До ак смачні і корисні ягоди чорної смородини! З'їдені навіть в малій кількості вони піднімають життєвий тонус, зміцнюють імунітет і продовжують молодість, допомагають одужанню після хвороби. Коли ж приходить пора збирати урожай, мимоволі замислюєшся, як зберегти чорну смородину в зиму. Варення з чорної смородини - найпопулярніша заготівля ягоди про запас, існує чимало способів його приготування. Але смачними виходять також джем і желе з чорної смородини. Як приготувати зимові ласощі з ягоди, дивіться нижче.
Чорна смородина з цукром
У ягодах чорної смородини міститься до 4,5% кислот. Це дозволяє зберегти їх максимально корисними при мінімальній термічній обробці, а часом і зовсім обійтися без неї, використовуючи тільки консервуючі властивості цукру. Виходить, таке, «неварені варення» з чорної смородини.
РЕЦЕПТ. Для цього стиглі й чисті великі ягоди пропускають через м'ясорубку або розчавлюють дерев'яним товкачем в емальованій каструлі. На кожен кілограм ягід кладуть 1 кг цукру, ретельно перемішують. Якщо ягоди прокручуються на м'ясорубці, цукор прокручується разом з ягодами і додається поступово. Отримане пюре нагрівають при помішуванні на вогні, поки не розчиняться кристалики цукру, приблизно, до температури 80 градусів. У гарячому вигляді його розкладають в гарячі стерилізовані банки і закочують. Для надійності півлітрові банки можна простерилізувати 20 хвилин в киплячій воді, літрові - 25 хвилин, і лише потім закатати.
РЕЦЕПТ. Ще один спосіб приготувати максимально корисне «неварені варення» з чорної смородини - додати більше цукру. Для цього перебрані і промиті стиглі ягоди розкладають тонким шаром, щоб вони обсохнули. Після пропускають через м'ясорубку або розштовхують або прокручують, як описано вище. На 1 кг ягід беруть 1, 75 - 2 кг цукру, все перемішують. Готове пюре з чорної смородини розкладають по чистим банкам, каструлях або глиняним горщикам, зверху насипають шар цукру, накривають кришками або щільно зав'язують целофаном. Зберігають в холодильнику або холодному погребі.
Варення з чорної смородини «п'ятихвилинка»
Варення з чорної смородини, зварене швидким способом, називають «п'ятихвилинка». Невелика за часом варіння варення також зберігає багато властивостей свіжих ягід.
На 1 кг чорної смородини потрібно 1,5 кг цукру і 300 г води. Спочатку приготуємо сироп: воду поставимо на вогонь і розчинний в ній цукор. У гарячий сироп покладемо ягоди і доведемо до кипіння. Поваримо, помішуючи, 5 хвилин. Розіллємо відразу в стерилізовані банки і герметично закриємо кришками. Перевернемо банки догори дном і накриємо теплою ковдрою.
Традиційне варення з чорної смородини
РЕЦЕПТ. На один кг ягід потрібно 1,5 - 1, 75 кг цукру. Перебрані і вимиті ягоди треба опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, дістати, дати воді стекти. Одночасно приготувати цукровий сироп: в 1 літрі розчинити 9 склянок цукрового піску (1, 9 кг цукру). Гарячим сиропом залити бланшірованние ягоди, довести до кипіння і поварити на повільному вогні хвилин 15. Після залишити для вистойки на 5-6 годин і знову поставити на вогонь. Варення вважається готовим, коли гаряча крапля не розтікається по блюдця. Остившім його розкладають по чистим банкам, накривають поліетиленовими кришками або обв'язують пергаментом. Зберігають в сухому місці.
РЕЦЕПТ. Дуже смачним виходить варення з чорної смородини, якщо його дещо не доварити. Воно має більш апетитний колір свіжої ягоди, та й цукру при такому способі можна покласти трохи менше. Особливість цього рецепта варення з чорної смородини полягає в його гарячому розливі і герметичному закупорюванні кришками. Недоварене варення відразу з вогню розливають в стерилізовані банки і тут же закочують. Банки ставлять кришками вниз до охолодження.
► ВАРЕННЯ, ДЖЕМ, пюре, ПОВИДЛО З АБРИКОСІВ
Джем з чорної смородини
Крім варення з чорної смородини можна приготувати чудовий джем желеподібної консистенції. На відміну від варення ягоди в ньому розварюються, але це не погіршує його поживних і смакових якостей.
РЕЦЕПТ. Для приготування джему на 1 кг ягід потрібно 1, 5 кг цукру. Перебрані і промиті ягоди чорної смородини розминають дерев'яним товкачиком, засипають цукром, ставлять на слабкий вогонь. Помішуючи ягоди, поступово збільшують нагрівання і доводять масу до кипіння. Утвориться піну знімають. Після закипання продовжують варити протягом півгодини або трохи менше. Гарячий джем з чорної смородини розкладають по чистим банкам і залишають остигати. Остигнули банки закривають кришками.
Желе з чорної смородини
Желе з чорної смородини стане прекрасним зимовим десертом. Особливо воно припаде до смаку дітям.
РЕЦЕПТ. Желе готують з соку чорної смородини. На 1 літр соку потрібно 850 г цукру. Відстояний або проціджений сік нагрівають до 70 градусів, додають в нього цукор і розчиняють його. Доводять сік з цукром до кипіння. Після уварюють його протягом півгодини або трохи більше до тих пір, поки початковий обсяг не зменшиться на 1/3. Желе готове, коли його крапля погано розтікається по холодній тарілці. Желе із чорної смородини відразу розливають по стерилізованим банкам і закочують. Після охолодження банки зберігають в прохолодному місці.
Чорна смородина стерилізована
РЕЦЕПТ. Щоб не витрачати при заготівлі чорної смородини багато банок і цукру, ягоди стерилізують про запас. Чисті і обсушені їх щільно укладають в півлітрові чисті банки, періодично струшуючи, накривають залізними кришками і ставлять стерилізувати в киплячу воду на 10-12 хвилин. Після банки закочують і ставлять догори дном. Взимку з таких ягід можна зварити компот, а ласуни можуть додати до них цукру і приготувати варення з чорної смородини, яке можна використовувати для начинки пирогів, в тортах і тістечку, в якості самостійного частування до чаю або кави. Стерилізована чорна смородина підійде і для приготування джему або желе.
Чорна смородина заморожена
З заморожених ягід взимку можна зварити компот, приготувати варення, желе або джем. Чорну смородину перебирають, миють, розклавши тонким шаром, сушать. Після розкладають невеликими порціями в поліетиленові пакети або контейнери для заморозки, поміщають їх в морозильну камеру. Є морожену або стерилізовану ягоду можна і без цукру, все залежить від ваших уподобань.
►ВАРЕНЬЕ з жимолості, ДЖЕМ, КИСІЛЬ, ПИРОГИ