Як і всі кухні Сходу, в'єтнамська гастрономія - збалансована і живильна. Багато її традиції запозичені у Китаю і Індії, але не позбавлені своєї самобутності. Найбільш шанованим продуктом вважається рис. Рис вживають у вареному вигляді, у вигляді локшини, десертів. Особливу увагу приділено зелені. Тут її використовують в приготуванні більшості страв.
В'єтнамці дуже люблять супи. Найзнаменитіший традиційний суп має дуже просту назву - Фо. Найнестандартнішим ласощами можна назвати БАЛЮТА - качине яйце з плодом всередині. у якого вже сформувалося оперення, дзьоб і хрящі. Перед подачею делікатес просто варять.
А ми давайте подивимося на що небудь менш екзотичне ...
Суп Фо. (Janne Moren)
Протяжність кордонів і берегової лінії привели до історичної відкритості В'єтнаму іноземній експансії. Здається, що практично кожен аспект в'єтнамської культури в тій чи іншій мірі ввібрав в себе елементи іноземного впливу. І в'єтнамська кухня - не виняток. Вона являє собою оригінальне змішання китайської, французької, кхмерської і тайської традицій, при цьому залишаючись абсолютно унікальною і самобутньою.
Більше тисячі років тривав період Північної залежності - васальних відносин В'єтнаму від Китаю (111 г до н.е. - 938 р н.е.). І, звичайно, вплив китайської культури
В'єтнамці поділяють китайську концепцію «п'яти смаків»: в їжі повинен бути забезпечений баланс солоного, солодкого, кислого, гіркого і гострого. Як і в китайській кухні, одну з центральних ролей у в'єтнамській кулінарії грають овочі та зелень. Однак в'єтнамці вважають за краще вживати більше їх кількість в свіжому вигляді. При обсмажуванні в'єтнамці використовують менше масла, ніж китайці. Основний принцип і мета в'єтнамських кулінарів - легкість і свіжість. Буддизм, що прийшов почасти також з Китаю, привніс у в'єтнамську культуру вегетаріанську їжу.
Бун рьеу - суп на основі крабової пасти з рисовою локшиною і томатами. (Mmmsedap)
Слідом за Китаєм в 10 столітті до В'єтнаму прийшли монгольські пастухи, які навчили в'єтнамців є яловичину.
Більш південні нації також внесли свою лепту в мозаїку в'єтнамської культури. Індіанізірованная Камбоджа грунтовно розширила спектр в'єтнамської кухні: завдяки їй досить поширеними у В'єтнамі стали індійські спеції і приправи. В'єтнамці взяли їх, проте пристосували під свій смак, використовуючи головним чином для додання страві аромату, а не вогненності смаку. Від Таїланду і Лаосу В'єтнам запозичив цілий букет ароматичних трав, таких як лимонник, м'ята, базилік, чилі.
Суп з яловичини і локшини. Блюдо родом з Хюе. (Alpha)
Французи, прийшовши до В'єтнаму в 19 столітті, привнесли свою філософію їжі, важливою частиною якої була увага і повага до високої якості інгредієнтів і правильності їх використання. Крім того, вони також збагатили в'єтнамську кухню як в плані техніки (саме від французів в'єтнамці навчили готувати соте), так і в плані змісту: аспарагус, авокадо, кукурудза, томати і вино з'явилися у В'єтнамі саме завдяки французам.
Вони ж привнесли хліб (багети), пиво, каву з молоком і морозиво. Зараз практично на будь-якій вулиці ви побачите або літніх бабусь або хлопчаків з кошиками, повними багетами. А «бутерброди», зроблені з надрезанного багета, нафаршированого паштетом, листям салату і т.д. з соусом чилі або традиційним в'єтнамським рибним соусом, популярні по всій країні і продаються в будь-який час доби.
Бань кань - густий суп з локшиною і різноманітними видами м'яса або морепродуктів. (Thy Khue Ly)
В'єтнамська кухня ввібрала вплив багатьох культур і, мабуть, продовжує це робити. Однак при цьому вона залишається унікальною. В'єтнамці люблять порівнювати свою країну з будинком, в кожній з чотирьох стін якого широко відчинене вікно. Вітри можуть задувати з усіх чотирьох сторін і навіть переміщати меблі, що стоїть в будинку. Але будь-який вітер, залетівши, потім завжди несеться геть, залишаючи за собою всі ті ж стільці і стіл. В'єтнамці люблять змішувати прості компоненти, отримуючи нові, незвичні поєднання.
Основою основ в'єтнамської кухні є рис. на в'єтнамську величезна. У тому, що стосується їжі, у Китаю В'єтнам навчився використовувати палички, обсмажувати (пасерувати) овочі і м'ясо, є локшину і тофу (соєвий сир).
Као Лау - локшина зі свининою і зеленню. (Thy Khue Ly)
В'єтнамське слово «cơm» має два значення: «варений рис» і «їжа». В'єтнамська трапеза - це завжди рис і ще щось. Рис для В'єтнаму - це не просто їжа. Це історія, культура, культ, самосвідомість нації. Безліч легенд і міфів пов'язано з цією рослиною. У В'єтнамі десятки і десятки видів рису, починаючи від звичайного (звичного для нас) і закінчуючи клейким або зовсім вже екзотичним чорним або червоним рисом.
Вибір риби і морепродуктів у В'єтнамі також величезний: креветки різних розмірів і розмальовок, каракатиці, восьминоги і т.д. і т.п. Однак в'єтнамці із задоволенням їдять і м'ясо: яловичину, свинину, птахів (курей, качок ...). У В'єтнамі практично немає баранини, а козлятину продають у спеціальних ресторанах з певним специфічним набором трав.
Бань Куон - млинці з рисового борошна (на пару) з різноманітною начинкою (м'ясом, овочами). (Takeaway)
Існують у В'єтнамі і ресторани, де подають м'ясо екзотичних тварин - черепах, лісових (диких) оленів, козулі, лісового кабана та ін. Однак для самих в'єтнамців це швидше екзотика, а не щоденна їжа. Зміїні ресторани, де вам запропонують самим вибрати змію і у вас на очах розіграють цілий спектакль з її приготуванням (з однієї змії - до 10 страв, всього потроху: змія смажена, відварена і т.д.), розташовані в окремих кварталах. Задоволення не найдешевше, але цікаво, екзотично і, в загальному, смачно.
Бань сео - смажені у фритюрі млинці з рисового борошна з різноманітною начинкою. (Michelle Lee)
В'єтнамські супи - характерне блюдо національної кухні, різні види супу їдять в різний час доби. Наприклад, phở (чит. «Фо») - вранці або ближче до ночі, bún chả (чит. Бун тя) - в обід, інші супи - частіше ввечері.
Одними з найбільш розповсюдженний супів вважаються крабовий суп з аспарагусом і крабовий з маїсом. А рибний суп з ананасом, який, як і інші супи, подають в кінці трапези, має незвичайне властивість сприяти травленню після рясного прийому їжі як результату майже неминучого у В'єтнамі бажання спробувати все місцеві смаколики.
Бань ми - сендвіч з усілякою начинкою. (Thy Khue Ly)
У в'єтнамській кухні використовується велика кількість спецій і приправ. Основними є лимонна трава, базилік, імбир, лайм, кінза, коріандр, м'ята, перець, кріп, лімнофіла, хаутунія і ін.
В'єтнамці люблять використовувати гриби, які додають і в супи, і в другі страви.
Ком Там - страва, що складається з рису, смаженої свинини, яйця і овочів. (Alpha)
У турах до В'єтнаму зазвичай пропонують тільки сніданки, оскільки різноманітне і дешеве харчування можна легко і зручно знайти за будь-яких екскурсійних маршрутах.
У готелях на сніданок Вам запропонують на вибір, за Вашим бажанням, європейський сніданок (кава, омлет, тости і т. Д.) Або традиційний в'єтнамський. Зазвичай на сніданок в'єтнамці їдять гарячі страви: суп фо (phở), клейкий рис (з кукурудзою або арахісом) (xôi ngô, xôi lạc), парові млинці з рисового борошна (з начинкою зі смаженої цибулі і свинячого фаршу) (bánh cuốn), каша з рисової муки (з м'ясом або рибою і т.д.) (cháo thịt, cháo cá ...).
З ранку до пізнього вечора смачну і недорогу їжу можна замовити як в ресторанах і кафе європейського типу, так і у в'єтнамських спеціалізованих ресторанах (наприклад, де готують тільки суп "фо", або тільки морепродукти, або тільки рибу та ін.), Або купити на вулиці. Однак варто пам'ятати, що незважаючи на те, що в багатьох пунктах громадського харчування, розрахованих на іноземців, Вас обслужать в будь-який час дня, найсмачніші і свіжі страви будуть готові до «часу сніданку» - з 7 до 8 ранку, до «обіднього» часу - з 12.30 до 13.30, після чого більшість в'єтнамців відпочиває до 15 годин, а вечеря буде готовий з 19 до 21 години.
Купувати продукти на вулиці цілком безпечно і зручно, оскільки в'єтнамці стежать за чистотою і піклуються про свіжість продуктів в умовах тропічного клімату. Проте, не слід забувати про елементарні правила гігієни (мити руки перед їжею, не купувати їжу в сумнівних місцях та ін). Зазвичай на вулиці купують бутерброди-багети, які готують з невеликих французьких булок з додаванням овочів, ковбаси, яйця або інших інгредієнтів за бажанням покупця.
На вулицях продають найсвіжіші і дешеві фрукти (ананаси, банани та ін.), Причому торг є невід'ємною частиною покупки.
На особливу увагу заслуговує культовий обрядовий «королівський» обід в місті Хюе спеціально для туристів, під час якого повністю, як в стравах, в ритуальних церемоніях, в одязі, так і в дусі проведення церемонії, ви занурюєтеся в минулу епоху, в оточенні почту насолоджуєтеся вишуканими стравами давньої в'єтнамської кухні під акомпанемент чарівних звуків народної пісні.
Тхіть Кхо - тушкована свинина в соусі. (Nick Nguyen)
Якщо Ви не вмієте їсти паличками, у В'єтнамі разом з іншими приладами завжди подають вилку. Якщо ж Ви хочете спробувати є з допомогою паличок, не слід встромляти їх вертикально в піалу рису або іншу їжу, цей жест має траурну забарвлення. Також паличками зазвичай не поділяють великі шматки на маленькі - для цього є ложка або ніж. Палички тримають руками зазвичай далі від кінців, якими беруть їжу, і потрібно намагатися, щоб тільки їжа, а не палички, стосувалися рота.
Рис зазвичай подають в одній великій піалі, і кожен накладає рис великою ложкою в свою маленьку піалу. В'єтнамські страви з м'яса, риби, птиці на китайський манер розставляють у великих тарілках, і кожен також накладає собі сам. Не можна їсти відразу з великої тарілки: спочатку потрібно покласти шматочки в свою піалу, і тільки потім відправляти їх в рот. Суп подається в кінці їжі, його зазвичай наливають з великою піали в свою маленьку, з якої їли рис. Припустимо пити суп через край піали після того, як паличками виловлені з бульйону шматочки м'яса і локшина.
За в'єтнамським звичаям, старші або господарі пропонують і підкладають страви молодшим або запрошеним, тому якщо Ви запрошені, Ваш господар сам буде накладати їжу в Вашу піалу.
Не прийнято брати собі добавку одного і того ж страви, поки не спробував інші. Оскільки м'ясо - найдорожча складова будь-якого столу, необхідно стежити за тим, щоб після того, як ви взяли добавку, його залишилося досить для інших. Не варто вибирати собі кращий шматок із загальної тарілки - це залишить про Вас погане враження. Не можна класти шматок, який був узятий в свою піалу, знову в загальну тарілку.
Піалу або тарілку з їжею, як і будь-яку іншу річ у В'єтнамі, передають, тримаючи обома руками. Коли її передають, в'єтнамці зазвичай кивають один одному.
Не прийнято залишати нез'їденої другу або третю добавку, це може бути розцінено як образу. Краще заздалегідь говорити про те, що ви вже ситі, і потім знехотя прийняти добавку, яку Вам пропонує господар.
Якщо Вас запросили на обід у в'єтнамський будинок, необхідно принести подарунок. Зазвичай це цукерки, чай або кава. Можна принести квіти, але варто пам'ятати, що білий колір у В'єтнамі - колір смерті.
Ком хен - рис з мідіями і спеціями. (Lucas Jans)
Спрінг-роли. (Nhim con)
БАЛЮТА - качине яйце з плодом всередині, у якого вже сформувалося оперення, дзьоб і хрящі. Перед подачею яйце вариться. (Guian Bolisay)
БАЛЮТА. (Shankar s.)
Бань Флан - карамельний пудинг. (Hirotomo Oi)
Бань бо - пиріг на основі рисової муки. (ElPadawan)