САДОВі ЧАРИ і зацукровані фіалки. )
"Садові чари" - новий роман Сари Едісон Аллен. А для мене - і перший її роман, який прочитала. У неї є й інші книги, з не менш заманюють назвами, але до них мені ще тільки належить дістатися і розповісти іншим ..)
В Європі користуються популярністю пелюстки троянд або квітки фіалки в зацукровані вигляді. Сьогодні вважається, що найякісніші зацукровані фіалки виробляють у французькому місті Тулузі. З них роблять різні десерти з кремами і знамените фіалкові морозиво.
А ось рецепт:
Зацукровані пелюстки чайної троянди або фіалки
Складові:
Дуже свіжа, пружна троянда або фіалка
Яєчний білок
Фруктоза або дуже дрібний цукор
Розу потрібно розібрати на пелюстки, яєчний білок злегка збити віночком або вилкою (збивати треба не до утворення піни, а всього лише секунд 20-30, щоб розбити білок), потім опустити пелюстка в білок, покласти його на фруктозу, присипати нею, струсити пелюстка і покласти сушитися.
Таку операцію проробити з кожним пелюсткою. Білок також можна наносити пензликом.
Для просушування - ще варіант - пелюстки кладуть на кальку або фольгу і на 2 год ставлять у духовку на самий слабкий вогонь.
Зацукровують тільки нешкідливі, неотруйні і не гіркі рослини. Квітки повинні бути повністю розпустилися, але не дуже великими, щоб їх було зручно розміщувати на деку.
Зберігати пелюстки в герметичній банці, але не в холодильнику, оскільки волога руйнує цукрову кірку.
Квітки, зацукровані за допомогою яєчного білка, виглядають нарядно, але зберігаються не більше 5 діб.
Зацукрованими рослинами прикрашають торти, тістечка, пудинги, фруктово-ягідні салати та інші страви.
Інший рецепт:
Квітки і листя, зацукровані за допомогою гуммиарабика, зберігаються досить довго - протягом декількох місяців.
Гуміарабік (лат. Gummi камедь і arabicus аравійський) тверда прозора маса, яка виділяється різними видами акацій. Смола акації - це натуральний рослинний продукт. Цілком задовільний гуміарабік виходить з смоли вишневого дерева. Ну, вобщем, це клейстер такої. якщо хто знайде, де його взяти. )
Матеріал для прикраси страв можна підготувати заздалегідь. У чашці, наповненою на чверть водою і встановленої на гарячій водяній бані, розпускають 12 г гуммиарабика при постійному помішуванні. Коли він повністю розчиниться, посуд знімають з вогню і дають охолонути. Поки розчин остигає, готують сироп: 100 г цукру заливають чвертю чашки води, ставлять на вогонь, доводять до температури 80 ° С і охолоджують.
На обидві сторони аркуша або пелюстки пензликом наносять розчин гуміарабіку, потім цукровий сироп. На завершення поверхню рослин рівномірно посипають тонкозернистим цукровим піском, пропущеним через сито (але не пудрою). До висихання рослини залишають на пергаментному папері.
Прекрасним смаком відрізняються квітки вишні, яблуні, груші, білої акації, бузини. Дуже гарні зацукровані троянди, фіалки, квітки цитрусових.
Зацукровують також квіти шипшини, листя меліси лимонної, стебла дягелю, естрагон та інші ароматні трави. "(Знайдено у Angreal)
Помішуючи добиваємося повного розчинення желатину.
УВАГА: не кип'ятити!
4. Поки "солодка суміш" трохи остигає, викладаємо пелюстки в форми:
5. Заливаємо. трохи остигнула "солодкої сумішшю":
6. Ставимо в холодильник до повного охолодження і загустіння:
7. Пелюстки легко можна вирізати ножем або ложкою, в залежності від того, що Ви робите.
За смаком: чи не дуже солодкий. Приємний.
Консістенція- як мармелад.
Колір-як бачите, зберігається повністю. а завдяки желатину, набуває глянець.
Термін зберігання: у мене зберігалися фрукти. приготовані таким чином близько трьох місяців.
Зацукровані троянди - два варіанти:
"1 білок
100 г горілки
Цукор (чим більше кристали, тим краще)
Білок збити до стану щільною маси. Додати пару крапель горілки для того, щоб квіти висохли швидше. Пройтися по кожному бутоні або пелюстці пензликом з білком. Посипати цукром і відправити в несильно розігріту духовку. Коли квітки стануть сухими і ламкими, дістати з духовки і остудити.
рецепт
сироп вишневий - 40г,
желатин - 40г,
цукор - 200г,
вода - 100г,
цукрова пудра - 40г.
Троянди обполоснути у воді, струсити і покласти в тінь, щоб просохли. Приготувати круте желе з розмоченого желатину (за 30 хв залити холодною кип'яченою водою), води, сиропу і цукру. Беремо троянду і маку в желе, щоб вона стала однаково волога. Даємо обсохнути, обсипаємо пудрою і ставимо сушити на сонці. Готові квіти ще раз обсипаємо пудрою.
а ось що зробила я)))
Зміни в рецепті
взяла 2 пачки готового вишневого желе, додала туди грам 100 цукру і 100г води. Все розмішати і поставила нагрівати, але не кип'ятити так, щоб желатин розійшовся.
далі все за планом. ставила з маленькі чарочки, пудру посипала ложечкою, і всередину засипала теж. А з останків солодкого розсолику зробила желе, попередньо розбавивши водою гарячої. "
взято www.diary.ru/
Все нове - це давно забуте старе, і квітковий бум - не виняток. Наприклад, квітами гарбуза давним-давно ласували корінні жителі Південної Америки.
В Японії з 7 століття існує ритуал підносити один одному чашечки саке з плаваючими в них пелюстками хризантем, щоб відвести від людини нещастя і забезпечити йому довголіття. У стародавній «Римської кулінарній книзі» згадується про гладіолуса: їх куштували з сіллю і оливковою олією.
Справжня мода на квіткову кулінарію з'явилася в Англії в 16-17 століттях. У той час в пошані у них була фіалка. Засахаренная фіалка - можливо, найвідоміше квіткове блюдо і сьогодні. Цей популярний французький десерт виробляють в Тулузі і називають violettes de Toulouse. Зацукровані фіалки, як і інші зацукровані квіти, наприклад, тюльпани, вважаються одним з кращих їстівних, красивих і смачних способів прикраси десертів.
Засахаренная фіалка
Першим виготовляти зацукровані фіалки почав кондитер Вьоль, лавка якого була дуже популярною на початку 20 століття. Його знахідку оцінили буквально відразу ж, і фіалковий десерт став продаватися тоннами. Благо, фіалки на полях навколо Тулузи з року в рік давали прекрасний урожай, а рецепт був нескладний: пелюстки покривалися збитим яєчним білком, цукровою пудрою і пару днів висушувалися в теплому місці.
З Франції мода на зацукровані фіалки прийшла в Австрію, де до них з'явилося особливо романтичне ставлення. Запрошення молодої людини в кафе «на фіалки» і зараз розцінюється австрійської дівчиною як визнання в любові. І це не дивно - ще в середні століття фіалка вважалася квіткою флірту і зваблювання. Сьогодні ж ряд французьких і віденських кондитерських радує обивателів не тільки зацукрованими фіалками, але і фіалковим суфле і джемом, а також морозивом з фіалки.
В історії Голландії був період по-справжньому пристрасного захоплення тюльпанами. У середини 1630-х років один тюльпан міг коштувати в шість разів більше вартості оренди вантажного корабля. А вся справа в надзвичайно красивою забарвленням і тонкому ароматі цих дивовижних квітів.
І зараз, наприклад, в одному з ванкуверських ресторанів можна спробувати ці квіти. У «тюльпан меню» - бринза з обсмаженою в клярі тюльпаном, тюльпани в соусі, лимонний пиріг з пелюстками тюльпанів і т.д. Смак цих квітів відмінно доповнює смак м'ясних і рибних страв. Хоча найчастіше бутони тюльпанів використовуються просто як ємності для будь-якої начинки, наприклад, курячих або яєчних салатів.
Фахівці в області квіткової кулінарії стверджують, що квіти роблять страви корисними для здоров'я, а іноді навіть володіють цілющими властивостями. Ті ж тюльпани в товченим вигляді, змішані з вином, якщо вірити англійської ботаніку18 століття Джону Паркінсона, можуть допомогти в лікуванні захворювань, пов'язаних з м'язами тіла. Власне, саме в гонитві за здоровим способом життя і стала популярною квіткова кулінарія. "
А так же квіткова магія. ) Не користі заради, а виключно заради здоров'я і миру в усьому світі ..)))
На закінчення -
ВИТРИМКИ з кулінарної книги Уеверлі
Анісовий иссоп. Пом'якшує досаду і сум'яття.
Братки. Викликають у того, хто їх їсть, бажання говорити компліменти і дарувати несподівані подарунки.
Василько. Допомагає пролити світло на те, що приховано. Вносить ясність.
Вербена лимонна. Викликає паузу в розмові при незбагненному відсутності незручності. Дуже корисна в разі присутності за столом дратівливих і надто балакучих гостей.
Герань рожева. Пробуджує райдужні воспо¬мінанія про минуле. Переміщує в часі.
Гіацинт (цибулини). Викликає меланхолію і наводить на роздуми про минулі біди. В їжу застосовуються тільки висушені цибулини. Переміщує в часі.
Дягель. Призначення підлаштовується під потреби, однак особливо він хороший, коли потрібно втихомирити расшалившегося за столом дитини.
Жимолость. Дає здатність бачити в темряві, але тільки в тому випадку, якщо вживати квітки з кущів товщиною не менше двох футів. Вносить ясність.
Лаванда. Піднімає настрій. Запобігає невірні рішення, що виникають від втоми або пригніченого стану духу.
Ротики. Усуває небажаний вплив інших людей, особливо наділених сприйнятливістю до магії.
Мелісса лимонна. Людина, яка вжила її, на короткий час починає думати і відчувати себе як в юності. Не слід подавати, якщо за столом знаходяться особи, в минулому відомі буйною вдачею. Переміщує в часі.
М'ята перцева. Тонкий спосіб щось приховати. При використанні в поєднанні з іншими їстівними рослинами викликає у того, хто її їсть, замішання, тим самим допомагаючи приховати справжню сутність твоїх дій. Маскує рослина.
Настурція. У чоловіків збуджує апетит. Жінок робить скритними. У різностатевих компаніях іноді можуть виникати таємні любовні зв'язки. Не слід залишати гостей без нагляду.
Нігтики. Викликають прихильність, яка, однак, іноді супроводжується ревнощами.
Кульбаба. Допомагає зберігати вірність. Поширені побічні ефекти - нездатність помічати недоліки людини або мимовільне покаяння.
Роза (пелюстки). Підсилює любов.
Бузок. Застосовують, коли необхідно добитися покірності. Дає впевненість, що підпорядкування чужій волі не буде звернено проти тебе.
Гарбуз і цукіні (квітки). Подаються при необхідності домогтися розуміння. Вносять ясність.
Тюльпан. Дає того, хто його їсть, відчуття неперевершеної майстерності в сексі. Побічний ефект - чутливість до чужої думки.
Фіалка. Ідеальне завершення обіду. Приносить заспокоєння, викликає відчуття щастя і незмінно забезпечує міцний нічний сон.
Цикорій. Приховує гіркоту. Викликає у того, хто його їсть, почуття, що все добре.
Шніт-цибуля (квітки). Забезпечує перемогу в суперечці. Одночасно є протиотрутою від ураженого самолюбства, що вельми зручно.