верхового бродіння ідеально підходять дріжджі Fermentis SAFBREW WB-06 або дріжджі виробника Mangrove Jacks марки Bavarian Wheat Yeast M20 Серед рідких дріжджів варто відзначити White Labs WLP300.
Дріжджі для елів.
Для класичних американських елів кращим вибором стане SAFALE S-04 (Fermentis). Цей штам відмінно адаптований для доброджування в дерев'яних бочках. Так само ці дріжджі утворюють хороший щільний осад, що робить пиво більш світлим. Альтернативою можна назвати дріжджі Mangrove Jacks M07, M79. З рідких дріжджів краще використовувати White Labs WLP002.
Дріжджі для Бельгійських елів.
Безумовно, при варінні Бельгійських елів варто вибирати дріжджі SAFBREW T-58 від Fermentis. Вони привнесуть у смак пива пряні і перцеві нотки.
Де купити дріжджі для варіння пива?
Сухі пивні дріжджі можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині або через інтернет. Слід звернути увагу на обсяги варіння. Якщо ви не збираєтеся варити великі партії, то краще буде уникнути покупки дріжджів у великій фасовці.
Вас зацікавить:
Опис дріжджів Fermentis Safale S-04 Англійська Ельовіт штам пивних дріжджів відрізняється швидким разбражіваніем і здатністю осідати в вид.
Які дріжджі купити для варіння пива. Дріжджі для пива підбираються по сортам пива, ароматикою, спиртостійкі і іншим параметрам. Таблиця по.
Приготувати дріжджовий стартер в домашніх умовах дуже просто, в той же час, звичка використання стартера при варінні пива, сприяє у.
Іноді я стикаюся з таким питанням, в чому відмінність Еля від пива? Чесно кажучи, по початку, таке питання ставив мене в ступор, поки я не став.
Дріжджі - це дорого, так що цілком розумно не купувати їх щоразу, а використовувати повторно. А чи розумно? і як відмити дріжджі від остально.