Щільний духовітий аромат свіжоспеченого хліба розтікався по всьому павільйону, подібно серпанок від мангала: дорогу до нього можна знайти хоч із закритими очима. І сам ХЛІБ. Нарізану кубиками або тонкими скибочками. М'який, свіжий. Шалено смачний хліб з мого дитинства.
А навколо кипіла робота! Здивувала лише тиша: молоді пекарі зосереджено місили тісто, різали його на частини і знову місили, ліпили з нього химерні фігурки, возилися з листами, на яких лежали рум'яні булочки.
"Вечірня Москва", Анна Іванцова
Фінал IV Кубка Росії з хлібопечення серед молоді «Пекар - професія майбутнього» в рамках щорічного "Свята хліба" в павільйоні №69 на території ВДНГ.
І - жодного зайвого слова: час дорого, а конкурсантів ще - ого-го скільки.
Першими привернули увагу пекарі в морських кльошах. Виявилося - точно, моряки, з Астраханського Волго-Каспійського морського рибопромислового коледжу.
Наведіть курсор на зображення
- Наш хліб - данина пам'яті наших дідів, які воювали з фашистами на полях Великої вітчизняної, - тихим голосом розповідає про експозицію коледжу викладач Зульфія Ахмедова. - І тих, хто чекав їхнього будинку. Ось ці булочки - «Рідні простори». В їх борошно доданий корінь солодки: так робили під час війни наші бабусі. В солодке багато цукру.
Забув сказати, що конкурс цього року проходить під гаслом «Хліб - це світ», і кожна конкурсна робота так чи інакше присвячена 70-річчю Перемоги. Конкурсанти з Кримська - того, що так постраждав від повені кілька років тому - відтворили монумент бійцям Червоної Армії, які штурмували «Блакитну лінію». У тесті, зрозуміло.
У цій метушні з великим трудом вдалося буквально грудьми зупинити одного з членів журі конкурсу, віце-президента Гільдії пекарів і кондитерів Олену Бейзерову.
Дмитро Семенов, "Вечірня Москва"
- Тільки дві хвилини! - грізно попередила вона.
- Олена Романівна, які види хліба бувають?
- Хліб буває або хороший, або поганий, а сортів не перелічити: хороший пекар і свій рецепт створить. Хоча останнім часом. Мета нашого конкурсу - якраз і навчити молодь пекти хліб! Виявилося, що ніхто не вміє робити правильну листкове тісто!
- Так я і сам вмію, - хоробро зізнався я. І дарма.
- Не вмієте, - змірявши мене оцінюючим поглядом, відрізала Олена Романівна. Я не став сперечатися, хоча неодноразово - в дитинстві - допомагав бабусі віддають перевагу катанню тісто під домашній «Наполеон», який був на порядок смачніше покупного.
- Ви знаєте, що в Ірландії, щоб стати пекарем, треба закінчити університет? - продовжувала віце-президент Гільдії. - Ось у нас дає майстер-класи ірландський пекар Джеймс Гріффін. Він - професор!
"Вечірня Москва", Анна Іванцова
Фінал IV Кубка Росії з хлібопечення серед молоді «Пекар - професія майбутнього» в рамках щорічного "Свята хліба" в павільйоні №69 на території ВДНГ.
Подивившись на молодого хлопця в пекарському ковпаку, що зважує дріжджі на електронних вагах, я трохи позаздрив ірландцям.
- А що ви скажете про сучасний хлібі масової випічки? Вам не здається, що він. не дуже-то смачний?
- А що ви хочете? - зітхнула Олена Бейзерова. Розумієте: на Осинка не ростуть апельсинки. У пекаря - дуже маленька маржа, йому ніхто не дає ні борошно зі знижкою, ні низьку орендну ставку, не знижує тариф на електроенергію. Ось він і бере борошно другого сорту, маргарин з жирністю менше і яйця дешевше. Справжній хліб повинен тижня не черствіти, якщо лежить не в целофане, а укритий чимось «дихаючим». І збереже всі свої смакові якості, а не перетвориться в цегла і не покриється цвіллю.
"Вечірня Москва", Анна Іванцова
Фінал IV Кубка Росії з хлібопечення серед молоді «Пекар - професія майбутнього» в рамках щорічного "Свята хліба" в павільйоні №69 на території ВДНГ.
Дуже на це надіюсь!
Юрій Кацнельсон, президент Російської гільдії пекарів і кондитерів:
- Часто запитують, куди поділися споконвічні московські сорти хлібобулочних виробів: калорійна булочка, французька булка, ситник, калач. Але їх виробництво - складна і довга технологія. Ці калачі вийшли б золотими. А хліб повинен бути доступним.
Всім учасникам конкурсу пекарів були запропоновані однакове пекарський обладнання і однаковий асортимент продуктів: борошно пшеничне вищого гатунку, маргарин 80-процентний, маргарин вершковий і маргарин для листкового, борошно пшеничне першого ґатунку, солод житній червоний, борошно житнє, висівки пшеничні, дріжджі інстантні (так звані «швидкі»), дріжджі пресовані, курячі яйця, родзинки, сіль, мак кондитерський, цукор-пісок, коріандр, кунжут, ванілін, кориця і рослинне масло. Все, що було потрібно від конкурсантів, - використовувати уяву і не боятися змішувати інгредієнти тесту для хліба і булочок.
«Вечірня Москва» - міська газета і портал міських новин. Ми завжди на зв'язку з нашими читачами. Ми раді вам і працюємо для вас.