Вагасі - традиційний японський десерт. Японські солодощі відрізняються менш солодким смаком, ніж європейські. У вищих шарах суспільства Японії вважається хорошим тоном подавати вагасі до традиційного чаювання. Мистецтво приготування кожного виду вагасі мав би підпорядковуватися суворим канонам. Виглядають вагасі, як даний ювелірне твір.
Підберіть свій рецепт
Вагасі містять велику кількість вітамінів, клітковини і мікроелементів. Завдяки своєму натуральному складу, японські солодощі містять невелику кількість калорій. Для людини, який веде здоровий спосіб життя, вагасі - справжня знахідка.
види вагасі
Видів вагасі існує більше 20-ти. Ось лише деякі з них:
- моті (виготовляється з клейкого рису моті, начинка з бобів адзуки);
- Сама-натто (суміш з бобів, зварених в цукровому сиропі);
- мандзю (пампушки з маком з бататом. яблуками і пастою з бобів);
- ботамочі (рисові коржі з пастою з бобів адзуки);
- дайфуку (складаються з рисового тесту, солодкої пасти АНКО і свіжих фруктів).
Японські вагасі моті
Найбільш відомим видом вагасі є моті. Саме моті є основою для виготовлення багатьох японських солодощів. Для приготування моті будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 1 кг рису моті (можливо застосувати і звичайний рис);
- 0,5 кг соєвих бобів або невеликої червоної квасолі;
- 0,5 кг цукру;
- сироп з чорниці за смаком;
- пудра зеленого чаю (продається в спеціалізованих чайних відділах) за смаком;
- борошно (рисова або пшенична).
Приготування моті починається з підготовки рису і бобів. Боби замочуються в теплій воді на 24 години. Рис попередньо промивається і замочується в холодній воді на ніч.
На наступний день боби відварюються з цукром до отримання однорідної маси. Рис відварюється протягом півгодини. Потім рис подрібнюється до однорідної клейкообразним маси. У рисову масу додається трохи чорничного сиропу і пудри чаю (для кольору). Тісто готове.
Обробляється тісто на столі, на присипаної борошном поверхні. З маси формуються невеликі за розміром коржі, всередину вкладається паста з бобів або квасолі. Моті готове.
Мандзю - різновид вагасі
Не менш цікавий і рецепт мандзю - солодких пиріжків. Для приготування тіста знадобиться:
Для начинки необхідні наступні продукти:
Для приготування мандзю необхідно змішати інгредієнти для тіста до однорідної маси. Для начинки батат нарізається кубиками і замочується в холодній воді на 5 хвилин (для усунення гіркоти).
Порізані яблука і солодка картопля відварюються на середньому вогні з додаванням цукру до м'якості. В кінці варіння додається сік лимона. Вода з каструлі зливається, а яблука і картопля розминаються до однорідного стану.
З отриманої маси ліпляться невеликі кубики. Потім кубики необхідно вмочити в рідке тісто і обсмажити на сковороді. Десерт готовий.
особливості вагасі
Вагасі - не просто звичайний десерт, вони висловлюють собою особливості, характерні для японських традицій. Вагасі своєю формою і кольором повинні радувати «очей», а ароматом поєднуватися зі смаком зеленого чаю. Японські солодощі виготовляються тільки вручну, а назва кожного десерту викликає у людини асоціації з природою і гармонією.