Замовила мені моя сім'я баранину з овочами. Готував я її і до цього. Але в цей раз вирішив зробити по-особливому. Головна фішка була обсмажувати м'ясо. Зазвичай так готують м'ясо для баранини з айвою. Я вирішив айву замінити овочами. Як вийшло, можете судити по фото. А від себе скажу, що в подальшому буду готувати тільки так.
Рецепти баранини з овочами, знайдені в інеті, мене іноді дивують своєю необ'єктивність. Людина, яка вирішила перший раз приготувати цю страву, почитавши рецепт, де суть приготування зводиться до того, що після обсмажування м'яса прямо з ним відбувається просте гасіння овочів, думає «ось здорово, зараз швиденько зроблю і всіх здивую»; в результаті отримує «гумове» м'ясо і незрозумілого смаку овочі (які були кинуті одночасно). І нехай вас не дивує час приготування (для баранини 1-1,5 години - при гасінні - це нормально)
Замочуємо баранячу лопатку на 1 годину, після цього добре її промиваємо, зачищаємо і укладаємо в казан (м'ясо повинно бути вологе).
- 2-3 лука
- 2 головки часнику - не розрізаючи
- Чорний перець за смаком
- Коріандр за смаком
- Хмелі-сунелі до смаку
- Сіль - добре присаливаем (1,5 - 2 чайних ложки - надалі пробуємо).
Ставимо на найменший вогонь, накриваємо кришкою і не заглядаємо туди, як мінімум, 1 годину. А можна і 1 годину 20 хв (якщо вологи в казані - не менш половини обсягу). А тим часом готуємо овочі.
- морква -1
- лук -1
- Картопля 2-3
- Перець солодкий 2
- Часник (можна і без нього) - 3 зубчики
- Перець гіркий -1
- Помідори (у мене в той момент не було свіжих, і я поклав консервовані у власному соку. До речі, взимку всі помідори тепличні, тому у власному соку навіть краще)
- Петрушка (як на картинці) 5-6 гілочок
- На фото є кольорова капуста - її я зазвичай не кладу, дружина попросила покласти для дітей
Все нарізаємо півкільцями, а картоплю - як на будь-який суп.
Через 1 годину 20 хв пробуємо баранину
і якщо м'якість м'яса влаштовує, витягуємо цибулю і часник - він нам більше не потрібен. Кладемо картоплю і моркву - вологи в казані має бути достатньо, щоб картопля виявився покритий - якщо ні, то не доливайте - краще перемішати таким чином, щоб картопля виявився внизу, і встромляє гіркий перець в середину. Накриваємо кришкою, і варимо картоплю. Дивіться, щоб перець не була тріснутим. а то є не зможете.
На напівготовності картоплі кладемо цибулю і перець.
І знову накриваємо кришкою (зауважте, кришка на всіх етапах повинна бути накрита) і чекаємо хвилин 10-15. Приблизно через цей час всі овочі пустять сік, і його в казані буде більш ніж достатньо.
Кидаємо помідори, і з цього моменту стежимо за готовністю тільки картоплі.
Як тільки він готовий, знімаємо з вогню.
Зелень по готовності дрібно нарізати в тарілку.
Якщо є у кого свої рецепти баранини з овочами або нюанси в приготуванні буду радий почути.
Дуже рідко готую баранину. Вибирати не вмію. Хочу порадувати завтра чоловіка м'ясом за цим рецептом. Повинно бути смачно, знаю, я так курку готую)). Купила баранячу лопатку, посічену "сердечками" з кісточкою посередині. Але по краю тонкий шар жиру. І не знаю, стОит його зрізати, чи ні? Якщо це ознака старої баранини (хоча жир білий, чи не жовтий), то я б зрізала. А якщо ні, то і не знаю що й робити - зрізати чи ні? Буду дуже вдячна, якщо мені хтось сьогодні-завтра відповість!
По-перше - черговість шарів: помідор кружками, перець болгорскій кільцями, цибулю ріпчасту, баранина і в знову цибулю, перець болгарський. помідори. Шари солятся і перчать за смаком.
Фішка: готується без грама масла, все натуральне, м'ясо між лукомобязательно.
5 хв. На великому вогні, потім 1,5 години на маленькому вогні.
Останній штрих - перед подачею пучок петрушки + кропу + 2-3 порізаних зубчиків часнику. Все перемішати і 5 хвилин гасіння.
Усе. Подаємо до столу!
Олексій, спасибі за чудовий рецепт! Не втрималася, додала баклажан - дуже люблю їх, до того ж сезон почався. В іншому дотримувалася рецепта. Чудово вийшли і м'ясо і овочі.
Привіт Олексій!
Я тут виставив рецепт вірменської хашламу і на жаль його ще немає. На модерації напевно. Не знаю ка довго це продолжет, але там один з рецептів вареної баранини і якщо сравінь Ваш і мій, можна знайти багато спільного. Різниця тільки в тому, що картошкау цибулю і часник я не добаляют, хоча знаю що іноді в хашламу кладуть картоплю. У моєму рецепті присутній пиво - воно замінює частково воду, а іноді зовсім без води, на одному пиві. Смак відрізняється досить сильно, тому що з водою і пивом м'ясо набуває аромат, отічающійся від м'яса зварного на воді, нехай навіть з овочами, а якщо на одному пиві, то тоді відіб'ється і на смак - все блюдо набуває гірчинку, але від цього гірше не стає, навпаки. Ті з моїх друзів або близьких, хто пробував обидва варіанти, схиляються до пива, хоча мені смом подобатися більше навпіл з водою.
До речі про це рецепті з айвою. А які спеції Ви кладете? Я роблю теж з айвою, але думаю, моя технологія, трохи відрізняється від Вашої. Вона більш Азіатська і я використовую вино біле.
Дякую за рецепт. М'ясо вийшло дуже ніжне і м'яке. Перший раз готувала баранину, мені дуже сподобалося.
Добрий день і спасибі за рецепт!
Чи правильно я зрозумів, що (при першій закладці вологого м'яса та спецій) вода не додається?