1 ст. л. вершкового хрону
2-3 гілочки петрушки
2 гілочки м'яти для прикраси
1/2 ч. Л. білого меленого перцю
сіль
1. Лимон вимийте, відріжте один гурток З іншого лимона вичавіть сік.
2. Рибне філе покладіть в каструлю з невеликою кількістю води, добавь-
ті гурток лимона, лавровий лист, горошини чорного перцю. поставте
на середній вогонь, доведіть до кипіння, посоліть. Зніміть з вогню, шумівкою перекладіть рибу на обробну дошку Бульйон процідіть через 2 шари мар-чи або полотняну серветку. Коли рибне філе трохи охолоне, розрізати його на невеликі шматочки.
3. Желатин залийте невеликою кількістю процідженого рибного бульйону,
20 хв. Коли желатин набубнявіє, додайте ще 1 склянку бульйону, поставте на
вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. У чашу блендера помістіть ку-
Сочки риби, додайте вершки, лимонний сік і бульйон з желатином измель-
чите до стану пюре.
4. 2 формочки змастіть маслом. Викладіть в них рибний мус, закрийте їх
плівкою і поставте в холодильник на 1 ч.
5. Креветки викладіть на деко або плоске блюдо і поставте в разогре-
тую до 180 ° С духовку на 5-7 хв. щоб вони підсохли Половину креветок
подрібніть в блендері в пюре. Додайте вершки, вершковий сир, хрін, пе-
рец, подрібнену зелень петрушки і залишилися цільні креветки. пере-
заважайте, охолодіть 15-20 хв Подавайте мус з коеветочним соусом
Підсушити креветки можна і в мікрохвильовій печі на максимальній потужно-сті протягом 2-3 хв.
Хе з сазана Якось так вийшло, що ніхто з нас в Кореї не бував. Тому ми не знаємо достовірно, так чи подають сиру рибу в Сеулі. Але наші, «радянські» корейці точно подають її так: цим рецептом нас навчила молоденька кореянка з міста Алмати на ім'я Хва Мі багато років назад. Рецепт їй дістався від бабусі. До речі, хе - це не назва страви, а певна технологія його приготування. Хе готують не тільки з риби, а й з м'яса, і з птиці. У корейців хе завжди жахливо гостре - кажуть, це для того, щоб одна людина не змогла з'їсти занадто багато.
1 свіжий великий сазан (вагою
Маленька редька-дайкон 1 велика морквина 1 маленький солодкий червоний перець
Ст. л. оцтової есенції
2 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. соєвого соусу
Мелений коріандр на кінчику ножа
Гострий червоний перець
Підготовка: 2 ч Приготування: 10 хв.
1. Рибу обробити на філе (див стор 16), зніміть шкіру, м'якоть наріжте кус
ками розміром приблизно 2 см. Складіть в миску, заправте оцтової ес-
Сенцов і залиште на 1 ч в холодильнику, час від часу перемішуючи.
2. Потім вийміть миску з холодильника, посоліть рибу і поперчіть чорним
перцем, перемішайте, перекладете в друшляк Накрийте плівкою, притисніть
не дуже важким вантажем і поставте в холодильник на блюдо, куди б міг
стекти сік разом з надлишками оцту, на 30 хв.
3. Морква і редьку очистіть і тонко наріжте Змішайте морква і редь-
ку з рибою, додайте соєвий соус і подрібнений часник Нагрійте майже
до кипіння рослинне масло з коріандром, гострим перцем за смаком
і кунжутом і, не давши закипіти, залийте цим маслом хе. Перемішайте. 4 Солодкий перець вимийте, видаліть насіння разом з плодоніжкою, м'якоть тонко наріжте. Подавайте хе, прикрасивши солодким червоним перцем.
Найсмачніше хе виходить з великої риби - від 2 до 5 кг. Підійде щука, товстолобик, белорибіца, кефаль, сом. З мороженої риби хе теж роблять, але тоді різати її потрібно замороженої, як на строганину, смужками, а не ку-биками, інакше риба розвалиться.