Хто б не придумав тушонку, це був справжній геній кулінарної справи. Такий консервований м'ясний продукт зберігається досить довго і приходить на виручку, коли потрібно швидко приготувати що-небудь смачненьке на вечерю. А що б робили без тушонки туристи і військові? Сьогодні ми розглянемо тонкощі приготування тушонки в автоклаві в домашніх умовах.
Вивчаємо диво-агрегат
У шістдесятих роках минулого століття автоклави почали застосовувати в медицині, машинобудуванні та інших промислових сферах. Говорячи простою мовою, принцип їх роботи - очищення і стерилізація. Сьогодні цей чудо-агрегат дістався і до наших кухонь. За допомогою автоклава багато господині консервують паштети, тушонку та інші страви.
Перш ніж ми розглянемо рецепти тушонки в автоклаві в домашніх умовах, давайте зупинимося на тонкощах приготування цієї страви:
- Щоб тушонка вийшла соковитою, потрібно готувати її тільки зі свіжих продуктів. З цією ж метою кулінари радять додати додатково трохи жиру. Кістковий, підшкірний або свинячий - вибирати вам.
- Не можна консервувати м'ясо, яке було заморожено, оскільки тоді тушонка легко перетвориться в некрасиву кашу.
- Додаючи в блюдо листочки лавра, будьте уважні: якщо вони зберігаються у вас більше року, то тушонка може гірчити. Вибирайте листочки кольору оливи, та й з їх кількістю не переборщіть.
- Обов'язково стежте за тиском в автоклаві. Якщо воно буде вище чотирьох атмосфер, кришки після приготування втягнуться всередину банок.
- Банки виймати з агрегату потрібно тільки тоді, коли вони повністю охолонуть, інакше кришки можуть роздутися. Така неприємність також відбувається, якщо заповнити ємності заготівлею до самого верху. Завжди залишайте просвіт в два-три сантиметри.
- Перед тим як закладати м'ясо в банки, деякі господині його трохи обсмажують. Це допомагає уникнути появи крові при консервуванні.
- Маленька хитрість: на дно баночок викладіть кісточки, і тоді бульйон придбає консистенцію желе.
- Сумішшю спецій і сіллю приправляйте безпосередньо м'ясо, не варто їх додавати в банки окремо.
І ще: для приготування тушонки в автоклаві в домашніх умовах буде досить маленького агрегату. А якщо ви вперше консервуєте тушонку таким способом, то зробіть для початку пробну невелику партію. Слідкуйте уважно за роботою автоклава, його тиском і температурним порогом, в загальному, виконуйте запропоновану до вашого приладу інструкцію, і тоді все у вас вийде.
Куряча тушонка в автоклаві в домашніх умовах
Розглянемо рецепт приготування тушкованого м'яса з курячого м'яса. Головне - зрозуміти загальний принцип цього кулінарного процесу, а там ви вже зможете консервувати тушонку з будь-якого м'яса. Пам'ятаємо, що не можна використовувати заморожені м'ясні продукти. Якщо ви готуєте яловичину, свинину або баранину, беріть м'ясо з різних частин тушки, мозкові кістки обов'язково видаліть, а ребра розрубати на кілька частин.
Що стосується птиці, то її потрошать, а потім можна зняти шкірку. Але це залежить від ваших смакових уподобань. Готувати курку чи качку можна і з кісточками. Кількість пропорцій спецій і приправ визначайте виходячи з того, скільки курячого м'яса ви плануєте консервувати.
- м'ясо курки;
- листочки лавра;
- горошини перцю чорного;
- курячий бульйон;
- горошини перцю запашного;
- спеції;
- сіль.
приготування:
- Підготуємо м'ясо. Курку обробимо, промиємо і обсушити. Наріжемо її порційними шматками так, щоб вони помістилися в банки. До речі, тушонку зазвичай закривають в ємностях з обсягом в 0,5 і 1 л.
За таким же рецептом готується тушонка з свинини в автоклаві домашніх умовах, так і будь-яке інше м'ясо.
Різноманітимо базовий рецепт тушонки новими смаковими нотками
Базовий рецепт ми освоїли, тепер можна експериментувати. Підкреслити смак м'яса легко улюбленими спеціями або попередніми маринуванням. Так, курку можна замаринувати в гірчичному соусі, а потім вже консервувати. Ще багато додають в тушонку цибулька і морква. Увага: всі овочі потрібно закладати в банки тільки сирими! І ще: зберігається така тушонка недовго.
Дуже смачним і ситним виходить м'ясо, консервоване з крупою. Додайте гречану, перлову крупу або рис. Як приклад розглянемо, як консервувати куряче м'ясо з рисом.
приготування:
- Куряче м'ясо обсмажити на маслі соняшниковій.
- Рис відварити і заправимо маслом вершковим.
- Всі овочі чистимо і подрібнюємо.
- З'єднуємо овочі з м'ясом і рисом, перемішуємо, додаємо спеції і сіль.
- Розкладаємо отриману масу по банках і вливаємо бульйон (гарячий).
- Закочує акуратно кришки і витримуємо банки в автоклаві протягом півгодини при температурній позначці в 120 °.
Домашня натуральна тушонка завжди смачніше магазинного продукту, адже робите ви її з любов'ю і турботою про близьких. Та й як власноруч приготованого блюда можна не сумніватися. Готуйте з задоволенням і смачного!
Читайте інші цікаві рубрики