У питних закладів проблеми з розливом пива часто виникають в той момент, коли в ньому повно клієнтів і немає ніякої можливості прямо зараз залучити до вирішення проблеми наявних в штаті фахівців з цього питання. Тому найкращий спосіб вирішення проблем з розливом - це бути готовим до них. Доцільно скласти керівництво з пошуку несправностей в системі розливу і провести навчання персоналу основам правильного розливу пива. Таке керівництво буде корисними посібником як для навчання, так і як довідкове керівництво з технічних питань, яке дозволить персоналу вжити тимчасових заходів і протриматися до тих пір, поки проблемою не зможе зайнятися фахівець з розливу.
теорія розливу
Вуглекислий газ є дуже важливим компонентом пива. Прекрасна мереживна пінна шапка; поколювання мовою; шелест пухирців - все це є невід'ємною частиною задоволення, одержуваного від пива. Підтримка належного рівня вмісту вуглекислого газу відіграє критичну роль в роботі системи розливу пива. Для розуміння того, як підтримувати цей рівень, потрібне знання основних факторів, що впливають на карбонізацію пива.
Якщо запитати пивовара про проблеми систем розливу, таких, як надмірне піноутворення, то він почне міркувати про "універсальному газовому законі", цитувати формули, такі, як "значення твору тиску газу на обсяг змінюється пропорційно температурі". Зазвичай у відповідь на такі пояснення запитує робить круглі очі і нерішуче киває головою, поки, хвилин через 25, коли пивовар перейде до розділу свій мови, в якому скаже, що потрібно "встановити регулятор тиску на 12 фунтів на квадратний дюйм і стравити зайвий тиск з кеги ", круглі очі і невпевнене поддаківаніе не припиняться і не буде поставлено тихим голосом питання:" Що ж ви відразу цього не сказали? ".
Щоб зрозуміти принципи карбонізації, необхідно засвоїти кілька простих хімічних і фізичних концепцій.
• Чим холодніше пиво, тим більше вуглекислого газу може в ньому розчинитися. Переконатися в цьому можна, відкривши теплу кегу і спостерігаючи, як все навколо буде заливатися піною.
• Чим вище тиск в розподільній ємності, тим більша кількість вуглекислого газу розчиниться в пиві. Відповідає здоровому глузду: якщо хочете вмістити в валізі більше речей, заштовхуйте сильніше.
• Чим з більш гладкою поверхнею стикається пиво, тим більша ймовірність того, що вуглекислий газ втримається в пиві в розчиненому вигляді. Візьміть два келихи. Обробіть один з них зсередини среднезернистой наждачним папером. Налийте пиво в обидва келиха. В якому з них буде більше піни? Справа в тому, що розчинений вуглекислий газ для формування бульбашок потребує шорсткостях, званих центрами освіти газових зародків. Чисті лінії подачі пива і посуд "пивний чистоти" мають меншу кількість центрів освіти газових зародків, і тому вуглекислий газ залишається розчиненим у пиві, де йому і місце.
• Механічне перемішування і струшування можуть послужити причиною виділення вуглекислого газу з пива. Якщо почати розлив з кеги відразу після її доставки, то перші кілька пінт будуть пінними, як пиво з банки, після того, як її потрясли.
• Зміна тиску в пивному підвалі починає діяти через деякий час. Ці основні принципи допоможуть вам зрозуміти сутність проблем, які виникають в системах розливу пива. Але, крім цього, корисно знати, які параметри є ідеальними.
Як багато піни?
Належний рівень карбонізації, крім того, що він покращує сприйняття пива на рівні органів почуттів, надзвичайно важливий для хорошого наливу. Пивовари вимірюють карбонізацію в обсягах вуглекислого газу. Якщо карбонізує пива дорівнює 2, це просто-напросто означає, що якщо з пива буде витягнуто весь вуглекислий газ, то при 68 ° F (20 ° C) - це кімнатна температура - і нормальному атмосферному тиску він займе обсяг, вдвічі перевищує обсяг пива.
Ідеального наливу найпростіше досягти при утриманні розчиненого вуглекислого газу в кількості від 2,55 до 3,65 обсягів, хоча деякі пивні стилі вимагає відмінних від цих значень рівнів карбонізації. Свіжа кега на початку розливу містить належну кількість розчиненого вуглекислого газу. Для того, щоб зберегти цей стан після початку розливу, необхідно підтримувати баланс між температурою пива і тиском вуглекислого газу. Хоча насправді все трохи складніше. Якщо обладнання для розливу було правильно змонтовано, то потрібен певний тиск для подолання опору певних ліній і кранів системи розливу. Якщо тиск підтримується належним чином, рівень карбонізації пива залишається стабільним. Якщо тиск занадто високо, то пиво буде занадто карбонизовані. Якщо тиск занадто низько, то пиво буде втрачати карбонізацію.
Типові проблеми, і як з ними боротися
Виявлення виникаючих несправностей є важливою частиною підтримки системи розливу в працездатному стані. Почніть з того, що підставте обполоснути келих "пивний чистоти" під сатуратор з нахилом в 45 градусів, відкрийте кран на всю котушку, і.
• А пиво не тече. При пошуку несправності завжди спочатку перевіряйте найпростіші речі. Може бути, кега порожня? Якщо це так, то з сатуратора піде потік газу, так як він виходить з кеги через пивну лінію. Чи правильно підключений патрубок до кеге? Якщо під'єднаний балон з вуглекислим газом, то чи не порожній він, і чи відкритий важільний клапан? Чи не змерзла лінія?
• Йде видохлося пиво, немає пінної шапки. Пінна шапка або зникає дуже швидко, або взагалі не починає формуватися. Перевірте, на який тиск встановлений регулятор. Чисті чи келихи для пива? Якщо пінна шапка формується, але швидко зникає, то є ймовірність того, що проблема полягає в посуді. Пінна шапка на пиві швидко знищується маслами, тому жирна їжа і губна помада можуть знищити пінну шапку. Чи правильно ви наливаєте?
• Йде дуже карбонизовані пиво, занадто багато піни. Може бути, кега порожня? Чи встановлений регулятор тиску на правильне значення? Правильна чи температура зберігання кеги (36-40 ° F, [2,22-4,44 ° C])? Встигло чи пиво в кеге відстоятися? Кран сатуратора відкритий повністю? Якщо використовується система з довгими пивопровод, то чи достатньо низька температура охолоджувача? Резервуар з гликолем, використовуваним в якості охолоджувача, повинен перебувати при температурі близько точки замерзання, плюс-мінус один градус.
• Налив починається добре, але потім виходять газові бульбашки. Є ділянка нагріву, перегин, прокол, відкладення осаду або погана герметизація в лінії десь між кегой і сатуратором. Можливо, повна кега в холодильній камері стоїть на шлангу, перетискаючи його. Промийте пивні лінії. Перевірте герметизацію і ущільнення.
• Щось не те зі смаком пива. Промивалися чи лінії останнім часом? Пивні лінії слід промивати кожні три тижні, краще щотижня. Келихи "пивний чистоти"? Чи не потрапляє десь в пиво повітря?
• Пиво темніше, ніж зазвичай, або каламутне, і з смаковими якостями не все гаразд. Промийте пивні лінії. Перевірте дату закінчення терміну придатності на кеге. Може бути, кега підключена до системи розливу більш ніж три тижні? Чи не нагрівалася чи кега вище 45 ° F (7,2 ° C) під час зберігання?
• У пиві присутні маленькі чорні пластівці або шматочки слизу. Промийте пивні лінії. Почистіть сатуратори і проведіть їх технічне обслуговування. Втім, панікувати не слід; ці пластівці і слиз не уявляють шкоди - просто вони неприємні. Іноді при промиванні лінії розрихлюються обложені на стінках шари, і потім частинки потрапляють в пиво.
• Перші кілька наливів в день - чиста піна, а потім все йде нормально. Це означає, що тиск і температура не підтримуються незмінними. Якщо приміщення, де стоїть ваша пивна холодильна установка, в денний час часто відвідується персоналом, температура пива зростає. Регулятор тиску встановлений на таке значення, щоб був хороший налив в цей час. За ніч в пиві розчиняється додаткова кількість вуглекислого газу, тому що регулятор тиску залишається на тому ж значенні, а температура пива знижується.
Якщо ви можете зберігати в цьому приміщенні тільки кеги і туди не будуть часто заходити, то проблема буде вирішена. Якщо таким чином вчинити не можна, спробуйте повісити в дверному отворі планчатий пластиковий повітряний бар'єр для мінімізації втрат холодного повітря. Якщо і це не дає результату, спробуйте перекривати вентиль регулятора тиску вуглекислого газу на ніч. Тільки не забувайте включити його вранці.
• Остання третина кеги йде з піною. Це та ж проблема, що і описана вище. У міру того, як пиво в кеге витісняється вуглекислим газом, площа контакту між газом і пивом не змінюється, але обсяг пива зменшується. Це призводить до того, що пиво швидше розчиняє вуглекислий газ.
Промивання пивних ліній
Пам'ятайте важливе правило при плануванні промивання ваших певних ліній: пивні лінії повинні замінюватися принаймні кожні 5 років. Ніяка промивка або догляд не допоможуть повністю зношеним шлангах.
В ідеалі, пивні лінії слід промивати після розливу кожної кеги і один раз в три тижні як мінімум. Прострочене пиво сприяє відкладенню білків і мінеральних солей в певних лініях. У лінії можуть проникнути бактерії і цвіль, а також можуть сформуватися колонії дріжджів. Відповідальність за чистку пивних ліній лежить виключно на вас, але може також торкатися дистриб'юторів, пивоварів і навіть незалежних підрядників. Промивання пивних ліній може бути виконана за допомогою декількох видів розчинів і пристосувань. Доступне у постачальників обладнання порівняно недорого.
Один з варіантів промивки - це використання для очищення розчиненого в гарячій воді миючого засобу з добавкою хлору, і потім промивання розчином харчової соди і харчового барвника в холодній воді. Промивання розчином харчової соди з харчовим барвником дає ідеальний результат, тому що харчова сода створює буфер між лужної миючим засобом і кислотним середовищем пива. Харчова сода також допомагає усунути запахи. Крім того, при контакті з нею пива виділяється вуглекислий газ, який формує подушку між пивом і розчином для промивання, яка допомагає витіснити розчин з лінії. Харчовий барвник і солонуватий смак харчової соди допоможуть вам визначити момент, коли лінія буде повністю промита і ви зможете знову розливати чисте пиво. Щоб переконатися, що ви не даремно витратили час, налийте келих пива до промивання лінії і після, і порівняйте смак. Якщо ваша лінія потребувала промиванні, то ви відчуєте велику різницю. Якщо ви промиваєте лінії досить часто, то великої різниці не буде.
Сатуратори слід чистити одночасно з промиванням ліній. Також слід мати пульверизатор, заповнений або a) дезинфікуючим засобом для посуду, розведеним за інструкцією виробника, або b) розчин однієї частини хлорного вапна в дев'яти частинах води. Як завершальний ритуал, окропити всі пивні сатуратори з цього пульверизатора. Це допоможе знищити небажані бактерії і цвіль і зупинити розмноження дріжджів.
Ціна, презентабельність і різноманітність - це важливі спонукальні причини для продажу пива на розлив, в порівнянні з продажем пляшкового пива. Пам'ятайте, що несправності систем розливу пива найчастіше переборні, або їх можна запобігти мінімальним технічним обслуговуванням. Багато з цих проблем з'являються тільки спочатку і йдуть, коли ваша система буде належним чином налагоджена.
Посуд "пивний чистоти"
Помийте келихи в чистій раковині, застосовуючи малопенное миючий засіб для посуду. Ретельно прополощіть їх у свіжій чистій воді. Продезінфікуйте келихи. застосовуючи мінімальну кількість дезинфікуючого засобу (відповідно до інструкції на ярлику). Щоб переконатися в якості дезінфекції, використовуйте індикаторні смужки.
Висушіть келихи таким чином, щоб всередину їх потрапляв повітряний потік, наприклад на сушильної рамі. І, перед тим, як наливати пиво, сполосніть келихи холодною водою.
Щоб переконатися в тому, що тепер келихи "пивний чистоти", перевірте наступні три ознаки:
• На бічній поверхні келихів "пивний чистоти" не утворюються бульбашки.
• Пінна мереживо від пінної шапки утворюється тільки в келихах "пивний чистоти".
• Змочіть внутрішню поверхню келиха і поставте його догори дном на барну стійку. Якщо краплі прилипають до келиха. то він не "пивний чистоти".
Як налити ідеальну пінту
Ідеальний налив пива починається зі свежесполоснутого келиха "пивний чистоти", який тримають на півдюйма-дюйм (1,3 - 2,7 см) нижче сатуратора. Нахиліть келих під кутом 45 градусів і повністю відкрийте кран сатуратора, наливаючи уздовж бічної поверхні келиха. Після того, як келих наповниться наполовину, випряміть його і продовжуйте наливати прямо в центр келих. Швидко закрийте кран, залишивши зверху пінну шапку товщиною в три чверті дюйма (
2 см). Така щільна, кремова шапка буде залишати на келиху пивні мережива в міру того, як пиво випивається.
Пивні сатуратори розраховані на те, що під час наливу вони завжди відкриваються повністю. Якщо відкрити його тільки частково, то потік пива буде турбулентним, будуть формуватися центри освіти газових зародків, і пиво спіниться.
Щоб досягти ідеального наливу, потрібно наливати пиво зі свіжої, холодної, належним чином карбонизовані кеги. Пиво з цієї кеги має витіснятися чистим вуглекислим газом під належним тиском через сполучний патрубок з хорошою герметизацією в гладку, з постійною температурою, яка не має витоків пивну лінію і потім через чистий сатуратор в "чистий" келих.