Транс-жири виробляються шляхом додавання водню в рослинні масла за допомогою процесу, званого «гидрированием» або «гидрогенизацией». Завдяки використанню транс-жирів у виробництві продукти харчування довше залишаються свіжими, мають більш тривалий термін зберігання і «менш жирний присмак». Транс-жири збільшують рівень «поганого» (ЛПНЩ) холестерину і знижують рівень «хорошого» (ЛПВЩ). На думку деяких лікарів, транс-жири - це найгірший тип жиру. Високий рівень холестерину ЛПНЩ в поєднанні з низьким рівнем холестерину ЛПВЩ підвищує ризик серцево-судинних захворювань, які є основною причиною смерті на планеті.
Вчені не впевнені, чому саме, але гідрогенізовані масла підвищують рівень холестерину набагато більше, ніж інші види жирів. Вважається, що гідрогенізовані олії є більш важко перетравлюваними, і організм розпізнає транс-жири як насичені.
Транс-жири в їжі
Транс-жири використовуються в дуже великих обсягах в індустрії харчування, проте в останні роки виробники продуктів харчування (в розвинених країнах) використовують їх менше через побоювання з приводу наслідків для здоров'я людей. Виробники продуктів харчування в США і багатьох інших країнах вказують кількість транс-жирів на етикетках продуктів. Тим не менш, ви повинні розуміти, що виробники далеко не завжди вказують повний склад продукту на етикетці. Наприклад, в США, якщо продукт містить менше 0,5 г транс-жирів, то на етикетці може бути зазначено, що їжа не містить транс-жирів. Хоча це і невелика кількість, але якщо у вас є кілька порцій їжі з менш ніж 0,5 г транс-жирів, ви можете легко перевищити максимально допустимий рівень споживання даних жирів.
Як розпізнати транс-жири в складі продуктів
Як можна дізнатися, чи містить продукт транс-жири? Зверніть увагу на слова «частково гідрогенізовані» рослинні масла. Це ще один термін для позначення транс-жирів.
Це звучить парадоксально, але «повністю» гідрогенізовані олії не є транс-жирами. На відміну від часткової гідрогенізації олії, процес, який використовується, щоб повністю гідрогенізовані олії не призводить до утворення транс-жирних кислот. Однак, якщо на етикетці написано просто «гідрогенізовані» рослинні масла. це може означати, що масло містить транс-жири.
Незважаючи на те, що невелика кількість транс-жирів зустрічається в природі в природному вигляді в деяких м'ясних і молочних продуктах, транс-жири в «перероблених» продуктах харчування є набагато більш шкідливими.
Транс-жири і холестерин
Інші ефекти транс-жирів
Лікарі найбільше стурбовані впливом транс-жирів на рівень холестерину. Однак, дослідження вчених також виявили деякі інші види шкідливого впливу транс-жирів на організм людини.
Збільшення рівня тригліцеридів. Тригліцериди - це певний тип жирів, які міститься в крові. Високий рівень тригліцеридів може сприяти ущільнення артерій (атеросклерозу) або потовщення стінок артерій, що збільшує ризик інсульту, діабету, інфаркту і серцевих захворювань.
Транс-жири також можуть бути причиною посилення запальних процесів. що виникають внаслідок різних ушкоджень тканин. Вважається, що запалення відіграє ключову роль у формуванні «холестеринових бляшок» в судинах біля серця. Транс-жири ушкоджують клітини кровоносних судин, що і призводить до запалення.
Уникайте вживання транс-жирів!
Гарна новина полягає в тому, що транс-жирів стає менше в їжі (як із цим справи в Росії - невідомо), особливо в готових продуктах, що продаються в магазинах. Однак, якщо ви їсте не вдома варто пам'ятати, що деякі ресторани продовжують використовувати транс-жири при приготуванні їжі. Транс-жири часто містяться в маслах, які кафе та ресторани використовують для смаження. Велика порція картоплі-фрі в деяких ресторанах може містити п'ять або більше грамів транс-жирів.
Питання про те, скільки транс-жирів можна споживати без небезпеки для здоров'я, залишається спірним. Тим не менше, немає ніяких сумнівів в тому, що ви повинні обмежити споживання транс-жирів до максимально можливого мінімуму.
Як правильно харчуватися
В здоровому раціоні, від 25 до 35% від загального щоденного споживання калорій може надходити з жиру - але насичені жири повинні складати менше 10% від загального щоденного споживання калорій. Якщо у вас високий рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ) - у вашому щоденному раціоні менше 7% калорій має надходити з насичених жирів.
Мононенасичені жири - містяться в оливковій, арахісове і рапсовій олії - це більш здоровий варіант, ніж насичені жири. Горіхи, риба та інші продукти, що містять ненасичені омега-3 жирні кислоти будуть хорошим вибором.