Чим нагодувати гостей на весіллі?
Чим нагодувати гостей на весіллі, як розрахувати кількість їжі і алкоголю? Відповіді і поради професіонала - Ірина Авруцький директор по маркетингу ресторану «Вулик» і компанії «Вулик Кейтеринг».
Ірина, ніж прийнято годувати гостей на сучасному весіллі?
Сьогодні складно виділити одну найбільш популярну тенденцію щодо кухні. Попитом користуються різні напрямки, в залежності від ідеї заходу. Це може бути як традиційна європейська чи російська кухня, так і національні меню: французькі, італійські, тайські, грузинські. Ми раді, що смаки наших гостей стають все більш оригінальними! Проте, весілля найчастіше асоціюється з класичним стилем, а в числі гостей завжди багато людей старшого покоління, тому багато молодят як і раніше не вирішуються ризикувати і вибирають сучасну європейську і класичну російську кухні. Легкий акцент екзотики до такого меню можуть надати welcome-канапе або десерти в стилі ф'южн.
Що таке кейтеринг і в чому його відмінність від стаціонарних ресторанів?
Кейтеринг - це виїзне ресторанне обслуговування. Його особливість полягає в тому, що торжество може бути організовано в будь-якому місці, поза стінами ресторану. Наші клієнти можуть вибрати будь-який майданчик, яка їм сподобається, а ми подбаємо про те, щоб гості могли насолодитися прекрасними стравами, якісним сервісом і бездоганною сервіровкою навіть на лісовій галявині!
Важливо розуміти, що в вартість послуг кейтерингу входить не тільки меню, але і цілий комплекс обладнання та додаткових послуг, які дозволять клієнтові не турбуватися про багатьох технічних питаннях таких, як доставка продуктів, посуду і необхідного устаткування, прибирання використаних приміщень, організація кухні і інше . Смачні, свіжоприготовані страви потрібної температури, сервіровка столу відповідно до вимог етикету, акуратність, чистота, своєчасність подачі страв і багато іншого - все це передбачається за замовчуванням, а то, як це забезпечити - вже завдання і сферу компетенції кейтеринговій служби.
Чи є формула розрахунку їжі на кількість гостей? Скільки вішати в грамах?
Розрахунок кількості їжі залежить від багатьох факторів: формат і тривалість заходу, його регламент, навіть місце проведення.
Відмінно! А для напоїв і алкоголю? Взагалі, можна зробити, так що б гості не напилися, але і не сиділи як на пленумі ЦК?
Вибір асортименту та розрахунок кількості напоїв також залежить від тривалості заходу, але важливо враховувати і склад запрошених. Так, наприклад, якщо гості - молодь, то оптимальний вибір шампанського - Брют, а людям старшого покоління більше припаде до душі Асті або напівсолодке шампанське.
(В грамах на одну персону)
- Шампанське - 200
- Вино біле - 300
- Вино червоне - 200-300
- Міцні напої (горілка, віскі, коньяк) - 300
Якщо передбачаються коктейлі, то обсяг вина можна скоротити.
Існують чи тенденції в оформленні столу і страв?
В оформленні, як і в кухні все залежить від стилістики весілля і від смаків молодят. Ми пропонуємо не обмежувати політ фантазії, адже зараз є безліч можливостей для того, щоб створити неповторні декор столу. Традиційно використовуються квіткові композиції, але можна додати невеликі акценти: викласти декоративні камінці, розсипати мерехтливі блискітки або стрази, розмістити навпроти кожного місця іменні картки для гостей, ефектно обхопити серветку шовковою стрічкою.
Що таке екстра-рахунок? І що відбувається після фрази «Бий посуд я плачу!»
Як правило, формат виїзного обслуговування не передбачає екстра-рахунки. Замовник заздалегідь стверджує меню і кількість гостей, вибирає асортимент напоїв. На випадок форс-мажору у кейтеринговой компанії завжди є невеликий запас. Якщо ситуація доплати можлива, то, частіше, в разі додаткового замовлення алкоголю, що іноді трапляється якщо гості, захопившись спілкуванням, засиділися ..
Бій посуду. неминучий, особливо при організації заходів на природі. Якщо мова не йде про особливо великих розмірах, то ми беремо ці витрати на себе.
Як Ви ставитеся до популярної весільної «фішку» як кулінарне шоу? Чи не пахне це язичництвом?
Кулінарні шоу, які також називають шоу-кукінг, анімаційні або демонстраційні станції, є популярним трендом на будь-яких виїзних заходах. Альтернатив безліч: шоу-приготування різотто, міні-закуски з фуа-гра або пармской шинкою, фламбе, баранчик на рожні.
У будь-якому випадку демонстраційне приготування страви - це видовище, яке завжди викликає інтерес і захоплення у гостей.
Скільки разів подаються страви за вечір?
На весільному гала-банкеті найчастіше буває від 4 до 6 курсів (змін блюд).
Комплімент, холодна закуска, гаряча закуска, интермиссия (сорбет), гаряче блюдо, десерт.
При організації банкету в форматі «Русского Столу» закуски подаються в асортименті вже до приходу гостей.
Додаткові закуски і гарячі страви, в такому випадку, можуть подаватися індивідуально.
Чи можна замовити «зоряного» кухаря на весілля і скільки це коштує?
Можна, але чи варто це робити? Присутність «зоряного» кухаря важливо тоді, коли гості можуть безпосередньо спостерігати за його роботою, тобто, тоді, коли він працює в залі. Кейтеринг - це злагоджений механізм, в якому всі дії налагоджені до автоматизму, тому довіряти меню запрошеному кухареві може бути ризиковано. Якщо ви хочете його неодмінного присутності, то краще запропонувати йому «представницьку» функцію: демонстраційне приготування окремих страв, спілкування з гостями. Робота повара-іноземця обходиться приблизно 1000 євро за вечір, а дійсно «зоряний» шеф, привезений із закордонного мішленівські ресторану обійдеться в рази дорожче.
Ірина, в одному з інтерв'ю Ви сказали, що до новорічних свят треба готуватися влітку. Який час оптимально для підготовки весілля?
Оптимально починати продумувати захід за півроку.
Почати раджу зі списку запрошених. Інформація про кількість і склад гостей допоможе вам у виборі місця проведення торжества і визначенні його концепції. Основну роботу з підготовки до свята можна починати відразу після подачі заяви в ЗАГС (тобто тоді, коли дата реєстрації підтверджена). Два місяці - достатній термін, щоб організувати хорошу весілля на 100-150 персон. Більш масштабні урочистості, звичайно, потрібно починати планувати раніше - за 4-5 місяців.
У будь-якому випадку, скільки б у Вас не залишалося часу на підготовку, рекомендую лише одне - звертайтеся до професіоналів: в перевірені агентства, до відомим організаторам-фрілансерам, в дослідну кейтеринговую компанію або хороший, знайомий вам ресторан.
Так, мало не забула ... Коли Ви визначитеся з датою, місцем проведення весілля, погодите меню, обов'язково попросіть провести для Вас дегустацію. Хороша кейтерінгова компанія завжди запропонує Вам таку можливість. Ви зможете не тільки скуштувати всі страви, а й вибрати колірну гамму і декор для оформлення столів, узгодити вид уніформи офіціантів і обговорити абсолютно будь-які деталі майбутньої події з Вашим менеджером. Адже професіоналам виїзного ресторанного обслуговування теж дуже важливо бути впевненими, що меню, і оформлення, яке ви вибрали, доведеться Вам і Вашим гостям до смаку!