Яловича вирізка - дуже цінний і делікатесний продукт. Це найніжніше і м'яке м'ясо, з якого готують справжні м'ясні шедеври. Сьогодні ми розповімо, як приготувати яловичу вирізку трьома різними способами.
Яловича вирізка - це суцільна довгаста м'яз, розташована уздовж хребта в заднепояснічной частини туші. Ці м'язи практично не задіяні при житті тварини, тому стейки з вирізки вважаються ніжними і м'якими. Пам'ятайте про це перед тим, як приготувати яловичу вирізку.
Перед тим, як приготувати яловичу вирізку. запам'ятайте кілька кулінарних заповідей:
- м'ясо з заднепояснічной частини туші дуже м'яке і соковите, відбивати його не потрібно;
- вирізка підходить для смаження стейків і запікання ростбіфів, варити, тушкувати і вже тим більше пускати її на фарш - справжнє кулінарне злочин;
- вирізка володіє тонким ароматом і ніжним смаком, кращі спеції для неї - це сіль і перець.
Три ідеї, як приготувати яловичу вирізку
Карпаччо з яловичої вирізки
Хочете насолодитися соковитістю і ароматом свіжої яловичої вирізки? Не готуйте її! Якісне мармурове м'ясо може подавати до столу з мінімальною термічною обробкою, а то і зовсім без неї. Якщо вживання абсолютно сирого м'яса вас не лякає, приготуйте карпаччо з яловичини.
Для цього візьміть яловичу вирізку і наріжте її тонкими слайсами. Для зручності, м'ясо можна попередньо заморозити протягом півгодини в морозилці. Кожен м'ясної слайс потрібно нарізати поперек волокон.
Викладайте нарізане м'ясо на тарілку, попередньо змащену оливковою олією. Шар м'яса потрібно скропити лимонним соком, посолити і поперчити. У центр тарілки викладають листя руколи, заправлені сумішшю оливкового масла і бальзамічного оцту. Готову страву прикрашають тертим пармезаном. Карпаччо з яловичини подають з келихом вина.
З таким же успіхом з яловичої вирізки можна приготувати тартар. М'ясо потрібно потрібно порубати на дрібні кубики, заправити оливковою олією, сіллю і перцем. Можна скропити лимонним соком, бальзамічним оцтом або соєвим соусом. Готовий тартар подають з сирим перепелиним жовтком в центрі, подрібненими каперсами і обсмаженими тостами.
Кулінарна класика для справжніх м'ясоїдів. Яловичу вирізку потрібно попередньо зачистити від зайвих плівок і нарізати товстими шматками по 3-5 см завтовшки. Кожен медальйон обв'яжіть кулінарною ниткою, щоб в процесі приготування м'ясо не втрачало форму.
Посоліть і поперчіть його, і тут же відправляйте його на розігріту сковороду. Медальйони слід смажити до прожарювання medium rare або medium. Спочатку обсмажте їх по 2-3 хвилини з кожного боку, потім відправте в розігріту духовку ще на кілька хвилин.
Наша порада: коли поставите м'ясо в духовку, викладіть на кожен медальйон скибочку вершкового масла і гілочку розмарину або чебрецю. Це додасть готовому блюду ніжний вершковий смак і приголомшливий аромат.
Готові медальйони можна подавати з вершковим соусом і краамелізірованним цибулею.
Вирізка в гірчично-вершковому соусі
Наріжте спустошену вирізку на стейки по 2,5 см завтовшки, змастіть оливковою олією, приправити морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Тепер обсмажте м'ясо на добре розігрітій сковороді з ложкою вершкового масла, постійно поливаючи м'ясо витопити жиром.
Як тільки стейки будуть готові, приберіть їх на обробну дошку і накрийте фольгою. В ту ж сковороду додайте подрібнену цибулю шалот, влийте трохи вермуту і добре випарити його, постійно помішуючи. Як тільки алкоголь наполовину впоратися, влийте жирні вершки і додайте гірчицю. Добре перемішайте соус, прогрійте ще пару хвилин і додайте кілька гілочок тархуна. Готові стейки подавайте з соусом і овочами, запеченими в духовці або обсмаженими на грилі.
Примітка: обсмажені стейки можна скласти в форму для запікання, залити соусом і відправити в духовку на кілька хвилин.
Схожі записи:
Додати в обране