Меню потрібно скласти таким чином, щоб, по-перше, стіл був красивим, а по-друге, щоб гості пішли задоволеними, ситими, але не поїли. Як правило, на весіллі їдять перші 10 хвилин, а потім більше п'ють. Тому в меню краще включити декілька видів закусок.
Кількість порцій (асорті, салати) розраховується з ваги одного блюда по меню, наприклад порцію в 100г в банкетному варіанті можна брати на двох, 150 г - на трьох. Бувають і порційні гарячі закуски, як, наприклад, жульєн, їх замовляють виходячи з кількості гостей. Найкраще "організувати" стіл в декілька змін блюд - чим більше подач, тим жвавіше проходить банкет. Гаряче ж замовляти доречно більш легке - птаха або рибу. У меню багатьох ресторанів є багатопорційні страви, це найзручніший, економний і красивий варіант. Спочатку таке блюдо виставляють в залі, щоб його могли побачити гості, перед подачею розігрівають на кухні, а потім офіціант в залі його ріже і подає гостям.
Завершує банкет весільний торт, який замовляють "на вагу" з розрахунку 1,5-2 кг. на 10 осіб.
Холодні закуски, салати
1. Салат Цезар - листя салату Ромейн зі смаженою курячим філе, анчоусами і сиром "Пармезан"
2. Салат з беконом і куркою - хрусткий бекон, свіжий огірок, мариноване і обсмажене куряче філе з грінками і соусом "Грін-чіз"
3. Салат Ростбіф - мариновані артишоки, болгарський перець і телячий ростбіф під соусом "Блю-чіз"
4. Салат Мейєрхольд - відварний язик шинка яблука з сиром "Пармезан"
5. Асорті м'ясне - ковбаса с / к, шийка, карбонад,
6. Маслини, оливки - мариновані іспанські маслини і оливки з салатом латук і зеленню
7. Асорті овочеве - помідори, огірки, перець болгарський
8. Асорті сирів - Рамболь з горіхами, мімолетт, камамбер Президент, моцарела Санта Лючія, ківі, вишня, клюбніка, мигдальний горіх
9. Грибочки, мариновані з цибулею - мариновані опеньки з цибулею "шалот" і ягодами журавлини
10. Мова яловичий - відвареної яловичий язик з гірчицею і хріном
11. Асорті рибне - сьомга с / с, осетрина г / к, осетрина х / к
Гарячі закуски
1. Кокот з птиці з грибами
2. Млинцевий мішок з грибами - млинчик фарширований грибами з вершковим соусом
3. Млинцевий мішок з креветками і сьомгою - млинчик фарширований холодноводнимі креветками і норвезькою сьомгою з соусом "Біле вино"
Гарячі страви, гарніри
1. Медальйон з яловичої вирізки - смажена яловича вирізка в беконі під соусом "Червоне вино"
2. Стейк з сьомги, смажений на грилі
3. Картопля фрі
4. Овочі припущені - брокколі, цвітна капуста, "Бебі" -морковь
Десерти, напої
1. Фруктова ваза - полуниця, банани, яблука, груші, виноград, апельсини, кавун
Гарячі закуски
1. Кокот з птиці з грибами
2. Млинцевий мішок з грибами - млинчик фарширований грибами з вершковим соусом
3. Млинцевий мішок з креветками і сьомгою - млинчик фарширований холодноводнимі креветками і норвезькою сьомгою з соусом "Біле вино"
Гарячі страви, гарніри
1. Маринований в білому вині, смажена свиняча корейка без кістки
2. Форель, фарширована, обсмажена форель, фарширована сьомгою, грибами, коктейльними креветками, на подушці зі шпинату, під соусом "Шампань"
3. Рис припущений з овочами
4. Картопля відварна з зеленню і вершковим маслом
Десерти, напої
1. Фруктова ваза - полуниця, черешня, банани, яблука, виноград, груші, ківі, апельсини, грейпфрути
Гарячі закуски
1. Курка в японському стилі - м'ясо курчати, мариноване в соєвому соусі з часником, смажене у фритюрі з соусом "Тонкацу"
2. Баклажани "Соте" - мариновані в соєвому соусі, запечені баклажани зі свіжими помідорами, цибулею і часниковим маслом
Гарячі страви, гарніри
1. Косичка з сьомги - філе осетрини, сьомги і судака, припущенное в білому вині з соусом "Шампань"
2. Фарширована грибами і цибулею, свиняча корейка
3. Смажена картопля з грибами
4. Спаржа під вершковим соусом
Десерти
1. Фруктова ваза - полуниця, черешня, банани, яблука, виноград, груші, ківі, апельсини, грейпфрути
2. Морозиво в асортименті
3. Камамбер Фрі - смажений у фритюрі сир Камамбер, під соусом зі свіжої журавлини і червоного вина