Шашлик зі свинячої шиї і курка на решітці тобі напевно вже набридли. Давай-ка разнообразим твоє мангальне меню плескавіца - це такий сербський полубургер-полукебаб, незвичайний смак якого дивує всіх, хто пробує його вперше. Вивчи просунутий рецепт плескавіца (тут у нас повний фарш!) І берись за справу прямо в ці вихідні.
(Приблизно на п'ять порцій)
- 700 г яловичого фаршу
- 300 г бекону (Пам'ятай, твоє завдання - не пересушити фарш, але і не зробити його занадто жирним. Такі пропорції розраховані на пісний яловичий фарш. Якщо в ньому є жир - візьми його на 100 г більше, а бекону, навпаки, на 100 г менше)
- 1 велика цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 100 г сухої бринзи
- 1-2 ст. л. меленої солодкої паприки
- 1 ст. л. меленої гострої паприки
- газована вода
- 5 піт
- Густий натуральний йогурт
- Сіль і чорний перець
Що робити
Дрібно-дрібно нарубай бекон, змішай його з яловичим фаршем. Додай до фаршу півсклянки газованої води, половину гострої та солодкої паприки (не любиш паприку - навіть не берись за плескавіца, саме паприка надає їй той самий балканський смак, заради якого все і було задумано), посолити, поперчити і як слід виміси - хвилин 10, не менше. Тепер склади фарш в миску, ретельно його утрамбуй, щоб в мисці не залишилося повітря. Залий зверху тонким, в пару міліметрів, шаром рослинного масла, закрий харчовою плівкою і відправляй в холодильник - хоча б годин на 6-8, а краще на ніч. А ще краще - на добу.
Як можна дрібніше нарубай цибулю і часник, розкришити бринзу і замішаний з фаршем. Додай ще половину, що залишилася паприки і ще раз як слід перемішати. Обробну дошку змасти оливковою олією і починай ліпити широкі і досить тонкі, міліметрів 6-8 в товщину, котлети.
До речі, і назва «плескавица» походить від звуку ляпанця долоні по м'ясу при ліпленні
Кожну котлету з усіх боків змасти оливковою олією і акуратно відправляй на гриль. І решітка, і вугілля під нею повинні бути як слід розжарені, щоб на плескавіца відразу утворювалася корочка, яка буде зберігати всередині соки і не давати котлети розвалюватися. Грати теж можеш змастити маслом (для цього тобі знадобиться спеціальна силіконова пензлик, яка продається в магазинах посуду), щоб плескавица не пригоріла.
Поки твої котлети смажаться, займися хлібом. В ідеалі тобі, звичайно, потрібен справжній сербський хліб сомун - схожа на піту, але більш пишна коржик. Але і пита згодиться. Хочеш зробити все зовсім автентично - розігрій на вогні невелику миску, поклади туди трохи топленого масла, плісняви півсклянки курячого бульйону, змішай, додай гострої та солодкої паприки і дай закипіти. Змасти цією сумішшю внутрішні сторони розрізаних навпіл піт і відправляй їх на гриль, зрізами вниз, буквально на хвилину. Ну або просто зігрій піти на грилі.
Тепер поклажі на тарілку розігріту половину піти, змащуй її йогуртом, поклажі зверху плескавіца, посипай паприкою (вона ніколи не буде зайвою в сербському блюді) і накривай другою половиною. Помідори, огірки, капуста та інші бутербродні наповнювачі - за бажанням, але в автентичній плескавіца, крім коржі, йогурту, паприки і самої котлети, немає нічого.
Заради можливості зі смаком вжити кінську дозу паприки. Мало хто може зрівнятися зі стручковим перцем в змісті вітаміну С (лимони з апельсинами - точно не можуть) і бета-каротину. Його тим більше, ніж червоно перець, а висушують, коптять і перемелюють тільки самі соковиті, стиглі і яскраві червоні перці, так що тут можна не турбуватися.