Ч то таке тукмас? Це просто бульйон з курки з локшиною. Тукмас відноситься до традіцонних продуктам башкирської кухні.
Готується Тукмаков з крутого прісного тіста, замішаного на яйцях, іноді з додаванням невеликої кількості води або бульйону. Тонко розкачане тісто складають в кілька шарів, злегка посипаючи кожен з них борошном, і нарізають вузькими довгими смужками.
Пропоновані кулінарні рецепти з фото допоможуть наочно зрозуміти, як готувати Тукмаков.
Для тукмаса потрібно приготувати концентрований курячий бульйон. Варене м'ясо розрубати по 2 шматки на порцію. Для приготування тукмаса з борошна, яєць і води замісити тісто, розкачати тонким шаром і нарізати смужками дрібніше, ніж на локшину. Потім залишити на 30-40 хвилин в прохолодному місці.
У киплячий підсолений бульйон покласти пасеровані цибулю і моркву, підсушений тукмас, спеції. Коли тукмас спливе, варити бульйон на повільному вогні 5-6 хвилин. Перед подачею на стіл додати в тарілки м'ясо.
На 4 порції: 300 г курки, гусака або качки, 1/2 столової ложки вершкового масла, 1 цибулина, 1 морква, 1 склянка борошна, 1 яйце, сіль, спеції за смаком.
До такого супу зазвичай подають корот або катик.
Тукмас з яловичиною
Шматки м'якоті яловичини або баранини і розрубані кістки кип'ятити на слабкому вогні. У бульйон покласти цілком цибулину і свіжі помідори.
Для тукмаса (локшини) просіяти борошно і замісити круте тісто на яйці і підсоленій воді. Розкачати коло товщиною 1 мм, посипати борошном і скласти його навпіл, ще раз посипати і скласти. Нарізати у вигляді локшини. Перемішати з борошном, щоб смужки відокремилися один від одного, і залишити тимчасово на обробній дошці.
Бульйон процідити. Помідори протерти через сито і опустити в бульйон. Морква нарізати соломкою. Брусочки картоплі покласти в бульйон і кип'ятити ще 10-15 хвилин. У киплячий суп опустити тукмас і, коли він спливе, дати покипіти 2-3 хвилини. Перед подачею суп заправити зеленню.
М'ясо - 500-600 г, цибуля - 1-2 шт. помідори - 2-3 шт. морква - 1-2 шт. картопля - 2-3 шт. лавровий лист - 1-2 шт. сіль перець.
Для тукмаса: борошно - 300 г, яйце - 1 шт. вода - 0,5 склянки, сіль.