Тушкована риба - рецепти тушкованої риби - як правильно приготувати, жіночий журнал для будь-якого віку

Якщо господиня хоче в повній мірі зберегти ніжність і смакові колляціі риби, найправильнішим методом зробити це, є гасіння. При приготуванні до процесу гасіння рибу можуть загортати цілком або порційно в фольгу. Іншим варіантом готування є застосування керамічних горщиків.

Застосовувані способи дозволяють максимально зберегти цілісність риби і не пересушити ніжну м'якоть. Готову страву можна полити лимонним соком і прикрасити свіжою зеленню. При подачі страви можуть бути використані соуси, основу яких складають вершки або сметана. Спеції та рибна ікра, гриби і мариновані каперси - славне додавання до страви. Такий делікатес дозволено їсти і без гарніру, однак, легкий гарнір ніколи не завадить, а біле вино послужить завершальним акордом.

Тушкована риба - підготовка посуду

Оскільки сам процес гасіння дозволено з тріумфом віднести і до жаренню, і до варіння, посуд слід вибирати велику і вогнестійку.

Це може бути сотейник, казан, качатницю або будь-яка інша толстостенная посуд з кришкою. Традиційно рибу гасять саме під кришкою, а вогонь при цьому скорочують до мінімуму.

Для гасіння риби чарівно підійде і духову шафу. Дозволено заздалегідь обсмажити рибу, а потім гасити в духовці, а можна кожен процес приготування здійснювати в духовці.

Для гасіння риби застосовують невеликі керамічні горщики. У них риба відмінно пропарюється, зберігаючи зовнішній вигляд і запах.

Тушкована риба - підготовка продуктів

Гасять нерідко дрібну нежирну костисту рибу. У тушкованому вигляді безліч різновидів риби дюже апетитні. Але особливо придатними для гасіння вважаються океанічний карась, мерланг, тунець, морський минь, сайда, тріска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лящ і щука. Дозволено застосовувати навіть рибну дрібниця і рибне філе. При гасінні дрібної риби її кісточки розм'якшуються і стають непомітними в страві. Важко уявити, але гасять навіть солону і в'ялену рибу.

Якщо риба піддавалася заморожуванню, відтавати її слід повільно.

Перед приготуванням рибу потрібно випатрати. Гасити її дозволено цілком з головою, а дозволено і без голови. Нарізана на шматки тушкована риба більшою мірою зберігає біологічну цінність. Пластованной і видаляти хребті має толк тільки в тому випадку, якщо вага риби перевищує 1 кг.

Солона вода робить рибу твердіше. Вона не буде розвалюватися в ході гасіння, якщо потримати її перед смаженням 30 хв в солоній воді. Від вологи рибу слід промокнути серветкою.

Тушкована риба - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушкований сазан з цибулею

М'ясо сазана дюже м'яке і ніжне. За смаковими колляціям воно не поступається Карпу, недаремно ж сазан відноситься до сімейства коропових. Для приготування страви слід застосовувати тільки свіжу, а не заморожену рибу. Потрошити сазана треба старанно, стараючись не пошкодити жовчний міхур.

Один сазан, 2 ст.л. масла пісного, 2 столові ложки борошна, 4 цибулини, 5 ст.л. 3-х процентного оцту. Потрібно заздалегідь приготувати трошки рибного бульйону. За смаком застосовувати такі інгредієнти: перці гіркий і запашний в молотом вигляді, лавровий лист, гвоздика, сіль і цукор. Для гарніру використовуємо картопля.

Нарізану на частки рибу посолити і поперчити, посипати борошном і обсмажити на сковорідці з нагрітим олією.

Нарізану кільцями цибулю підсмажити. Половину його укласти в сотейник. Додати лавровий лист і гвоздику, запашний перець і цукор з оцтом. Покласти обсмажену рибу. Зверху насипати решті цибулю, додати рибного бульйону і поставити блюдо на неквапливий вогонь. Гасити до готовності. Готову рибу посипати зеленню. Смажена картопля подати на гарнір.

Рецепт 2: Тушкована щука з печерицями

Щука чарівно засвоюється організмом, внаслідок того, що риба це нежирна. У цьому одна з причин того, що щука широко використовується в дієтичному і лікувальному харчуванні. Білки щуки за своєю біологічною цінністю випереджають м'ясні білки. Гасіння дозволять рибі стати ще апетитний.

Одна щука, десяток середніх шампіньйонів, 2 цибулини, цедра одного лимона, 2 ст.л. масла рослинного, стакан сухого білого вина, 2 яєчних жовтки, 1/2 ст.ложки борошна, пучок петрушки. Перець мелений і сіль додавати за смаком.

Нарізані шматочками печериці та нашатковану цибулю трошки обсмажити в маслі. Додати порційно посічену рибу і обсмажте з цибулею і грибами. Всипати цедру і петрушку, залити вино і продовжити процес гасіння, накривши посуд кришкою. Вогонь зробіть слабким. Борошно підсушити і розтерти з маслом, після цього розвести водою. Хвилин за 7 до закінчення гасіння додати борошно до риби. Розкласти рибу на тарілки. У залишився в посуді соус, помішуючи, охайно влити жовтки. Нагріти соус і полити їм рибу.

Рецепт 3: Тушкована форель в горщиках

Готуючи форель, непотрібно намагатися зробити щось дивне. Риба апетитна такою, яка вона є. Дієтологи рекомендують форель за те, що в її склад входить найвище число Омега-3.

Чотири маленьких форелі, чверть склянки сухого білого вина, сік одного лимона, 200 гр. зеленого стручкового гороху, 4 морквини, 2 цибулини, по 2 штуки нудотного перцю червоного і зеленого. Сіль і чорний перець за смаком.

Солодкий перець звільнити від плодоніжок і насіння, розрізати на невеликі кубики. Цибулю порізати кільцями, морква - невеликими брусками, у стручків гороху витягти бічні суворі жилки. Розкласти овочі по горщикам. Чисту (вимити) і суху (промокнути серветкою) форель посолити і поперчити і всередині, і зовні. Скропити лимонним соком. Укласти в горщики поверх овочів. Влити біле вино.

Закриті горщики поставити в холодну духовку. Температура гасіння повинна становити 200 ° C. Час - 45 хвилин. При подачі страви на стіл прикрасити його гілочками петрушки і шматочками лимона.

Рецепт 4: Тушкований минтай з копченою грудинкою

Явно недооціненим у вітчизняній кулінарії є минтай. Мабуть вся справа в тому, що в радянські часи ця риба не дуже успішно приготавливалась в їдальнях. А в Кореї, скажімо, минтай вважають і апетитною, і придатною рибою. З нього готують безліч чудових страв.

Спинка минтая (800 грам), копчена грудинка (150 грам), 2 склянки молока, 2 цибулини, 2 столова ложка рубленого зеленої цибулі, рубана зелень (1 ч.л.) кропу або петрушки. столова ложка борошна, сіль і перець на смак господині.

Порційно оброблену рибу посолити, поперчити і обваляти в частині зелені. Нарізану кубиками грудинку обсмажити, додати до неї подрібнений ріпчаста цибуля і ще трошки обсмажити. У жаровню покласти половину обсягу лука з грудинкою, після цього шар риби, далі залишилася грудинку з цибулею. Молоко змішати з борошном і додати в блюдо. Всипати зелений лук. Гасити блюдо в духовці при маленькому вогні протягом півгодини. При подачі прикрасити залишками зелені.

Тушкована риба - придатні поради досвідчених кулінарів

Риба, тушкована з прянощами і овочами, набуває потрібну м'якість і смачность. Додавання в рецепт томата надає рибі додатковий армат і славний солодкуватий присмак.

Солити рибу перед приготуванням потрібно ще й з тієї причини, що сіль зневоднює рибу і вбиває малоприємний запах. Якщо в процесі приготування з'являється особливий запах, позбутися від нього допоможе маленька частка молока, додана в посуд з рибою.

Час, який потрібно витратити на процес гасіння, залежить від безлічі факторів. Скажімо, для того щоб кістки у костистої риби розм'якшилися, на гасіння може піти цілий час.В процесі гасіння рибі не потрібна надмірна рідина, від того що в ній самій досить вологи.