Черрі, Сливка та інші помідори, які підходять для в'ялення
Для в'ялення підходять не всі сорти. Не слід брати занадто соковиті або великі овочі - їх доведеться підсушувати в духовці занадто довго.
Для особливого смаку в'ялених помідорів потрібно взяти «свій» овоч, вирощений на дачі або в селі, але не магазинний, з теплиці.
Плоди вибирають з товстої шкіркою, м'ясистий і щільний, навіть зеленуватий. Добре підходять помідорчики сорти «сливка», «акварель» або «фінік червоний», «Кенігсберг». Можна в'ялити і помідори черрі. Важливо, щоб вони були абсолютно свіжими і здоровими, без гнилих місць і «овочевих» хвороб.
Що таке в'ялені томати
З ними виходять дуже приємні бутерброди-канапе (з маслинами і моцарелою). Такі помідори додають в салати, пасту, піцу, використовують як доповнення до гарніру або окрему закуску. З цієї заготівлею готують соуси для багатьох страв. В'ялені томати підходять як до риби, так і до м'яса або овочевих страв. Вони надають гостроту і прянощі.
В'ялені помідори заготовляють на зиму, або подають на стіл через 2 дня.
Способи зробити в'ялені помідори в домашніх умовах - рецепти з фото
Пропонуємо вам підбірку рецептів приготування цієї дивовижної закуски. Вибирайте на свій смак.
У духовці - кращий варіант
Мультиварка або електросушарка є на кухні не у всякої господарки, а духовка - завжди під рукою.
Смак помідорів буде яскравіше, насиченішим і гостріше, якщо додати при вялении перець чилі і орегано. Свіжу траву додають в масло, а сухий посипають помідори перед тим, як ставити в духовку.
- Овочі помити і обсушити на чистому вафельному рушник, порізати уздовж на дві або чотири частини.
Як зберігати закуску всю зиму
Можна подати на вечерю готові овочі відразу після зняття їх з дека, але краще залити їх оливковою олією, щоб вони настоялися, і потім з'їсти через два дня або залишити на зиму:
- Підготувати банки - вимити, витерти насухо (можна не стерилізувати).
- Дно банки заповнити маслом, викласти вибрані трави і подрібнений часник.
- Банку на третину заповнити в'яленими плодами, скропити олією, посипати травами.
- Повторювати шари до заповнення банки, останнім шаром залити оливкова олія, повністю покриваючи томати.
- Закрутити банку кришкою і поставити в темне прохолодне місце або в холодильник.
Зберігати томати, в'ялені в духовці, можна до 6 місяців. У відкритому вигляді - 2 тижні і тільки в холодильнику.
Як в'ялити томати в електросушарці
У електросушарці томати готуються довше:
- Вимити, обсушити і розрізати на половинки або чверті томати.
- Видалити насіння і плодоніжки.
- Шматочки перевернути на серветки або паперові рушники зрізаною стороною вниз, витримати 5 або 8 хвилин, щоб прибрати зайвий сік.
- Посипати сіллю і перцем, додати цукор.
- Розкласти на решітці зрізом вгору, включити сушилку, встановивши температуру в 40 ° C.
- Залишити в'ялитися від 10 до 16 годин. Чим більше шматочки, тим довше їм потрібно часу, щоб випарувалася волога. Якщо в електросушарці кілька піддонів, слід міняти їх місцями, щоб плоди пров'ялити рівномірно. Також потрібно стежити за процесом сушіння і прибирати вже підв'ялений часточки.
- Перевірити томати: якщо при натисканні сік не виділяється, вони зав'ялити.
- У банку залити масло, додати бальзамічний оцет і трохи часнику, а також вибрані трави.
- Викласти томати щільно, чергуючи шари: томати - масло з травами і часником - томати - масло. Останній масляний шар повинен накривати все томати.
- Закрутити кришку і поставити помідори в холодильник.
В'ялені в мультиварці овочі зберігають в холодильнику не більше 6 місяців.
Рецепти від відомих кулінарів
Багато кулінари використовують в'ялені томати для приготування інших страв. Як же вони заготовляють їх?
Юлії Висоцької
Юлія Висоцька вважає за краще консервувати в'ялені овочі сорту «вершки».
- Розрізати вздовж плоди, за допомогою ложки позбутися соку з насінням.
- У вогнетривкий посуд в один шар укласти помідори щільніше.
- У заправку - чорний перець горошком, свіжий і сушений базилік. Розтерти спеції з сіллю, додати часник.
- Заправку - на плоди, зверху - оливкова олія. Поставити в духовку, розігріту до 90 ° C на 3-4 години.
Ектора Хіменеса-Браво
А кулінар Ектор Хіменес-Браво готує помідори, в'ялені в духовці, по-іншому:
- поставте закип'ятити воду, в цей же час зробіть на помідорах надрізи у вигляді хреста;
- опустіть їх на 30 секунд в окріп, а потім, навпаки, в прохолодну воду (це допоможе зняти шкірку);
- розріжте помідор на 4 часточки, приберіть м'якоть;
- помідори посипте сіллю, перцем, порізаною петрушкою, свіжим базиліком і орегано;
- поставте в розігріту до 100 ° C духовку на півтори години.
Ніки Білоцерківської
Ніка Білоцерківська в'ялить помідори черрі в сковороді. Виходить додатковий гарнір або закуска, чудово поєднується і з рибою, і з м'ясом.
- Черрі кладемо в високу форму для запікання, зверху щедро скроплюють оливковою олією.
- Додаємо злегка роздавлений часник. Солимо, перчимо, а якщо помідори недостатньо солодкі, то додаємо цукор.
- Кладемо зелені гілочки розмарину і чебрецю, і все відправляємо в духовку години на 2-3. Поглядайте за ними.
