Будь-ресторан, бар або кафе користуються популярністю у відвідувачів, тільки в тому випадку, якщо в них затишно і комфортно. Не малу роль в цьому відіграє надійна робота кліматичної системи вентиляції та кондиціонування. Свіже повітря в залах і відсутність сторонніх запахів з вулиці і кухні дає можливість відвідувачам закладу насолоджуватися відпочинком, смачною їжею і приємною компанією.
Від грамотної організації системи кондиціонування і якісного монтажу, безпосередньо залежить відвідуваність закладу, а відповідно і комерційна рентабельність бізнесу.
Цільове призначення вентиляції в місцях громадського харчування
Основні цілі і завдання вентиляційних систем - це швидке і своєчасне видалення з приміщень відпрацьованого «старого» повітря, а також заміна його свіжим або очищеним. Вступник обсяг повітряних мас повинен компенсувати віддалений, важливий і температурний режим надходить потоку. Зональна система кондиціонування створює в приміщеннях комфортний мікроклімат, оптимальний для певного залу або зони відпочинку.
ТОВ «Констр» надає спектр послуг з проектування та встановлення вентиляційних систем для місць відпочинку та закладів громадського харчування:
- Вентиляційне обладнання кафе - економічні рішення, гармонійно вписані в концепцію інтер'єру.
- Вентиляція барів з урахуванням місць для куріння.
- Вентиляційне облаштування ресторану зі складною геометрією зонування.
- Вентиляція нічних клубів з кондиціонуванням повітря, проектування та встановлення систем будь-якої потужності.
Робота професіоналів забезпечить експлуатаційні характеристики робочого обладнання у відповідності із заданими вимогами і параметрами закладу.
Аналіз зонування простору - запорука бездоганної функціональності техніки
Якщо раніше закладу конкурували між собою смачними, оригінальними стравами і якістю обслуговування, то зараз чимало уваги приділяється здоровій атмосфері і затишку. Коли система кондиціонування і вентиляції погано налагоджена, то відвідувач, не бажаючи дихати важким, спертим повітрям, сигаретним димом і кухонними запахами, буде шукати інше місце для відпочинку і гастрономічних надмірностей. Система кондиціювання місць громадського харчування повинна строго відповідати стандартам, будівельним і санітарним нормам.
Виділяються кілька зон, в яких територія бару, ресторану або кафе, повинна бути виконана з особливою ретельністю. До таких зон відносяться:
- Майданчики для обслуговування відвідувачів;
- Кухні, де готується їжа;
- Складські приміщення та місця для зберігання продуктів;
- Санвузли.
Важливо щоб кожна ділянка комерційного об'єкта добре провітрювався і не мав зон з застійними повітряними масами.
Облаштування вентиляційних систем для різних зон
Ефективність експлуатації кліматичного обладнання досягається тільки грамотним розподілом повітряних потоків, яке здійснюється з урахуванням призначення приміщень, для кожного з яких необхідний певний вид устаткування і прокладка інженерних магістралей. Кондиціювання місць харчування і відпочинку розробляється з урахуванням особливостей приміщень подібного роду.
Що слід врахувати в процесі розробки вентиляційних систем:
- Високий рівень температурного і повітряного комфорту;
- Нерівномірне теплове навантаження протягом дня;
- Наявність різнорідних приміщень і зон;
- Обмежений простір для розміщення обладнання і прокладання повітропроводів;
- Обмеження по теплової та електричної потужності.
Оптимальним рішенням для конструкцій спеціалізованого призначення є система вентиляції приточно-витяжна з механічним спонуканням руху повітря і функцією підігріву повітря, що поступає в холодний період року. Система кондиціонування, в залежності від розмірів і особливостей залу, застосовується з центральним або місцевим охолодженням.
Особливості оснащення залів і зон відпочинку ресторанів і кафе
Слід пам'ятати, що зали та зони відпочинку відрізняються підвищеними вимогами до підтримки заданого температурного і кліматичного режиму. Не допускається виникнення необслуговуваних місць і поява протягів.
Призначення системи кондиціонування обіднього залу:
- Організація повітрообміну (подача свіжого повітря і видалення відпрацьованого);
- Асиміляція надлишкових тепловиділень і вологи;
- Підтримка комфортних параметрів мікроклімату - температури, вологості і швидкості руху повітря.
Відкрита зона: банкетний зал, бар, танцмайданчик нічного клубу і обідня територія повинні бути повністю відокремлені від місця приготування їжі і підсобних приміщень. Обов'язково враховується максимальне число відвідувачів ресторану, бару чи нічного клубу і кількість постійного персоналу.
Наприклад, для об'єкта площею 200 м² та висотою стелі 3 метри, вентиляційна конструкція повинна бути потужністю близько 5400 м³ / год. Ідеально, щоб система була оснащена холодильної секцією, щоб в приміщення подавався прохолодне повітря.
Вентиляційне обладнання кухні нічних клубів кафе, ресторанів і барів, як правило, складається з двох систем:
- Витяжна система локального характеру від кухонних плит (витяжні парасолі).
- Загально обмінна вентиляція з припливно-витяжною обладнанням.
Ефективність повітрообміну визначається своєчасним видаленням надлишків вологи, тепла, запахів, а також забезпеченням комфортних умов для робочого персоналу та відвідувачів.
У кухні передбачаються наступні системи кондиціонування:
- Над гарячим цехом (плити, сковороди, печі) - витяжка;
- Над посудомийній машиною або з кімнати миття посуду - незалежна витяжка;
- Загальна вентиляційна система зони приготування їжі - приплив і витяжка (витяжка може бути об'єднана з витяжкою гарячого цеху).
Орієнтовно, на кожен кіловат обладнання гарячого цеху необхідна витяжка близько 70 м³ / год повітря. Температура повітря, що подається (для розрахунку потужності калорифера) в кухню +18 градусів. Витяжка в місці приготування страв повинна бути могутніше припливу, щоб було невелике розрядження, і запах не йшов у зал.
Таким чином, обсяг повітрообміну проектують з пріоритетом в сторону витяжки, щоб виключити переміщення повітря з кухні і забезпечення санітарних норм ефективного кондиціонування нічного клубу, бару.
Додатково враховується пожежна безпека кухонного приміщення, в зв'язку з постійним виділенням частинок жиру і парів, великої кількості приладів і відкритого вогню. Тому система кондиціонування кухні, повинна бути інтегрована в охоронну систему закладу.
Для кухонного цеху розумніше за все використовувати модульну (збірну) систему. Вона складається з окремо придбаних агрегатів - вентилятор, шумоглушник, калорифер, клапана і т.д. Використання вітчизняних агрегатів дозволяє заощадити фінансові витрати.
Основні вимоги до приміщень нічних клубів, ресторанів, барів, кафе
Існує ряд базових правил для місць відпочинку з високою відвідуваністю:
1. Відсутність шуму.
Гості закладу крім смачної їжі цінують в ньому комфортну обстановку, тому системи кондиціонування повинні працювати тихо і абсолютно непомітно.
2. Простота в управлінні. Надійність і ефективність.
Кліматична і вентиляційна система ресторанів повинна мати резервні потужності і додаткове обладнання на випадок виходу з ладу основних вузлів і блоків.
3. Економічність.
В даний час мінімізація електроспоживання - це один з найважливіших показників, який сучасні виробники враховують при розробці та виготовленні кліматичного обладнання. Найчастіше буває, що комерційний об'єкт має потребу в більшій споживанні ресурсів. Не виключені і муніципальні обмеження на споживання електрики для структур даного сегмента. Коли замовник дізнається, що на його 200 метровий об'єкт потрібно тільки на вентиляцію 100 КВт електроенергії, він розуміє, що його плани під загрозою. В цьому випадку, не обійтися без енергозбереження.
Припливно-витяжна вентиляція ресторанів
Кращий варіант - припливно-витяжна установка з роторним рекуператором. Цей енергозберігаючий блок дозволяє тепло відпрацьованого повітря використовувати для обігріву припливного.
Економія відчутна - 100 КВт можуть елементарно перетворитися в 30 КВт.
естетичні характеристики
Додатково при підборі обладнання для вентиляції кафе, ресторанів, барів, в процесі створення і прокладання інженерних магістралей враховуються естетичні характеристики видимих елементів: внутрішніх блоків, повітропроводів, решіток і т.д.
Якщо немає місця для обладнання
Якщо немає вентиляційної камери, обладнання можна розмістити на вулиці.
Але краще, на стадії планування залежить в конструкцію приміщення венткамере для економії місця і забезпечення якісного повітрообміну в закладі.
При низьких стелях
Повітроводи зазвичай дивують замовника своїми розмірами. Через непередбачених розмірів, під підвісною стелею їх пропустити часто не вдається. У цьому випадку використовують видимий варіант з декором під загальну стилістику приміщення.
Акуратно зроблена повітряна мережа виглядає цілком пристойно, особливо після фарбування. Повітроводи, по яких йде прохолодне повітря, вимагають теплоізоляції. Щоб не псувати зовнішній їх зовнішній вигляд, допускається розкладка матеріалу зсередини конструкції.
Спекотне літо
Кондиціонери в ресторані - річ малоефективна. Влітку, коли на вулиці спекотно, припливна вентиляція подає багато тепла, що надходить з вулиці. Тому кондиціонеру потрібно не тільки охолоджувати, але і компенсувати жар від припливу. Хорошим рішенням цієї проблеми є установка припливної системи з вбудованою секцією охолодження. До секції підключається зовнішній блок кондиціонера.
Облаштування вентиляційних систем на комерційних об'єктах - завдання складне, вимагає комплексного підходу з урахуванням численних нюансів. Фахівці компанії ТОВ «Констр» готові виконати роботу на економічно вигідних умовах співпраці.