вертельние собаки
Юрій Фролов. За матеріалами книги «Amazing Dogs» by Jan Bondeson (Великобританія).
Ще в середні віки одним з традиційних страв британської кухні стало м'ясо, смажене на рожні над відкритим вогнем. Щоб восьмикілограмовий теляча нога як слід присмажився, її готують більше чотирьох годин, і весь цей час м'ясо потрібно обертати, інакше воно десь підгорить, а десь не досмажити. Спочатку крутив обертали спеціальні слуги, але вже в XVI столітті якийсь тямущий кухар придумав механізм, в якому двигуном служила собака. Вона, немов білка, бігла в колесі, обертання якого передавалося на рожен. Система прижилася не тільки в багатих будинках і замках, а й в простих трактирах. Цуцики для такої служби підбиралися невеликі, але міцні і витривалі. Їх називали кухонними, кухарськими або вертельной собаками. Коли виникало бажання приготувати печеню на рожні, собачку садили в колесо, і вона старанно виконувала свій обов'язок.
Інакше, ніж собачий крутив, була влаштована маслобойка. І життя маслобійних собак була легше, ніж вертельние: їх щедро напували що залишається після вироблення олії пахтою, та й бігати доводилося не в вузькому колесі, а майже на свободі.
Сценка в трактирі. Гравюра 1854 року.
Опудало вертельной собаки УІСК, виготовлене приблизно в 1840-х роках, збереглося в музеї містечка Абергавенні (Уельс).
Зазвичай на кухні тримали двох собак: одна крутить, інша відпочиває. Але при обсмажуванні особливо великих шматків м'яса їм доводилося працювати удвох. Собаки цієї породи не боялися палаючого поруч вогню і не відволікалися на запах м'яса. Їхня праця винагороджувалася м'ясними обрізками.
Розумні тварини знали не тільки тривалість своєї зміни, але і чий черга працювати. Французький натураліст Жорж-Луї Леклерк де Бюффон розповідав: одна з двох вертельние собак, які працювали на кухні герцога де Льянфора, побачивши, що кухар направляється в комору за шматком м'яса, втекла і сховалася. Тоді її «напарниця», яку хотіли посадити в колесо позачергово, дзявкаючи і виляючи хвостом, привернула увагу кухар і відвела їх на горище, де ховалася Ледарка.
До середини XIX століття англійці змогли в основному відмовитися від собачих послуг на кухні. З'явилися механічні рожна, влаштовані на кшталт баштового годинника, де важкий вантаж піднімають на ланцюгу або мотузку і він повільно опускається, обертаючи рожен. Потім увійшли до вживання автоматичні рожна, що працювали від гарячого повітря, що піднімається в димоході і крутного крильчатку. Ця система хороша тим, що сама прискорює обертання при сильному вогні і уповільнює при слабкому. Її начерки зустрічаються ще в працях Леонардо да Вінчі. А до кінця XIX століття з'явився і крутив з електромотором, наявний зараз майже у всіх домашніх плитах.
У літературі остання згадка «собачого двигуна» відноситься до початку ХХ століття, коли він ще працював в одній старій лікарні в Бургундії (Франція). Тоді ж, на початку минулого століття, порода повністю вимерла.