Приготування разносолов на зиму. кожен з нас прекрасно розуміє і знає навіщо і як це робиться, які продукти використовувати для зимових смачних закусок. Чимось подібним займаються майже всі народності, які населяють нашу планету. Рецептів існує величезна кількість. Так що там народності, різні регіони однієї країни роблять це по-різному. Особливими знавцями в цій справі є народи Закавказзя. Смакоту, як це сказали б росіяни, на Кавказі називають "туршу", що означає "соління", "засолене", воно особливо популярно в Вірменії, Азербайджані, готують туршу і в Адигеї, і в Туреччині, і в Ірані, і в Болгарії .
оцінка страви
5 балів
У приготуванні туршу фантазія кавказьких господинь не знає кордонів, вони використовують багато овочів - баклажан, перець, помідор, морква, капусту, огірок, а також селера і велика кількість зелені. Але чільну роль в туршу грає зелена стручкова квасоля, особливого сорту, плоска і довга.
Засолкою зазвичай займаються навесні, коли квасоля молода, тільки з грядки, овочі заливають розсолом, тримають "під гнітом", а потім розкладають по банках і консервують. Вірменську туршу зазвичай готують без додавання оцту, "солять" лише із застосуванням часнику, в її приготуванні беруть участь зелена квасоля, перець, морква, але можливі й інші варіанти.
Туршу може бути різною - з баклажанами і без них, з помідорами і без них, все готують відповідно своїх смакових звичок, але принцип її приготування завжди один - злегка пробланшировать овочі квасять із застосуванням гострого розсолу. Сьогодні ми представимо вашій увазі туршу з гарбузом, блюдо незвичайне, але його незвичайне смакове поєднання вразить вас, а наші покрокові фото приготування страви допоможуть розібратися в його тонкощах.
Історія приготування туршу
Історію страви "туршу" визначити дуже складно. Рецепти солінь адже народилися не вчора, за допомогою солі наші предки запасалися на зиму смачні овочі. Але варто зазначити, що слово "туршу" тюркського походження, і можна лише припустити, як рецепт цих солінь "переїхав" в Закавказзі і зокрема, до Вірменії. Можливо, торговці, з Ірану або Туреччини завезли його в ці краї, а, може, це сталося в одній з численних воєн, але через століття, це смачна страва присутня на столі будь-якого вірменина. Звичайно, вірмени його переробили "під себе", відповідно до своїх смаків, і перевагам, але туршу від цього смаку не змінила, а стала, можливо, ще смачніше.
складові
- Зелена стручкова квасоля - 1000 грам
- Гарбуз - 500 грам
- Томати - 300 грам
- Часник - 2-3 зубчики
- Молодий часник - 3-4 гілочки
- Кінза за смаком
- Сіль - 50 грам
приготування туршу
- Підготуємо потрібні продукти.
Перш за все підготуємо необхідні продукти
Основний продукт для цієї страви - плоска зелена стручкова квасоля без хвостиків, які зазвичай відривають вручну. Крім хвостиків стручки треба очистити від волосків
Вже підготовлені очищені стручки, цілі або розламані навпіл, складаємо в миску
Готові стручки необхідно добре промити змінюючи воду кілька разів
Промиту квасолю укладаємо в каструлю і поміщаємо її на вогонь
Не чекаючи коли закипить квасоля, а точніше за кілька хвилин до цього, не на довго поміщаємо в квасоля томати
Варимо квасолю в киплячій воді не більше 4 хвилин, а потім виймаємо. Вода нам ще знадобиться
Готову квасолю відразу перекладаємо в форму і залишаємо тимчасово в спокої
Прийшов час зайнятися гарбузом: очищаємо її від шкірки і нарізаємо на великі шматки
Шматки гарбуза поміщаємо в ту воду, в якій варилася квасоля, спочатку її трохи підсолодивши, і приварюють хвилин 7
З пропарених томатів знімаємо шкірку
Чистимо і нарізаємо подрібніше часник
У каструлю поміщаємо почищені помідори, часник, овочевий бульйон і трохи солі
Миємо й нарізаємо подрібніше зелень
Тепер овочі залишилося залити сумішшю овочевого бульйону з томатами, посипати рубаною зеленню і відправити на добу в холодильник. Після вказаного часу подаємо туршу до столу і приємного апетиту!
Насолоджуйтесь неодмінним смаком
користь страви
Туршу, приготована за рецептами вірменських господинь, безсумнівно несе організму користь, адже овочі, поквашених без застосування оцту насамперед джерело антиоксидантів, також вони багаті залізом, магнієм і кальцієм. При чому корисний і сам розсіл, що міститься в ньому часник регулює травлення, збагачує організм корисними бактеріями. Так сама зелена квасоля являє собою набір всіх необхідних організму людини вітамінів і мінералів, вона може прекрасно замінити м'ясо в денному раціоні тим, хто дотримується дієти.
Також квасоля знижує рівень інсуліну в крові і в зв'язку з цим показана діабетикам. Втамовує голод, являючи ідеальний варіант низькокалорійного обіду або вечері. Але головне - вона не вбирає в себе шкідливий з навколишнього середовища. До того ж стручкова квасоля містить такі вітаміни як - рибофлавін, тіамін, фолієва, нікотинова, аскорбінова кислоти. У квасолі присутні фосфор, йод, кальцій, сірка, цинк, залізо і багато інших корисних елементів. Квасоля насичує організм енергією, а завдяки великій кількості клітковини, видаляє з організму токсини і шкідливі речовини.
Користь гарбуза описати в двох словах просто неможливо. Вона активно застосовується в народній медицині, адже володіючи величезною кількістю вітамінів, наприклад вітамінами A і T, впливає на поліпшення зору, допомагає при ожирінні, покращує травлення, нормалізує тиск, допомагає при безсонні і навіть покращує настрій. Сама присутність цього рудого плода на нашому столі радує око, а ще якщо при цьому він радує і наші смакові рецептори, можна сказати, прийом їжі піде тільки на користь. Радуйте свій організм, вживайте правильні продукти в їжу і будете веселі і здорові!
Схожі рецепти
