Якщо господиня хоче в повній мірі зберегти ніжність і смакові характеристики риби, найвірнішим способом зробити це, є гасіння. При приготуванні до процесу гасіння рибу можуть загортати цілком або порційно в фольгу. Іншим варіантом готування є використання керамічних горщиків.
Застосовувані методи дозволяють максимально зберегти цілісність риби і не пересушити ніжну м'якоть. Готову страву можна полити лимонним соком і прикрасити свіжою зеленню. При подачі страви можуть бути використані соуси, основу яких складають вершки або сметана. Спеції та рибна ікра, гриби і мариновані каперси - приємне доповнення до страви. Такий делікатес можна їсти і без гарніру, втім, легкий гарнір ніколи не завадить, а біле вино послужить завершальним акордом.
Тушкована риба - підготовка посуду
Оскільки сам процес гасіння можна з успіхом віднести і до жаренню, і до варіння, посуд слід вибирати глибоку і вогнестійку.
Це може бути сотейник, казан, качатницю або будь-яка інша толстостенная посуд з кришкою. Зазвичай рибу гасять саме під кришкою, а вогонь при цьому зменшують до мінімуму.
Для гасіння риби прекрасно підійде і духову шафу. Можна попередньо обсмажити рибу, а потім гасити в духовці, а можна весь процес приготування здійснювати в духовці.
Для гасіння риби використовують невеликі керамічні горщики. У них риба добре пропарюють, зберігаючи зовнішній вигляд і аромат.
Тушкована риба - підготовка продуктів
Гасять часто дрібну нежирну костисту рибу. У тушкованому вигляді більшість різновидів риби дуже смачні. Але найбільш підходящими для гасіння вважаються океанічний карась, мерланг, тунець, морський минь, сайда, тріска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лящ і щука. Можна використовувати навіть рибну дрібниця і рибне філе. При гасінні дрібної риби її кісточки розм'якшуються і стають непомітними в страві. Складно уявити, але гасять навіть солону і в'ялену рибу.
Якщо риба піддавалася заморожуванню, відтавати її слід повільно.
Перед приготуванням рибу необхідно випатрати. Гасити її можна цілком з головою, а можна і без голови. Нарізана на шматки тушкована риба більшою мірою зберігає біологічну цінність. Пластованной і видаляти хребті має сенс тільки в тому випадку, якщо вага риби перевищує 1 кг.
Солона вода робить рибу твердіше. Вона не буде розвалюватися в ході гасіння, якщо потримати її перед смаженням півгодини в солоній воді. Від вологи рибу слід промокнути серветкою.
Тушкована риба - найкращі рецепти
Рецепт 1: Тушкований сазан з цибулею
М'ясо сазана дуже м'яке і ніжне. За смаковими характеристиками воно не поступається Карпу, не дарма ж сазан відноситься до сімейства коропових. Для приготування страви слід використовувати тільки свіжу, а не заморожену рибу. Потрошити сазана потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.
Один сазан, 2 ст.л. масла пісного, 2 столові ложки борошна, 4 цибулини, 5 ст.л. 3-х процентного оцту. Необхідно попередньо приготувати трохи рибного бульйону. За смаком використовувати такі інгредієнти: перці гіркий і запашний в молотом вигляді, лавровий лист, гвоздика, сіль і цукор. Для гарніру використовуємо картопля.
Нарізану на порції рибу посолити і поперчити, посипати борошном і обсмажити на сковорідці з нагрітим олією.
Нарізану кільцями цибулю підсмажити. Половину його укласти в сотейник. Додати лавровий лист і гвоздику, запашний перець і цукор з оцтом. Покласти обсмажену рибу. Зверху насипати решті цибулю, додати рибного бульйону і поставити блюдо на повільний вогонь. Гасити до готовності. Готову рибу посипати зеленню. Смажена картопля подати на гарнір.
Рецепт 2: Тушкована щука з печерицями
Щука прекрасно засвоюється організмом, завдяки тому, що риба це нежирна. У цьому одна з причин того, що щука широко застосовується в дієтичному і лікувальному харчуванні. Білки щуки за своєю біологічною цінністю випереджають м'ясні білки. Гасіння дозволять рибі стати ще смачніше.
Одна щука, десяток середніх шампіньйонів, 2 цибулини, цедра одного лимона, 2 ст.л. масла рослинного, стакан сухого білого вина, 2 яєчних жовтки, 1/2 ст.ложки борошна, пучок петрушки. Перець мелений і сіль додавати за смаком.
Нарізані скибочками шампіньйони і нашатковану цибулю трохи обсмажити в маслі. Додати порційно посічену рибу і обсмажте з цибулею і грибами. Всипати цедру і петрушку, залити вино і продовжити процес гасіння, накривши посуд кришкою. Вогонь зробіть слабким. Борошно підсушити і розтерти з маслом, потім розвести водою. Хвилин за 7 до закінчення гасіння додати борошно до риби. Розкласти рибу на тарілки. У залишився в посуді соус, помішуючи, акуратно влити жовтки. Нагріти соус і полити їм рибу.
Рецепт 3: Тушкована форель в горщиках
Готуючи форель, не потрібно намагатися зробити щось незвичайне. Риба смачна такою, яка вона є. Дієтологи рекомендують форель за те, що в її склад входить максимальна кількість Омега-3.
Чотири невеликих форелі, чверть склянки сухого білого вина, сік одного лимона, 200 гр. зеленого стручкового гороху, 4 морквини, 2 цибулини, по 2 штуки солодкого перцю червоного і зеленого. Сіль і чорний перець за смаком.
Солодкий перець звільнити від плодоніжок і насіння, розрізати на невеликі кубики. Цибулю порізати кільцями, морква - невеликими брусками, у стручків гороху витягти бічні жорсткі жилки. Розкласти овочі по горщикам. Чисту (вимити) і суху (промокнути серветкою) форель посолити і поперчити і всередині, і зовні. Скропити лимонним соком. Укласти в горщики поверх овочів. Влити біле вино.
Закриті горщики поставити в холодну духовку. Температура гасіння повинна становити 200 ° C. Час - 45 хвилин. При подачі страви на стіл прикрасити його гілочками петрушки і шматочками лимона.
Рецепт 4: Тушкований минтай з копченою грудинкою
Явно недооціненим у вітчизняній кулінарії є минтай. Мабуть вся справа в тому, що в радянські часи ця риба не дуже вдало приготавливалась в їдальнях. А в Кореї, наприклад, минтай вважають і смачною, і корисною рибою. З нього готують безліч дивовижних страв.
Спинка минтая (800 грам), копчена грудинка (150 грам), 2 склянки молока, 2 цибулини, 2 столова ложка рубленого зеленої цибулі, рубана зелень (1 ч.л.) кропу або петрушки. столова ложка борошна, сіль і перець на смак господині.
Порційно оброблену рибу посолити, поперчити і обваляти в частині зелені. Нарізану кубиками грудинку обсмажити, додати до неї подрібнений ріпчаста цибуля і ще трохи обсмажити. У жаровню покласти половину обсягу лука з грудинкою, потім шар риби, далі залишилася грудинку з цибулею. Молоко змішати з борошном і додати в блюдо. Всипати зелений лук. Гасити блюдо в духовці при невеликому вогні протягом півгодини. При подачі прикрасити залишками зелені.
Тушкована риба - корисні поради досвідчених кулінарів
Риба, тушкована з прянощами і овочами, набуває необхідну м'якість і соковитість. Додавання в рецепт томата надає рибі додатковий армат і приємний солодкуватий присмак.
Солити рибу перед приготуванням необхідно ще і з тієї причини, що сіль зневоднює рибу і вбиває неприємний запах. Якщо в процесі приготування виникає специфічний аромат, позбутися від нього допоможе невелика порція молока, додана в посуд з рибою.
Час, який необхідно витратити на процес гасіння, залежить від безлічі факторів. Наприклад, для того щоб кістки у костистої риби розм'якшилися, на гасіння може піти цілу годину.
У процесі гасіння рибі не потрібна надмірна рідина, оскільки в ній самій достатньо вологи.
Рецепти з рибою
- Кращі рецепти з річковою рибою
- Юшка з сома рецепт з фото
- Риба в мультиварці
- тушкована риба
- Риба запечена в духовці
- Риба під маринадом
- Смажена риба
- Риба в клярі
- Рецепти з рибних консервів
- Риба в пароварці
- Копчена риба
- рибні салати
- Салат з копченою рибою
- Салат «Рибки в ставку»
- Салат з рибними консервами
- Салат з червоною рибою
- Соуси до риби
- Тарталетки з рибною начинкою
- Рибний суп
- Суп з рибної консерви
- рибний бульйон
- биточки рибні
- Бутерброди з рибою
- рибне суфле
- паштет рибний
- Заливна риба
- рибна запіканка
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу
Жіночий журнал
Купити готовий сайт | Замовити сайт