Ресторанний бізнес, як відомо, заснований на хороших міжособистісних відносинах між гостями і співробітниками ресторану. Успіх в ресторанному бізнесі залежить від того, наскільки гості задоволені якістю обслуговування. А бізнес, збудований на обслуговуванні, на 90% залежить від кваліфікації персоналу: менеджменту, фахівців і безпосередньо співробітників «контактної зони». Тому, безперечно, вдало підібраний і навчений персонал - це початок успішної роботи ресторану, кваліфікований персонал значно підвищує його рейтинг.
Зараз багато хто говорить, що в Єкатеринбурзі висока конкуренція (серед рестораторів), але по-справжньому вона ще не почалася. Ми просто звикаємо працювати в умовах, коли на ринку крім нас є інші.
У зв'язку з цим підвищується важливість стратегії управління персоналом. Вміле управління персоналом стає ключовим джерелом конкурентної переваги.
На сьогоднішній день можна виділити 3 найбільш важливих завдання з управління людськими ресурсами в ресторанному бізнесі, які диктує сам ринок.
1.Профессіональний підбір і залучення персоналу.
Вираз «битва за персонал» стало цілком звичним в ресторанному бізнесі. Якщо раніше умови диктував роботодавець, то зараз все частіше вибір залишається за здобувачем.
Тренінги - це не данина моді, а ціла система по роботі з персоналом, що дозволяє реалізувати бізнес-стратегію підприємства.
Приходячи в ресторан, гості очікують, що офіціанти будуть знати, які страви пропонуються по меню, з яких інгредієнтів вони складаються і як вони готуються. Якщо мова йде про ресторанах, в яких є карта вин, гості очікують, що офіціанти зможуть відповісти на основні питання щодо вин, включених в карту. Гості очікують, що персонал ресторану буде дотримуватися правил і процедури санітарії. Вони хочуть, щоб офіціанти були одягнені в чисту уніформу і виглядали акуратними. і вони очікують, що про них дбатимуть. Гості очікують, що їм подадуть гарячі страви в гарячому вигляді, а холодні в холодному.
Якщо Ви хочете, щоб гості говорили про Вашому ресторані тільки хороше, всього цього необхідно навчати.
Часто ситуація така, що 80-90% знань, які співробітники отримують в процесі навчання, втрачаються через місяць при відсутності регулярної підтримки. Співробітники отримують алгоритми роботи з актуальними практичними ситуаціями, які виникають в ході їх професійної діяльності. Навчання надихає, створює загальний інформаційний простір, підвищує мотивацію, командну згуртованість, впливає на створення і розвиток корпоративної культури.
Однак після цього потрібна копітка робота по регулярному застосуванню отриманих знань і навичок в щоденній роботі.
На думку експертів, в 90% випадків помилки підлеглих - наслідок неефективної роботи менеджера.
Втім, як і навпаки - компетентний керівник здатний витягнути бізнес із практично безнадійного становища.
Не дивно, що багато ресторанів готові піти на будь-які витрати, щоб мати в своєму штаті грамотного управлінця, того, хто вміє організовувати роботу ресторану і підтримувати регулярний контроль. Особливо, якщо мова заходить про створення мережі підприємств громадського харчування, що працюють в одній концепції. Тут вже менеджера, який є свого роду «ефективним господарем», не вистачить. На службу підприємству повинна бути поставлена єдина система контролю.
Консультанти залучаються саме для розробки цього інструменту управління - єдиної комплексної карти оцінки роботи ресторану або мережі ресторанів.
Ця карта дає можливість проводити оцінку роботи підприємства об'єктивно, навчати персонал за єдиною системою, вибудувати чітку систему мотивації.
Ресторанний бізнес - це маса можливостей, і ми можемо або скористатися ними, або втратити їх. 90% всіх ресторанів і барів виконують 90% однієї і тієї ж роботи однаково. Треба тільки поставити стандарт, рівень вимог до цих 90% роботи. І додати 10%, які стануть родзинкою. Це та робота, яку кожен ресторан виконує отличительно від інших, по-своєму. Все це дає стійкий у часі успіх.
Останні новини
Від творців популярного клубу «Wakestyle» в Крокус Сіті Хол і серії ряду клубних проектів, представлений новий унікальний проект ресторану-пляжу з літньою верандою і європейською кухнею під назвою «Бар Дах».
Ресторан дуже вдало втілює основні тенденції, властиві відбитому в його назві часу. На початку двадцятого століття Росія стала роздумувати про подальший шлях свого розвитку, а саме - чи залишатися їй європейською державою або стати східною країною
Преміальний холдинг, що познайомив Петербург з правильною японською кухнею в своєму першому ресторані Ginza, знову повернувся до улюбленої теми і відкрив Ginger.
цікаве
Люди витрачають $ 1000. млрд. (Якщо точніше - 1, 5-2 трильйонів доларів в рік) на харчування в ресторанах. Велика частина цих грошей зосереджена в США, менша - в Європі і Азії.
У китайському місті Чунцин (Chongqing) відкрився незвичайний ресторан, що імітує авіалайнер Airbus A380 (Аеробус А380).
Японська кухня в один прекрасний день буде правити світом після того, як мандрівники обрали її третьої улюбленої національною кухнею, за даними нового всесвітнього опитування від Hotels.com.