Упаковують коп-ченую рибу в ящики дерев'яні та картонні, вистелений-ні пергаментом, підпергамент або обгорткового бу-магой, ємністю до 40 кг. Дрібну рибу гарячого коп-чення - в ящики або короби місткістю до 8 кг. На торцевих сторонах роблять отвори для циркуляції повітря.
Баличні вироби упаковують у дерев'яні ящі-ки такий же ємності, вистелені (крім торців) пер-гаментом, подпергаментом або целофаном, або в воз-Вратна (інвентарну) тару. Балики осетрових, біло-Рибиці і нельми укладають в один ряд; теши і боковнік - рівними рядами, шкірою вниз, верхній ряд - шкірою вгору.
Ящики маркують на торцевих сторонах. На ба-личних вироби з осетрових і білорибиці навішені-вают пломбу, на якій вказують підприємство, дату виготовлення та сорт вироби.
Зберігають копчену рибу в прохолодних, сухих, хоро-шо вентильованих приміщеннях при температурі від -5 до 0 ° С і відносній вологості 75-80%. Ри-бу холодного копчення і баличні виробу зберігають до двох місяців, рибу гарячого копчення - всього 2-3 су-ток. Баличні вироби слід підвішувати. Термін збе-вати риби холодного копчення в магазині не більше 15 днів при температурі 5-12 ° С.
Осетрові риби гарячого копчення і баликові через делия перед продажем обробляють і продають без шкіри і кісток. В результаті цього утворюються відходи: лик-видні відходи підлягають продажу за більш низ-кою ціною, до них відносяться пріголовок і наріст (хво-СТОВ частина); неліквідні відходи не реалі-ються (шкіра, кістки, голови).