Відмовляючись від продуктів тваринного походження, таких як, наприклад, молочні або яйця, перед нами постає логічне запитання: «Чим же можна їх замінити?», Адже в рецептах улюблених страв вони постійно фігурують. Та й відмовитися від ситного омлету, ароматної шарлотки або сирників з дитинства буває так непросто, та й зовсім не хочеться.
У цьому пості ми познайомимо вас з класичними і не дуже рослинними альтернативами тваринам продуктам. І, що саме класне, смак від цього не постраждає, а користі додасться з лишком!
Чим замінити яйця?
Яйця - це досить багатофункціональний продукт, який використовується і в випічці, і як самостійне блюдо. Якщо ви, з тієї чи іншої причини, вирішили відмовитися від вживання яєць, ось кілька відмінних альтернатив.
Яйця як сполучний елемент у випічці можна замінити на:
- товчений банан
- кукурудзяний крохмаль (1 ст. л. розчинена в 2 ст. л. води = 1 яйце)
- мелені насіння Чіа або льону (1 ст. л. розчинена в 3 ст. л. води = 1 яйце. Не забудьте гарненько перемішати і дати постояти 15 хвилин).
- нутовая або вівсяне борошно
- горіхове масло (наприклад, 1 ст. л. арахісового масла або тахини (кунжутної пасти)
Яйця як самостійну страву можна замінити на тофу, приготувавши, наприклад, скрамбл або веганські шакшуку. Для цього потрібно всього лише покришити його руками, а потім злегка обсмажити з овочами, наприклад.
Чим замінити сир і сир?
Тертий сир можна замінити на харчові дріжджі в пластівцях (Nutritional Yeast Flakes). Володіючи пікантним сирно-горіховим смаком, вони багаті вітамінами групи B (дуже часто виробники додають також B12), фолієвою кислотою і цинком - одним словом, найбільш потрібними вітамінами для веганів. Харчові дріжджі - це натуральний продукт, який вирощується з штамів Saccharomycescerevisiae. Вони культивуються на суміші очерету та бурякової меляси і є неактивними. Після завершення процесу ферментації, дріжджі збираються, ретельно промиваються і сушаться. Візьміть на замітку, що їх не рекомендують нагрівати вище 100 градусів, так як вони можуть втратити свої корисні властивості.
Сир в сирники можна замінити на тофу.
Вершковий сир (типу Філадельфії) можна замінити горіховими альтернативами - наприклад, сиром з кешью. Ось рецепт:
1 стакан кешью (замочених на ніч у воді) + 1 столова ложка тахини (кунжутної пасти) + 1 ст. л. харчових дріжджів + ¼ склянки води + сік одного лайма + сіль і перець за смаком. Закидаємо все в блендер і готово!
Чим замінити молоко, йогурт і масло?
Ну з молоком все просто - замість коров'ячого та козячого молока можна використовувати будь-який горіхове молоко (мигдальне, з кешью, макадамії, кокосову). Причому, зробити його легко самим: горіхи залити водою на ніч, щоб їх активувати. Потім, використовуючи пропорцію 1 частина горіхів до 3 частин води, відправити їх в блендер.
Віджимаємо і отримуємо поживна і корисна рослинна молоко! Також зараз в магазинах можна придбати рисове, вівсяне, конопляне молоко - все це чудові альтернативи, тільки зверніть увагу на склад. Дуже часто виробники використовують занадто багато цукру або цукрозамінника і консервантів.
З йогуртом теж все досить просто - зараз у продажу можна з легкістю знайти кокосовий йогурт або зробити його самим.
- авокадо + оливкова олія + соєве молоко + сіль змішати в блендері
- гірчиця + тахини
Корисною альтернативою вершкового масла є кокосове. Воно багате лауриновой кислотою, яка допомагає нам протистояти вірусам, покращує імунітет і сприяє регенерації шкіри. Кокосове масло відмінно засвоюється організмом і покращує когнітивні здібності людини. Також, що не менш важливо, воно не втрачає своїх корисних властивостей при нагріванні і тому відмінно підходить для приготування страв в духовці.