Морква відноситься до сімейства зонтичних. Її батьківщиною вважають Афганістан, а в Європу морква потрапила тільки на початку минулого тисячоліття. «Прабабуся» знайомої нам всім помаранчевої моркви була фіолетового кольору. Яскраву позитивне забарвлення коренеплоду надали селяни в Голландії в XVII столітті, вивівши новий сорт. З того часу саме така морква набула популярності. Втім, в Китаї охоче вживають в їжу і фіолетові коренеплоди.
Спочатку морква вирощували заради ароматної бадилля, збагачуючи зеленню убогий раціон. А соковиті корінці розсмакували значно пізніше. У наш час культивуються десятки сортів моркви, які умовно можна розділити на їдальню, яку ми вживаємо в їжу, і кормову, яка йде на корм худобі або є сировиною для виробництва цукру.
У їжу вживають як сиру моркву, так і варену. А ще її сушать, маринують, смажать і солять. В результаті термічної обробки морква набуває нових властивостей, при цьому частина вітамінів втрачається.
Склад вареної моркви
Варка руйнує майже дощенту аскорбінову кислоту, яка міститься в сирої моркви, але при цьому не зменшує змісту провітаміну А - головного гідності моркви. За змістом цього провітаміну варена морква нічим не відрізняється від сирої.
Цінність вареної моркви надають ефірні масла і фітонциди, які не руйнуються при варінні. Варена морква - джерело лужних речовин, які в організмі нейтралізують руйнівну дію кислот.
Користь вареної моркви
Все співтовариство «клубу любителів моркви», представників якого в світі безліч, ділиться на два табори. Одні запевняють, що сира морква корисніше, ніж варена. Інші відстоюють іншу точку зору: варений коренеплід корисніше, ніж сира морква. Має рацію і ті, і інші. Після термічної обробки морква втрачає частину своїх вітамінів, зате набуває ряд корисних властивостей.
Так, антиоксидантні властивості вареної моркви вище, ніж у сирій. Значення антиоксидантів для організму важко переоцінити. Антиоксиданти - це сторожа на сторожі нашого здоров'я, борці з атиповими клітинами, які, ділячись, розростаються до ракової пухлини. Антиоксиданти запобігають передчасному старінню організму, захищають від вірусів і бактерій.
Загальне поняття лікарів-гастроентерологів: варена морква краще і повніше засвоюється організмом, ніж сира, не завантажуючи травний тракт, не дратуючи слизову. Сира морква може бути протипоказана при ряді захворювань шлунково-кишкового тракту, варена дозволена навіть при виразці шлунка в період загострення.
Варена морква вважається «чистильником» кровоносних судин. Ефективно зменшує розміри і кількість холестеринових бляшок, м'яко очищає кровоносні судини, знижує рівень поганого холестерину в крові. Тому варену моркву рекомендують при захворюваннях серцево-судинної системи, при серцевій недостатності і гіпертонії.
Морква після варіння зберігає більшість своїх вітамінів, тому може бути рекомендована як полівітамінний засіб при авітамінозах. Вітаміни та мікроелементи в моркві мало руйнуються протягом тривалого часу після збору врожаю. Тому варена морква в раціоні навесні, коли багато овочів і фрукти торішнього врожаю втрачають більшу частину своїх корисних властивостей, здатна замінити цілий список овочів, поставляючи в організм вітаміни і мінерали.
Варена морква містить залізо і йод, тому вона може стати підмогою в лікуванні анемії. Втім, перебільшувати значення моркви в якості постачальника заліза не варто, вона добре тільки в складі комплексної терапії. Її «залізисті» властивості можна підняти, якщо вживати в їжу в поєднанні з вареним буряком, в складі вінегрету, наприклад.
Варена морква для краси
Варена морква застосовується в домашній косметиці менше, ніж сира, однак і у неї є свої шанувальники. Як правило, маски з вареною морквою використовуються для додання шкірі легкого відтінку засмаги.
Варена морква, як і сира, містить величезну кількість жовтого пігменту. У незначній кількості цей пігмент не робить ніякого впливу на організм. Якщо морква є постійно у великих кількостях, то вона може забарвити шкіру, білки очних яблук, надати жовтуватий відтінок нігтям. З цієї причини до вареної моркви привчають своїх виставкових рудих котів власники. За допомогою вареної моркви забарвлення набуває насиченість і стійкість.
Приблизно такий же ефект дає зовнішнє застосування вареної моркви. Її додають в багато маски. Крім легкого пігментація шкіри, такі маски живлять, тонізують, омолоджують шкіру, адже крім пігменту, морква містить і інші корисні компоненти.
Маска з вареною морквою
Половину вареної моркви розім'яти, додати жирний сир, половину чайної ложки оливкової олії. Все ретельно розмішати. Маску нанести на обличчя товстим шаром, через 20 хвилин зняти серветкою, потім змити теплою водою.
Варена морква для схуднення
В інших випадках варену моркву можна додавати в раціон, якщо потрібно схуднути. Але, з огляду на високий глікемічний індекс вареної моркви, її не слід їсти ввечері і на ніч, перемістивши страви з вареною морквою на першу половину дня. Тоді з'їдена варена морква послужить джерелом повільних вуглеводів, джерелом енергії на довгий час.
Вечірньої пори варена морква може бути присутнім на столі у вигляді топінгів до основного гарніру, в незначній кількості. Вона добре насичує, надає стравам яскравий колір і піднімає настрій.
Протипоказання до вживання вареної моркви
Головне негативний якість вареної моркви - високий глікемічний індекс. Тому варена морква - небажаний продукт на столі у людей, які страждають від цукрового діабету.
Берестова Світлана
для жіночого журналу InFlora.ru