Залишимо на полицю зимових заготовок пару баночок з розряду особливих страв. Потіснивши, класичні полуничне, малинове, вишневе, знайдемо почесне місце для варення Вишня в шоколаді. Принцип варіння не унікальний, але шоколадне присутність до місця, збагачує аромат і інтригуюче, майже чорним темнить сироп - черпаєш, а дна не розгледіти.
Залишимо на полицю зимових заготовок пару баночок з розряду особливих страв. Потіснивши, класичні полуничне, малинове, вишневе, знайдемо почесне місце для варення Вишня в шоколаді. Принцип варіння не унікальний, але шоколадне присутність до місця, збагачує аромат і інтригуюче, майже чорним темнить сироп - черпаєш, а дна не розгледіти.
Якщо відомі цукерки і десерт Брауні у вас в фаворі, полюбиться і варення Вишня в шоколаді. Від природи кисло-солодкі, м'ясисті і, мабуть, одні з найбільш запашних вишні бездоганні з міцним алкоголем, горіхами, прянощами і всіма шоколадними похідними. Експериментуючи, додавайте в кінці варіння ром, бадьян, корицю, пекан або мигдаль.
Час приготування 7 часов / Число порцій: приблизно 400 мл
складові
- вишня 500 г
- цукор 300 г
- чорний шоколад 50 г
- какао-порошок 30-50 г
Як приготувати вишню в шоколаді
Плануючи зберігати заготовку до зими, відберіть тільки добротні вишні - гниль, черви, цвіль прискорять процес бродіння і домашнє варення скоро зіпсується. Перед термообробкою проводимо традиційне «обряд»: калібруємо, моєму в холодній воді, зриваємо плодоніжки, додатково споліскуємо і просушують, розклавши на тканому або паперової рушник.
За бажанням виймаємо кісточки знайдіть зручне пристосування для цієї нехитрої маніпуляції. Часто зустрічаються рецепти варення Вишні в с кісточками - цільні ягідки в насиченому шоколадному сиропі не менше смачні, чиніть так, як вважаєте за правильним. По крайней, мірою другий спосіб найбільш простий і універсальний.
Наступний крок - рекомендація. Якщо у вас є труднощі в приготуванні карамелі, чиніть з вишнею традиційним методом: чисті ягоди пересипте цукровим піском і залиште на 2-4 години при кімнатній температурі до максимального виділення соку. Я ж пропоную посилити аромат карамеллю, яка насичує ласощі в'яленими нотами - можливо, вам доводилося куштувати висушені на сонці вишні? У південних селищах свіжі кісточкові (сливи, абрикоси, вишні) розкладають під прямими сонячними променями, іноді прямо на даху, тримають по тижню і довше до зморщеного, зневодненого стану. В'ялена вишня та інші плоди довго зберігаються, мають концентрований аромат і хороші в випічці. Ось, подібний присмак набуває і це вишневе варення. Спочатку висипаємо в цукор, частково топимо до коричневого кольору і рідкої консистенції. Провертає і не дозволяємо згоріти (інакше з'явиться неприємна гіркота). На все про все йде хвилини 3-4.
Закладаємо вишні без кісточок (або з кісточками, як ви вирішите). Іноді карамельні долі тверднуть, не хвилюйтеся, вишневий сік при подальшій варінні все розчинить. Перемішуємо.
Кип'ятимо, знижуємо нагрів і, час від часу розмішуючи дерев'яною ложкою / лопаткою, проварюємо перші 10-15 хвилин. Відставляємо, охолоджуємо. Повторюємо дію 4-5 разів - тобто кип'ятимо, варимо 10-15 хвилин, охолоджуємо і знову кип'ятимо ... Такий принцип необхідний, щоб вишеньки не зварилися в пюре, наскрізь просякли солодким сиропом і стали «скляними».
При варінні різного ягідного, фруктового варення найчастіше на поверхні утворюється липка піна, її знімають. У моєму прикладі вирує піна зникла і знімати було нічого. Отже, через п'ять підходів з варінням-охолодженням складу темно-темно бурий, майже чорний, на запах вже запашний, по консистенції - густий, тягучий.
Так як варення Вишня в шоколаді крім вишні має на увазі присутність, смак, аромат шоколаду вносимо останні компоненти. Кидаємо порцію якісного порошку какао. Дозування регулюють за смаком, але потрібно не менше 1 ст. л з гіркою, щоб відчувався шоколадний »фон».
Слідом опускаємо чорний шоколад (чим вище відсоток вмісту какао бобів, тим краще). Можна розчинити і великі шматки шоколадної плитки / бруска, але продавивши через тертку стружкою, час скоротитися до декількох хвилин. Ретельно розмішуємо, знімаємо зі стінок ємності, останній раз доводимо до активного кипіння і, проварити хвилин 5, знімаємо з вогню.
Наповнюємо стерильні банки, герметично закочує і охолоджуємо. Потім переносимо в прохолодне приміщення.
Домашнє варення Вишня з шоколадом гідно покликання десерту. Подаємо до чаю, з випічкою, пломбіром, смачного!
