Моїй сусідці по дачі вдавалося вирощувати буряк розміром з тарілку.
Неподалік була птахофабрика, замовити машину пташиного посліду - не проблема, рідке добриво виливалося восени прямо на ділянку, і до наступної осені виростали гігантські коренеплоди. Частина добрив сусідка зберігала окремо в бочці, влітку замочувала і підгодовувала рослини на грядках.
Мені ідея такого перегодовування відразу не сподобалася.
По-перше, величезна буряк мені не потрібна.
В борщ цілком вистачало буряка вагою не більше півкілограма, та й для вінегрету варити величезні коренеплоди незручно навіть в скороварці.
До того ж в перегодованої буряках накопичується велика кількість нітратів, свіжим соком такий бурячок запросто можна отруїтися.
Уявляєте, її буряк навіть миші не їли, а мою -Середній розміру - знищували у великій кількості, хоч ділянки наші були поруч і без огороджень. Ну нічого, мені і залишилася буряка на зиму завжди вистачало.
З тих пір розробила свою методику і технологію вирощування буряка і успішно застосовую її вже не перше десятиліття. Отже.
Рано не сію, поспішати нікуди, влітку і без буряка їжі вдосталь, а рано посаджену миші з'їдять, тому що люблять перестиглі.
В нашій Середній смузі буряк на зиму краще сіяти ближче до кінця травня. Основна маса бур'янів на той час вже засяє, їх потрібно періодично видаляти, щоб не встигли дати насіння.
Подготовленнуюгрядку розпушують, роблю борозенки, проливаю розведеним настоєм трави, розкладаю насіння (не розсипається, а саме розкладаю на відстані не менше 6 см один від одного) і присипають сухою землею.
Сходи з'являються днів через п'ять, тоді починаю поливати. Після першої прополки навколо бурякових росточков розкладаю свіжоскошену бензокосарки траву. Вона служить кормом для дощових черв'яків, щоб корінці буряків не чіпали, і перешкоджає швидкому випаровуванню вологи.
У суху погоду поливаю зі шланга не рідше ніж раз на три дні, інакше бурячок виростуть дрібними, буряк любить вологу.
У міру підсихання трави підкладають свіжу до тих пір, поки зімкнулися листя не перекриють доступ до коріння. Якщо літо дуже сухе, поливаю до збирання.
При збиранні навіть злегка покусану мишами буряк викидаю, вона при зберіганні може загнити. Гарненько просушують: на відміну від моркви буряк не боїться зберігання на світлі, потім прибираю в підвал, де завжди прохолодно і вологість достатня, щоб до весни коренеплодів всихали і не почали проростати.
Без буряка за 30 років ще жодного разу не залишилася!
користь буряка
столовий буряк - чудовий овоч на будь-який час року. Нам це j в дивину, але 3000 років тому стародавні римляни вже знали толк в буряках. Поївши буряка, слабкі ставали сильними боягуз набували мужність! А чому? Виявилося, в ній міститься фолієва кислота, яка особливим чином бере участь в обміні речовин - стимулює вироблення гормонів, що дарують відчуття оптимізму і щастя. А це дорогого коштує!
Селекціонери створили чимало сортів столового буряку різноманітної форми. Всі ці коренеплоди зазвичай мають червоно-фіолетову, бордову забарвлення, яку їй надає пігмент бетанин. Бетанін недовго затримується в організмі - незабаром він виводиться з сечею, тому не лякайтеся раптом її червонуватого кольору. А морквина, пардон, фарбує сечу в помаранчевий колір - тут надлишок каротину!
Кажуть, колись панянки рум'янили собі щоки буряковим соком. У наш час у всьому світі буряк насамперед вирощують не для косметики, а для столу. Це смачний і всебічно цілющий овоч. Оригінальний смак їй надають органічні кислоти - яблучна, лимонна, щавлева, а також цукру. З буряка виходять смачні чіпси.
Листя буряка теж такі хороші, що селекціонери на радість гурманам спеціально вивели таку буряк, у якій в їжу використовують тільки листя. Це мангольд.
З городу - з любов'ю
Від буряка поліпшується склад крові, утворюється більше еритроцитів. Більш енергійним стає подих - краще засвоюється кисень. Міцніше, еластичнішою робляться стінки кровоносних судин. Літнім людям страви за участю-від-вареної буряків допомагають налагодити роботу кишечника. Буряк при цьому виводить з організму шлаки і деякі отруйні речовини.
Древній вірменський лікар Амірдовлйт Амасиаци відзначав, що припарка з буряка вбиває на голові вошей, виліковує лишай. Думаєте, це неактуально для наших днів? Хоч як би. Навіть в столицях європейських держав дітлахи в дитячих садах і в школах раз у раз чухаються і щулиться від докучливих паразитів.
А ось ще обнадійливі рецепти від стародавнього ескулапа.
Листя буряка допомагають при опіках вогнем. Вони розсмоктують пухлини.
Цікаво, що навіть у гіпертоніків проходять головні болі і нормалізується тиск, якщо вони регулярно вживають сік сирого буряка, але неодмінно в невеликій кількості (!) І обов'язково в 2-3 рази розбавлений яблучним.
До речі, величезна кількість органічного кремнію міститься і в бульбах топінамбура (земляної груші). Для досягнення ефекту їх потрібно їсти сирими, протертими, в суміші з іншими свіжими дачними овочами. Мені пам'ятається такий випадок. Мати-стареньку син в місто забрав із села - там важко їй було замовити однієї. Щоранку на сніданок син став готувати їй салат з буряка, топінамбура, яблук і селери.
Все на терочке, з маслом. Перезимувала бабуся, повернулася в село. Подружки-бабусі так і ахнули: їхала немічна, сива - повернулася морквяним бадьорою брюнеткою!
Страви, приготовані з печеної або з відвареної буряків, підсилюють статеву потенцію. Але якщо у вас після буряка з'являється неприємна відрижка, закусите зеленим виноградом!
Пропорції потрібно підбирати індивідуально. Скажімо, для ранкового соку взяти 2 яблука, 2 морквини і четвертинку невеликий буряка.
Можна трохи підкислити лимонним соком, додати чайну ложечку меду. Чудово на смак і дуже корисно.
При атеросклерозі це теж працює. Але все ж попередньо радьтеся з лікарем, так як бувають випадки індивідуальної непереносимості бурякового соку.
Раніше зрізала на окрошку молоді бурякові листочки. А потім мені порадили так не робити, інакше коренеплоди не виростуть великими. Чи це правда?
У будь-якої рослини листя, як і коріння, працюють на плоди.
Ось чому травми листя, їх всихання, пошкодження шкідниками негативно відбиваються на врожаї. Звичайно, рослина формує листову масу з запасом, буряк не виняток, тому трохи листочків зірвати можна. Встановлено, що повноцінний коренеплід у буряка більшості сортів сформується, якщо на рослині залишиться 4 або 5 листя. Причому найбільш активно беруть участь в процесах життєдіяльності центральні листя, так що якщо вже обривати, то краще бічні. Або, як варіант, посадіть на ділянці 5-6 рослин буряка саме для салатів, борщу.
Микола ХРОМОВ, канд. з-х наук
Мені абсолютно не подобається восени отримувати занадто велику буряк. На мій погляд, вона і зберігається не дуже добре, і чистити її незручно, і за смаком поступається своїм більш дрібним побратимам. Чи можна якось контролювати розмір коренеплодів?
Марія ВАРЕНКОВА, м Твер
Ви можете частіше посіяти буряк, а потім не дуже сильно її проріджувати. Крім того, вам слід вибирати сорти, які не відрізняються великими розмірами. А ще можна висмикувати буряк тоді, коли вона, на ваш погляд. досягне ідеального розміру. Єдине, зовсім дрібна буряк, така навряд чи буде довго зберігатися. Смак коренеплодів багато в чому залежить від сорту, однак існують і агротехнічні прийоми для поліпшення смакових якостей. Наприклад, полив солоною водою. Треба на 10 л води взяти 1 ст. л. солі. Гарненько розмішати і полити буряк, не потрапляючи на листя.
Важко уявити собі город без такого дивовижного творіння природи, як красуня буряк.
Виростити хороший урожай буряків непросто. Місце для посадки я міняю щороку. Якщо вирощувати на одному і тому ж місці, при зберіганні з'явиться гниль через накопичені в грунті мікробів. Ще буряк не любить свіжий гній, відразу чорніє. Посадки не загущающих, сію по краю грядки. Буває, зійде купкою, тоді я її проріджують у фазі двох листочків або розсаджують в фазі п'яти листів.
Щоб урожай був рівний, гладкий і солодкий, поливаю сіллю (30 г на 10 л води). Такий полив проводжу, коли з'являться 5-8 листочків. І пам'ятайте: чим дрібніше буряк, тим менше в ній нітратів!
Збираю до заморозків. Бадилля обрізаю з точкою зростання, щоб при зберіганні не відростала, і несу в льох. Льох у мене сирої, тому зберігаю овочі тільки на дерев'яних решітках, а не на підлозі Також ставлю ємність з сіллю, вона добре поглинає вологу.
міцна буряк
Не уявляю собі новорічне застілля без страв з буряка. Зокрема, без оселедця під шубою.
А ось як зберегти цю «шубу»? Як зробити, щоб буряк до зими залишалася міцною?
Я помітила, що якщо прибрати коренеплоди до настання холодів, вони краще зберігаються. Однак в холодильнику половина врожаю часто згниває, не дотягнувши до весни. Це відбувається через скупчення конденсату в пакеті. Тому я вважаю за краще зберігати коренеплоди в ящиках на заскленому балконі (оптимально - в приміщенні з температурою від +1 до +4 "). Більш тепле місце буряках не підійде - в таких умовах у неї швидко проростає бадилля, а коренеплоди кривляться.
Укладають буряк в ящики в кілька шарів, кожен засинаю піском або стружками. Щоб коренеплоди не замерзли на балконі, ящики накриваю пінопластом.
Для успішного зберігання буряків підходить і ще один спосіб (більш трудомісткий, ніж перший). Робиться розчин з глини. Глину потрібно змішати з водою до сметанообразноі консистенції. Кожен овоч занурити в цю суміш і дочекатися висихання. Після такої обробки буряк довго не псується і залишається щільною, міцною.
І ще один момент. На зберігання краще відкладати коренеплоди середнього розміру. Великі швидко втрачають смакові властивості, а дуже дрібні просто всихають.
Законсервуємо столовий буряк, щоб варити борщі, борщ, готувати вінегрети.
Ось відповідний спосіб. Буряк чисто вимити губкою в холодній воді, опустити на 20 хвилин у киплячу воду, потім перекласти в холодну - остудити. Очистити шкірку, нарізати буряк кубиками або «локшиною», укласти в банки і залити киплячим маринадом. Маринад: на літр води беруть 1,5 ст. ложки (45-50 г) солі, 100 г цукру, 3-5 горошин чорного перцю, 2-3 гвоздики (якщо є), півсклянки (100 г) 9% -ного столового оцту.
Оцет зазвичай виливають на овочі, а потім - киплячу воду з сіллю, цукром і прянощами, тому що при кип'ятінні оцет швидко випаровується. Літрову банку, повну буряка і маринаду, накриваємо прокипяченной жерстяної кришкою і стерилізуємо хвилин два-
дцять. Стерилізація йде, як зазвичай: на дно каструлі кладемо металеву решітку, а то і просто кладемо сіно, аби скло не торкалося дна. Ставимо банки з продуктами, накриті ошпарені кришками, наливаємо гарячої води, щоб рівень зовні банки був трохи нижче, ніж усередині. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо на сильному вогні до кипіння. Як закипить - вогонь зменшимо. Півлітрові банки готові хвилин через 10, літрові - через 20, дволітрові - за півгодини, трилітрові доводиться обробляти хвилин 40. Закінчилася теплова обробка - банки негайно герметично закриваємо кришками.
Ця буряк - для борщу і для борщу. А коли будете консервувати буряк для салату, - перед заливкою маринаду в кожну банку додайте 1 ст. ложку тертого хрону.