Прийом корму і акт жування. Тварини різних видів приймають корм неоднаково: коні, вівці і кози захоплюють рухливими губами (кінь за участю різців), велика рогата худоба - переважно мовою, а свині, крім того, губами і різцями; собаки роблять це зубами, а птиці - дзьобом. Рідкий корм і воду коні, жуйні і свині засмоктують, кішки хлебтають. Смоктання виникає в результаті створення в порожнині рота розрідженого простору, викликаного видаленням нижньої щелепи від верхньої і відтягуванням назад мови, який діє, як поршень.
Прийнятий корм пережовується і змочується слиною.
Слина, її відділення і значення в травленні. Слина - безбарвна, злегка каламутна (від присутності муцина) слабощелочная (особливо у жуйних) рідина без запаху. Муцин надає їй своєрідну консистенцію і слизькість, внаслідок чого просочений слиною корм легко проковтує. Слина є розчинником смакових речовин. Ферментативна роль її у тварин невелика. Тільки у свиней в слині містяться два ферменти, що розщеплюють вуглеводи (крохмаль); амілаза перетворює крохмаль в декстрини, а останні - в дисахарид мальтозу; під впливом другого ферменту - мальтази - мальтоза розщеплюється на дві частки виноградного цукру.
Склад слини змінюється в залежності від виду та кількості корму. Як правило, на сухі і грубі корми відділяється більше слини, ніж на вологі. За добу відокремлюється в середньому у коня 40 л слини, у великої рогатої худоби в середньому 50 і до 80 л, у свині - 15 л, у собаки - до 1 -1,5 л. Значно посилюється слиновиділення, якщо корм змочити слабким розчином кухонної солі.
Слиновиділення. Всебічне вивчення слиновиділення і процесів травлення взагалі стало можливим, коли І. П. Павлов розробив фістульного методику. Сутність цієї методики полягає в тому, що у тварини оперативним шляхом виводиться назовні протока травної залози або в порожнину травного органу (шлунка, кишечника) вставляється металева трубка - фістула (рис. 1). Зовнішній кінець трубки виводиться на шкірну поверхню і підшивається до шкіри або фіксується в ній. При операції слинної залози слизова оболонка протоки добре зростається з шкірою. Після загоєння рани з протоки залози, порожнини шлунка або кишечника можна отримувати травний сік або вміст травного органу в нормальних умовах життя тварини. В цьому і полягає цінність павловского фистульного методу дослідження.
У дослідах на собаках з фістули слинної залози було встановлено, що відділення слини починається при годуванні. Корм, що потрапив в ротову порожнину, дратує закінчення чутливого нерва. Виникає збудження, яке по доцентровому нерву передається в центр слиновиділення, розташований в довгастому мозку. З центру по відцентровому (секреторному) нерву до слинної залозі йде відповідний сигнал, і вона переходить в діяльний стан - починає відокремлювати слину (рис. 2).
Відповідна реакція органу (або організму) на подразнення за участю центральної нервової системи називається рефлексом. В даному випадку для здійснення слюноотделительного рефлексу необхідно, щоб кормової подразник потрапив в ротову порожнину. Такий рефлекс І. П. Павлов назвав безумовним, так як він безумовно виникає після надходження їжі в ротову порожнину. Безумовні рефлекси є вродженими і мають сталістю.
І. П. Павлов виявив і іншу слюноотделительную реакцію, на яку раніше ніхто не звертав уваги. Виявляється, слина починає відділятися ще до їжі - на вигляд і запах корму. Такого рефлексу слиновиділення у новонароджених немає. Він виникає пізніше, коли тварина багато разів перед їжею бачило цей корм і сприймало його запах, а потім ужо їло. Таким чином, відділення слини на вигляд і запах корму відбувається тільки за умови неодноразового поєднання, збігу в часі, виду і запаху корму з їжею. Такий рефлекс І. П. Павлов назвав умовними. Після утворення у тварини умовного рефлексу слиновиділення слина відділяється завжди спочатку на вигляд і запах корму (умовне слиновиділення), а потім вже при прийомі корми (безумовне слиновиділення).
Освіта умовного і безумовного рефлексу слиновиділення пов'язано з харчовим центром, розташованим в корі великих півкуль головного мозку і в нижніх відділах центральної нервової системи.
Така закономірність в секреції слини встановлена в дослідах на собаках. У тварин інших видів в слюноотделении є деякі особливості.
У коней слина відділяється тільки при прийомі корми. На стороні жування слиновиділення підвищений. Секреція значно збільшується при згодовування роздроблених кормів, січки, при поліпшенні смакових якостей корму, наприклад, додатком солі. В період роботи секреція слини сповільнюється.
Мал. 1. Собака з фістули привушної слинної залози. На щоці, де виведений проток, прикріплена воронка з колбою для збирання слини.
Мал. 2. Схема безумовного рефлексу (пояснення в тексті).
У жуйних звертає на себе увагу різко виражена безперервність секреції привушних залоз. Акт їжі, пережовування вмісту рубця значно змінюють рівень секреції цих залоз. Підщелепні залози працюють тільки в момент прийому і пережовування корму. Слина у жуйних є головним чинником у підтримці щодо постійного об'єму рідини, сталості реакції і іонної рівноваги вмісту рубця.
У свиней слина відділяється тільки на корм.