Трансжири (гідрогенізовані жири): технологія отримання, продукти, що містять трансжири, шкоду, яку вони можуть заподіяти.
Морозиво, вершкове масло, плавлені сирки, пряники, печиво. Ми любимо ці продукти, даємо їх своїм дітям, але навіть не підозрюємо про ту шкоду, яку вони можуть нам заподіяти. Мова йде про продукти, що містять трансжири - шкідливі речовини, якими замінюють натуральний молочний жир.
Що таке трансжири?
Трансжири (транс-жири, гідрогенізовані жири) - це тверда жирова маса, яку отримують з рослинних масел шляхом гідрогенізації: при високих температурах рідкі рослинні олії насичують бульбашками водню, в результаті утворюються трансізомери жирних кислот або, простіше кажучи, ненасичені жирні кислоти з перекрученою молекулярної структурою. Після штучної обробки рослинного масла близько 30% його молекул стають трансізомерами. При попаданні в організм «знівечені» молекули витісняють з клітинних мембран корисні жирні кислоти, блокують ферменти, перешкоджаючи повноцінному харчуванню клітин і звільнення їх від продуктів життєдіяльності. В результаті порушуються обмінні процеси в клітинах, а це рано чи пізно призводить до серйозних патологій.
Гідрогенізовані жири були винайдені більше століття тому. У 1911 році в продаж надійшов жир-розпушувач, отриманим шляхом гідрогенізації з бавовняного масла.
Де містяться трансжири?
Трансжири присутні і в натуральних продуктах - м'ясі, молоці, вершковому маслі, але в невеликих кількостях. Вони утворюються при смаженні у фритюрі, особливо якщо одна і та ж порція масла або маргарину використовується багаторазово.
Продукти, що містять трансжири:
шкода трансжирів
Трансжири провокують багато небезпечні захворювання. Їх споживання сприяє ожирінню, негативно впливає на стан суглобів, пригнічує імунітет, збільшує ризик розвитку атеросклерозу, цукрового діабету, гіпертонії, ішемічної хвороби серця, раку молочної залози, погіршує якість молока у годуючих матерів. А найстрашніше те, що ці токсичні речовини з молоком матері передаються дитині. У чоловіків споживання синтетичних жирів провокує ожиріння за жіночим типом, негативно позначається на зростанні м'язової маси, знижує кількість чоловічих статевих гормонів і підвищує ризик розвитку раку простати. Надмірне споживання трансжирів може привести до погіршення зору, збільшення в'язкості крові, порушення серцевого ритму, хвороб нервової системи.
Гідрогенізовані жири загрожують серйозними проблемами зі здоров'ям і низьким інтелектом у дітей і підлітків, розвитком старечого недоумства і передчасним старінням у літніх людей. І це далеко не всі негативні наслідки споживання продуктів, що містять синтетичні жири, але і їх більш ніж достатньо.
Чому трансжири продовжують використовувати, якщо вони такі шкідливі?
Все дуже просто. Виробники прагнуть знизити собівартість продуктів харчування, поліпшити їх споживчі властивості і продовжити термін зберігання. На відміну від натуральних олій, синтетичні жири не псуються, зберігаються при кімнатній температурі, причому необмежений час. Маргарин може роками прекрасно себе почувати не в холодильнику, і до нього не наблизяться навіть комахи.
Що стосується натуральних олій, зберігати їх дуже складно, та й коштують вони дорожче. Натуральні масла швидко окислюються - на світлі, на повітрі, при високій температурі. Створені ж штучним шляхом трансжири НЕ прогоркают, що дозволяє багаторазово використовувати їх при смаженні.
Як уникнути споживання трансжирів
Відмовтеся від смажених, приготованих у фритюрі страв. Віддавайте перевагу запеченої в духовці, вареної, тушкованої, приготовленої на грилі або в пароварці їжі. Скоротіть споживання, а краще і зовсім відмовтеся від магазинних тортів, булочок і печива. Домашня випічка, зроблена з натурального масла, і безпечніше, і смачніше магазинних солодощів.
Салати заправляйте нерафінованою олією - оливковою, лляною або соняшниковою. Також можна використовувати кукурудзяна, гірчичне, гарбузове масла, масло волоського горіха. Тільки масла холодного віджиму (на етикетці має бути написано «first cold press» або «extra virgin olive oil») можуть принести організму користь. Їжте насіння, горіхи, морську рибу, чорну і червону ікру. Горіхи, морепродукти і масла холодного віджиму є джерелами корисних жирних кислот, необхідних клітинам для боротьби з негативними наслідками вживання трансжирів.
Щоб прожити довге і щасливе життя, бачити здоровими і життєрадісними близьких людей, ми просто зобов'язані відмовитися від страв і продуктів, що містять трансжири.
Бережіть своє здоров'я. Пам'ятайте, що натуральне, збалансоване харчування - це запорука здоров'я і активного довголіття.