склад ваніліну
Калорійність 100 г ваніліну - 288 ккал.
види ваніліну
Кристалічний ванілін має класичний запахом ванілі. Він стійкий до температурній обробці, розчиняється в воді при температурі понад 75 градусів. Його використовуються в хлібобулочних і борошняних кондитерських виробах.
Порошкообразнийванілін - суміш ваніліну, ароматичних речовин і добавок. Такий ванілін використовується при виробництві ванільного цукру і шоколаду. Порошкоподібний ванілін краще розчиняється в воді.
Жідкійванілін - розчин кристалічного ваніліну в різних видах розчинника. Рідкий ванілін використовується в напоях, молочних продуктах, борошняних кондитерських виробах, цукерках.
Протипоказання
Протипоказанням в вживання даного продукту є індивідуальна непереносимість.
Використання ваніліну
Ванілін використовується в харчовій промисловості, в парфумерії, при виробництві лікерів і медикаментів. У кулінарії він використовується в сирних сирках та інших молочних продуктах (для пом'якшення присмаку кип'ятіння), в сиропах, жувальні гумки, кремах, шоколаді, хлібобулочних виробах (він пом'якшує присмак жиру в здоби). У домашній випічці частіше використовується ванільний цукор, який представляє собою суміш цукрового піску або цукрової пудри з ваніліном. При використанні ваніліну важливо знати міру, інакше готовий продукт може мати гіркий присмак. Так, на 1 кг тіста потрібно використовувати не більше 7 грамів ваніліну.
Загальна інформація про статтю
