Як краще приготувати варення, щоб воно було не тільки смачним, але і корисним для здоров'я?
Вітаміни і калорійність варення
За калорійністю варення не поступається шоколадним десертів. Але ось вітамінів в ньому зберігається не більше 10-30%. Термічна обробка на 80% руйнує вітамін С. Готове варення містить в 2-3 рази менше каротиноїдів і вітамінів групи В і в 4-5 разів менше нікотинової кислоти, ніж вихідний продукт.
Як зберегти корисні речовини в варення?
- Приготуйте варення-п'ятихвилинку або холодний джем. Варення-п'ятихвилинка зберігає вітаміни на 70%, холодний джем - на 95%.
- Надсилайте на переробку правильні плоди.
- Найкраще при варінні вітаміни зберігаються в смородині (червоної і чорної) і в обліписі.
Яке корисніше - домашнє або магазинне?
Домашнє! При заготівлі варення в промислових масштабах обов'язково використовуються консерванти, штучні пектини і ароматизатори.
Виймати чи кісточки?
Бажано! В кісточках деяких плодів і ягід міститься синильна кислота - небезпечна отрута, який з часом починає проникати в варення. Правда, для того щоб отримати серйозне отруєння, потрібно з'їсти як мінімум трилітрову банку простроченого варення з кісточками.
Чи можна готувати з зіпсованих плодів?
Ні! Плоди з гнилизною містять мікотоксини, які не руйнуються при нагріванні. Ці мікроорганізми накопичуються в організмі і з часом можуть спровокувати серйозні захворювання, в тому числі й онкологічні.
В якому посуді краще варити варення?
У широкої, з низькими краями - в ній швидше випаровується волога, процес приготування скорочується, а значить, вітаміни краще зберігаються. Для приготування варення найкраще підійдуть тази або каструлі ємністю від 2 до 6 літрів з окислюються металів - емальовані або з нержавіючої сталі. А ось мідні тази краще не використовувати. Іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Також не годиться посуд з алюмінію: фруктові кислоти руйнують оксидну плівку на поверхні алюмінію.
Чому псується варення?
Варення можна зберігати до 3 років. Якщо воно зіпсувалося в першу ж зиму, значить, були порушені правила його приготування або зберігання.
Що негативно впливає на якість варення:
рецепти варення
1. Класичний рецепт
Як приготувати: оброблені ягоди або фрукти поміщають в посуд, засинають цукром (зазвичай в співвідношенні 1: 1) і ставлять на вогонь. Періодично помішуючи, доводять до кипіння і варять на маленькому вогні до готовності, поки крапля сиропу, нанесена на блюдечко, не розтікається. «Правильне» варення зберігає колір свіжих плодів. Якщо готове варення має коричневий відтінок - воно переварено.
- можна зберігати при кімнатній температурі.
- самий згубний для вітамінів спосіб приготування.
2. Ягоди в сиропі
Як приготувати: спочатку роблять сироп: у каструлю або таз насипають потрібну кількість цукрового піску, заливають водою (з розрахунку від ½ до 2 склянок води на 1,5 кг цукру) і ставлять на вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння, проціджують. Потім закладають в сироп ягоди або фрукти і варять до готовності.
- трудомісткий спосіб
- при будь-якому відхиленні від рецептури варення втрачає товарний вигляд
- швидко зацукровується.
3. Варення-п'ятихвилинка
Як приготувати: ягоди засипають піском або заливають сиропом, доводять до кипіння, тримають на вогні 5 хвилин. Готове варення закочують кришками.
- зберігає вітаміни, початковий смак і колір плодів
- низькокалорійне: цукру береться менше - 500-700 г на 1 кг ягід.
- зберігається в холодильнику
- трудомістке приготування.
4. Холодний джем, або протерте варення
Як приготувати: в миску з ягодами засипають цукор (1,5 кг піску на 1 кг ягід) і перетирають дерев'яним товкачем до однорідної маси. У банки поверх варення насипається шар цукру товщиною 1 см.
- зберігає всі вітаміни і мінерали.
- зберігається в холодильнику.