Напевно, всі пам'ятають смак домашніх хрустких вафель, які готували нам мами. А зі згущеним молоком ці ласощі ставало ще смачніше.
Вафлі зі згущеним молоком - основні принципи приготування
Приготувати вафлі в домашніх умовах досить просто. Досить мати простий прилад - електровафельніцу. Але навіть якщо у вас немає її, не впадайте у відчай, вафлі можна зробити в духовці, використовуючи спеціальну силіконову форму, або посмажити їх на сковороді-гриль.
Вафлі можна подати, полив їх згущеним молоком, або згорнути тонку вафлю в трубочку так, щоб усередині залишилося порожнє простір, і начинити.
Рецептів тесту для вафель безліч. Щоб ласощі вийшло насиченого золотистого відтінку, в тісто додають більше цукру, а маргарин і молоко роблять їх хрусткими.
Начинку з згущеного молока краще робити з маслом, так як вафлі від рідини размокают і стають не апетитними.
У начинку можна додати перемелені волоські горіхи, арахіс або мигдаль. Варене згущене молоко сама по собі досить густа, тому її можна використовувати самостійно.
Згортають вафлі теплими. Остигнули вафлі будуть ламатися.
Рецепт 1. Вафлі зі згущеним молоком
скл. дрібного цукру;
пачка масла слив .;
скл. пшеничного борошна;
п'ять курячих яйця.
пачка слив. масла;
400 г згущеного молока.
1. Масло вершкове кладемо в невелику каструльку і відправляємо її на слабкий вогонь. Чекаємо, поки масло розтопиться і охолоджуємо.
2. В окремому посуді збовтуємо віночком яйця, вливаємо топлене масло, додаємо цукровий пісок і борошно. Замішуємо тісто, консистенції як на оладки.
3. Розігріваємо вафельницу. Викладаємо на нижню частину тісто ложкою. Опускаємо верхню частину і смажимо вафлі до рум'яності.
4. Готову вафлю звертаємо трубочкою так, щоб вона всередині залишилася порожнистої. Таким чином випікаємо вафлі, поки не закінчиться тісто.
5. Масло вершкове для крему виймаємо заздалегідь з холодильника. Коли воно стане м'яким, вливаємо до нього згущене молоко і збиваємо, поки не вийде гладка, щільна маса. Витримуємо готовий крем протягом години в холодильнику.
6. Наповнюємо кондитерський шприц кремом і заповнюємо вафельні трубочки кремом з двох сторін. Ми залишаємо вафлі на шість годин, щоб вони як слід просочилися.
Рецепт 2. Вафлі зі згущеним молоком вареної і арахісом
300 г слив. масла;
200 г білого цукру;
два великих яйця;
500 г згущеного молока вареної;
450 мл кип'яченої води;
10 г цукру ванільного;
1. Виймаємо масло з холодильника і залишаємо, щоб воно стало м'яким. Висипаємо до нього цукор і розтираємо до білого. Вбиваємо яйце і продовжуємо розтирати до однорідності. З половини лимона знімаємо цедру за допомогою гострого ножа або самої дрібної терки. Відправляємо цедру в тісто, сюди ж додаємо ванільний цукор і соду. Помішуючи, вводимо просіяне борошно і вимішуємо густе тісто.
2. Потроху вливаючи воду, перемішуємо тісто, регулюючи його густоту. Повинна вийти суміш, консистенції густої сметани.
3. електровафельніцу розігріву. Кладемо в центр ложку тесту, притискаємо вірніше частиною і випікаємо до золотистого відтінку. Знімаємо готову вафлю і звертаємо в трубочку.
4. Арахіс висипаємо в сковороду і просушують його. Вимикаємо вогонь і охолоджуємо. Перетираємо горіхи долонями, щоб зняти лушпиння. Розміщуємо арахіс в чашу блендера і перемелює не дуже дрібно. З'єднуємо його з вареним згущеним молоком і перемішуємо.
5. Розміщуємо начинку в кондитерський мішок і начиняє вафельні трубочки з двох сторін.
Рецепт 3. Бананові вафлі зі згущеним молоком і тертим шоколадом
пшеничне борошно - 200 г;
масло вершкове. - 30 г;
молоко - 220 мл;
білий цукор - 80 г;
два великих яйця;
сода - на кінчику ножа;
пекарський порошок - 5 г;
1. Знімаємо з банана шкірку. Нарізаємо його шматочками, кладемо в глибоку миску і розминаємо виделкою до стану пюре.
2. Борошно пшеничне просіюємо двічі. Додаємо в неї інші сухі інгредієнти і перемішуємо.
3. Жовтки відділяємо від жовтків. В останні додаємо молоко і розім'яту банан. Розмішуємо до однорідності. Виливаємо молочно-бананову суміш в борошно і замішуємо тісто.
4. Растапливаем масло вершкове, охолоджуємо і виливаємо в тісто. Ще раз перемішуємо.
5. Білки збиваємо міксером в щільну піну і акуратно вводимо в тісто. Розмішуємо.
6. Вафельницю розігріваємо, злегка змащуємо вершковим жиром. Викладаємо в центр ложкою тісто, накриваємо верше частиною і випікаємо вафлі до рум'яності.
7. Готові вафлі кладемо на тарілку, поливаємо згущеним молоком і притрушуємо шоколадною стружкою.
Рецепт 4. Кокосові вафлі зі згущеним молоком
половина банки кокосового молока;
5 г пекарського порошку;
¼ пачки масла слив .;
два курячих яйця;
150 г пшеничного борошна;
100 г кокосової стружки.
1. Виливаємо кокосове молоко в глибоку ємність. Забиваємо до нього яйця. Масло розтоплюємо на водяній бані, охолоджуємо і виливаємо в молоко. Сюди ж додаємо кілька крапель малиновою есенції. Збиваємо все віночком до однорідності.
2. В окремій чашці змішуємо борошно з кокосовою стружкою, пекарського порошку і цукровим піском.
3. Суху суміш поступово додаємо в яєчно-молочну суміш і замішуємо щільне, але текучого тісто. Ми залишаємо його настоюватися на десять хвилин.
4. Розігріваємо електричну вафельницу. Викладаємо на поверхню невелику кількість тіста і накриваємо верхньою частиною приладу. Запікаємо до золотистого відтінку. Готові вафлі викладаємо на решітку.
5. Згущене молоко з'єднуємо з кокосовою стружкою і поливаємо готові вафлі.
Рецепт 5. Сирні вафлі зі згущеним молоком
сир - 200 г;
ванілін - щіпка;
яйця - два шт .;
цукровий пісок - 50 г;
пекарський порошок - 5 г;
борошно - 90 г.
1. Сир перетираємо через сито, щоб консистенція тесту вийшла ніжною і однорідною. Додаємо до нього яйця, цукровий пісок, ванілін і сіль. Розтираємо ложкою до отримання однорідної маси.
2. Просіваємо в сирну суміш борошно з пекарським порошком і перемішуємо.
3. електровафельніцу розігріваємо. Змащуємо рефленная поверхню маслом, викладаємо тісто і рівномірно розподіляємо його по всій поверхні. Шар тесту не повинен перевищувати півсантиметра.
4. Накриваємо тісто верхньою частиною приладу і випікаємо хвилин десять, поки вони не стануть яскраво-золотистими. Викладаємо на тарілку, охолоджуємо. Рясно поливаємо згущеним молоком і посипаємо свіжими ягодами малини, полуниці або смородини.
Рецепт 6. Вафлі зі згущеним молоком вареної в шоколадній глазурі
скл. пшеничного борошна;
п'ять великих яєць;
скл. цукрового піску.
20 г топленого масла;
50 мл кип'яченої води;
по 150 г какао - порошку і цукрової пудри;
1.Розтираємо яйця з цукровим піском до білого. Додаємо борошно і вливаємо розтоплений маргарин. Вимішуємо тісто, консистенції трохи густіше, ніж на оладки.
2. Вафельницю добре розігріваємо. Змащуємо рефленная поверхню маслом і викладаємо ложкою невелику кількість тіста. Накриваємо верхньою частиною приладу, злегка приживаються і випікаємо до рум'яності.
3. Знімаємо готову вафлю на дошку. На край кладемо ложку вареного згущеного молока і звертаємо в трубочку. Продовжуємо за таким же принципом випікати інші вафлі.
4. У мисочку вливаємо воду, просіюємо в неї цукрову пудру і кладемо сюди ж какао-порошок. Варимо на повільному вогні, безупинно перемішуючи. Як тільки суміш почне кипіти, вливаємо топлене масло.
5. Занурюємо обидві сторони трубочок в глазур і укладаємо на блюдо. Посипаємо ласощі цукровою пудрою.
Рецепт 7. Брюссельські вафлі зі згущеним молоком
півтора-два скл. просіяного борошна;
кухонна сіль - щіпка;
півтора скл. світлого пива;
5 мл свіжовичавленого соку лимона;
90 мл рослинного масла;
невелика плитка шоколаду;
60 г апельсинової або лимонної цедри;
1. З'єднайте всі сухі інгредієнти в окремому посуді і перемішайте.
2. Окремо змішайте рослинне масло, яйце, сік лимона і світле пиво. Збовтайте до однорідності.
3. З'єднайте обидві суміші і замісити однорідне тісто без грудок.
4. Випікайте вафлі до рум'яності.
Вафлі зі згущеним молоком - поради та хитрості
Перед тим, як викладати тісто, гарненько розігрійте електровафельніцу.
Чи не кладіть занадто багато тесту, інакше воно почне вилазити і підгорати.
Звертайте вафлі тільки теплими, інакше вони почнуть ламатися.
Для аромату можете додати в тісто ванільну есенцію, сік цитрусових або будь-який інший ароматизатор.