Існує кілька видів вегетаріанства, з більш-менш суворими обмеженнями в харчуванні:
Але ці поділу дуже умовні. Все залежить від того до якої школи вегетаріанців ви примкне. Одні дозволяють вживати рибу, при цьому забороняючи м'ясо. Буває навіть, що обмеження стосуються одного виду м'яса: червоне заборонено, а біле навіть рекомендується.
Але дієтологи висловлюються про вегетаріанство негативно. Звертаючи увагу на те, що якщо людина абсолютно відмовляється від вживання риби, м'яса, молока та інших продуктів тваринного походження багаті на білок, то це позначається на стані всього організму. Який при такому раціоні харчування відчуває брак білка, що є основною структурною одиницею будови клітин.
До того ж потрібно враховувати, що в основному рослинні білки є неповноцінними. Не мають в своєму складі всіх необхідних незамінних амінокислот. Що теж негативно позначається на побудові організмом свого білка, який має в своєму складі всі незамінні амінокислоти. І недолік навіть одного з них призводить до того, що білки створюються в меншій кількості ніж необхідно нашому організму.
Тому при вегетаріанському харчуванні поступово починають проявлятися симптоми білкової недостатності. Позначається це як на роботі внутрішніх органів, так і на зовнішньому вигляді.
Досить швидко проявляється гіпотонія м'язів або навіть їх дистрофія, що зовні виглядає як зниження тургору тканин (в'ялість шкіри і м'язів).
І не потрібно забувати, що серце теж м'яз, а дистрофія цього органу може бути дуже небезпечною. Порушується постачання кров'ю всього організму, всіх органів, що призводить до їх кисневого голодування. У крайніх випадках при поєднанні несприятливих чинників такі зміни в серцевому м'язі можуть бути причиною передчасної смерті.
Можлива поява набряків, що спочатку маскує зниження ваги. Що теж показник проблем порушення метаболізму.
Зниження пружності шкіри, призводить до появи зморшок. До того ж вона стає сухою, в'ялою так само можлива поява пігментації.
Волосся стає рідкісними, тонкими, втрачають еластичність. Страждають нігті. стають тонкими і ламкими.
Непомітно підкрадається остеопороз, так як через нестачу білка, необхідного для побудови кісткової тканини, відбувається її розрядження.
Можуть початися зміни в печінкової тканини, що призводять до порушення роботи цього органу і як наслідок усього організму.
Завжди порушується діяльність залоз внутрішньої секреції. Так як гормони в основному є білками і недолік будівельного матеріалу (амінокислот) для їх відтворення призводить до серйозних гормональних порушень.
Що значно погіршує засвоєння поживних речовин, що веде додатково до порушення метаболізму всього організму. Це так само призводить до порушення роботи центральної нервової системи, пам'яті, швидкої стомлюваності і зниження працездатності.
При вегетаріанському харчуванні простудні та інфекційні захворювання можуть бути більш частими. Так як стійкість організму до інфекцій знижується при дефіциті білка в раціоні, так як це призводить до зниження утворення антитіл та інших захисних речовин - лізоциму та інтерферону, через що загострюється перебіг запальних процесів.
Порушується вироблення ферментів і відповідно засвоєння найважливіших поживних речовин. При нестачі білка погіршується засвоєння деяких вітамінів, корисних жирів, багатьох мікроелементів.
Всі вегетаріанці призводять довід, що в багатьох продуктах рослинного походження білок знаходиться у великій кількості і навіть може мати повний набір незамінних амінокислот.
Але вже давно неспростовно доведено, що і такі рослинні білки засвоюються дуже погано.
Це викликано декількома причинами:
- Клітини рослин мають товсті оболонки, які складаються в основному з целюлози. Які дуже погано перетравлюються під дією травних соків організму людини. І білок просто виводиться з організму не засвоєним разом з рослинними волокнами.
- Наявність інгібіторів травних ферментів (речовин уповільнюють переварювання білків) в деяких рослинах, наприклад бобових.
- Тому білок рослинного походження засвоюється тільки на 40%, а тварини - на 98%.
Це спростовує думку деяких людей, що продукти тваринного походження погано перетравлюються і навіть піддаються гниттю в шлунку і кишечнику, з утворення небезпечних трупних отрут.
Людина всеїдний і його організм пристосований до перетравлювання як тваринної так і рослинної їжі, отримуючи з неї всі необхідні для свого життя речовини. Травна система та зуби людини відрізняються як від травоїдних, так і м'ясоїдних тварин, що забезпечує нормальне переварювання будь-якої їжі.
М'ясо та інші тваринні продукти перетравлюються не гірше ніж рослинні продукти, а навіть краще. Не викликають отруєння організму, так як небезпечна речовина утворюються при розщепленні білків (сечова кислота) відразу перетвориться в печінці в сечовину і виводиться з організму нирками. І тільки при порушенні роботи цих органів або інших органів шлунково-кишкового тракту, пов'язаних з недостатнім виробленням травних соків і ферментів з'являються проблеми, з накопиченням шкідливих метаболічних речовин в організмі. Так це вже захворювання, які необхідно лікувати.
Потрібно так само відзначити, що білкова недостатність при вегетаріанському харчуванні зазвичай супроводжується авітамінозом- В12, А, Д, К, що дуже негативно позначається на стан здоров'я. Адже тільки в продуктах тваринного походження ці жиророзчинні вітаміни знаходяться в необхідному для організму кількості. А без достатнього споживання цих вітамінів наш організм дуже страждає.
Виявляється і недолік мінералів, якими бідні продукти рослинного походження. Часто не вистачає заліза, кальцію, цинку.
Так при відмові від м'яса, яке є джерелом заліза, необхідного для будови червоних кровоносних клітин (еритроцитів), зазвичай з'являється анемія.
Особливо важко недолік заліза, кальцію і вітаміну В12 при вегетаріанському харчуванні позначається на стані здоров'я дітей. Можуть бути важкі прояви анемії, з'являється відставання в рості і розвитку. Тому дітям вегетаріанство строго заборонено!
Але потрібно відзначити і користь рослинної їжі. Так в раціоні вегетаріанців багато рослинної клітковини, яка стимулює перистальтику кишечника і підтримує оптимальний баланс його мікрофлори. Що благотворно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту.
В овочах і фруктах міститься велика кількість біологічно активних речовин: фітонцидів, флавоноїдів. Ці речовини вбивають шкідливі бактерії і пригнічують процеси гниття в кишечнику і здійснюють антиоксидантний захист організму.
Вегетаріанці значно рідше страждають серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, діабетом і появою каменів в нирках і жовчному міхурі.
Це позитивний результат від здатності рослинної їжі, багатої органічними кислотами, водорозчинними вітамінами регулювати і нормалізувати обмін холестерину, зміцнювати стінки судин і розчиняти конкременти і перешкоджати відкладенню нових шлаків і солей.
Не варто забувати про те, що в продуктах рослинного походження багато вуглеводів, які є джерелом енергії для нашого організму.
Тільки збалансоване харчування з необхідною кількістю рослинної і тваринної їжі може забезпечити ваш організм всіма необхідними речовинами для здорового і довгого життя.
До речі, не існує статистики, яка наочно б показувала, що вегетаріанці живуть довше м'ясоїдів.
Але якщо судити про тривалість життя по країнах де традиційно більш високу кількість вегетаріанців і зі звичайним харчуванням спостерігається зовсім інша картина. Так в Індії, в якій кількість вегетаріанців серед жителів найвище в світі, тривалість життя населення - в середньому 62-63 роки. А в країнах Скандинавії, де в раціоні людей переважають жирна риба та м'ясні продукти, - 70-75 років.
Можна зробити висновок, що будь-який аргумент на захист свого способу харчування, який наводять вегетаріанці можна з легкістю спростувати за допомогою знань біології, фізіології.
Вегетаріанство - це ідеологія, нав'язана пропагандою. Вчення про користь такого харчування засноване на сліпій вірі, але аж ніяк не на наукових даних. І, якщо для дорослої здорової людини шкоду вегетаріанства не завжди явно проявляється то вагітним, дітям і людям похилого віку воно заборонено, як спосіб харчування, що призводить до проблем зі здоров'ям.