Дієтологія: харчування і продуктиОснови правильного пітаніяКумис і його властивості
Кумис та його властивості
Традиційний спосіб приготування кумису
Для приготування кумису традиційним способом необхідні наступні предмети:
Хутро - ємність, в якій збивають свіже кобиляче молоко. Виготовляють бурдюк з баранячої шкіри, яку попередньо просмалівают сосновими або іншими хвойними гілками.
Бішкек - дерев'яна ложка, яку виготовляють зі стовбура можевельніка (в перекладі на киргизька мова "арча"), на одному кінці якого просвердлюють дірочки для прикріплення до них дерев'яної пластини.
Свіже кобиляче молоко наливають в бурдюк і починають довго збивати Бішкеку. Після збивання молоко залишають бродити в Бурдук на кілька діб. В цей час в молоці відбуваються природні хімічні процеси: напій вбирає в себе запах хвої і можевельніка і набуває корисні властивості. Свіжий густий кумис має досить специфічний смак.
Загальний стародавній рецепт приготування кумису дійшов до нас з далеких часів. Киргизькі кочові народи використовували унікальний спосіб виготовлення напою. Протягом багатьох століть люди з уст в уста передавали рецепти і тонкощі кумисних виробництва. У кожній родині, де роблять кумис, існують свої секрети і способи приготування, тому зварений в різних місцях напій має різні смакові відтінки. Особливі цінителі кумису стверджують, що напій, приготований механізованим способом, поступається за смаковими і лікувальними властивостями того, який готується в ручну традиційним способом.
Механізоване виробництво кумису
На сучасних фабриках з виробництва кумису использутся новітні технології. Розроблена ціла система збору та зберігання кобилячого молока. Удосконалена технологія дозволяє отримати високоякісне, чисте кобиляче молоко і його подальшу переробку шляхом використання мікроорганізмів і дріжджів. Кобилля молоко є досить дорогим продуктом. Кінь дає невелику кількість молока і тільки в весняно-осінній період. До того ж, сам процес збору молока являє багато труднощів. Тому кінське молоко цінується набагато більше, ніж, наприклад, коров'яче. Саме по собі виробництво кумису дуже трудомістка. Тому кумис позиціонується як елітний напій. У Киргизії єдиним підприємством, яке планує виготовляти кумис механізованим способом є компанія «Шоро».
Історично право першого пробувати свіжоприготований кумис надавалося самому шановному і найстаршому аксакалу. З тих пір і по сьогоднішній день збереглися обряди і традиції вживання кумису. Його не можна пити поодинці. Ви повинні обов'язково зібратися в колі рідних, друзів, близьких і під час трапези відчути всю цілющу силу стародавнього напою. Кумис можна проливати. В давнину людина, пролив кумис повинен був взяти жменю землі з того місця, де було пролито напій, і растететь цією землею собі груди. Гріхом вважалося вилити з чашки недопиту кумис.
Кумис в усній народній творчості
Протягом століть письменники і поети в своїх творах оспівували лікувальні властивості напою. Наприклад, середньоазіатський письменник 16-го століття Ібн Рузбіхан говорив, що цей благодатний напій вдихає життя і зцілює тіло. Люди складали легенди, прислів'я і приказки про чудодійну силу кумису.
Пийте кумис - живіть довго!
Кумис - "Шовковий Шлях" до здоров'я.
Хто не п'є кумис, той до дівчині не сватається.
Де кумис, там його і наливають; де дівчина, там і музику грають.
І все це про кумис.
"Важко знайти ще один такий же лікувальний засіб, який, подібно до кумису, користувалося б і такої великою популярністю і в той же час настільки неясними відомостями про його дії, і такої величезної репутацією про його цілющі, майже чудесних, властивості і поряд з цим таким майже повним його запереченням і не тільки з боку профанів або дилетантів, але і визнаних "жерців науки".
І все це тому тільки, що в справу вивчення кумису і кумисолікування внесено було занадто багато практичних спостережень, емпіризму і захоплень і мало науково-поставлених об'єктивних клінічних та лабораторних досліджень.
Дуже повчальна багатовікова історія кумису. Єдиний у своєму роді цей цілющий напій, наше вітчизняне надбання (а це саме так: ніде в іншому світі, крім нашого Союзу, кумис не застосовується) довгий час, саме до 60-их років минулого століття в широких лікарських кругахУкаіни був мало відомий.
І ще характерно: вперше з лікувальною метою кумис вУкаіни застосував не українське, а іноземець Джон Грів. Серед монографій про кумис довгий час залишалася перевершеною монографія обрусілої іноземця Джорджа А. Карріка.
З часу появи цієї монографії пройшли багато і чреваті подіями десятиліття. З приходом Радянської влади кумисолечебное справа, як і всі лікувальні природні багатства, стає надбанням держави. І це відбилося і на кумисолечебном справі: настала переоцінка цінностей торкнулася і кумисолікування. Уже багато тепер з'ясовано; під багато підведена наукова база: але все ще багато про кумис залишається нез'ясованим, вимагає подальших наукових спостережень і все ще і його лікувальне значення недостатньо вичерпно визначено. Зокрема залишаються спірними важливі питання: чи застосовувати кумис тільки в умовах степових місцевостей або його можна застосовувати всюди, де тільки природні умови дозволять мати хороших молочних кобил і відповідний корм? А питання про дозування кумису, про можливість застосування його в амбулаторній практиці і т. Д.?
Відповіді на всі це в тих небагатьох, більш-менш сучасних монографіях про кумис, знайти не можна. І особливо мало даних про застосування кумису в умовах Сибіру.
Мені здавалося тому, що поява монографії висвітлює ці питання - своєчасно. І я особисто вважав своїм обов'язком це зробити, так як мені судилося бути одним з тих небагатьох, яким пощастило довгий час працювати і вести спостереження за Кумисолеченіе і в умовах і степових (Уфимську. Туб.) І нестепних (Іркутськ. Губ.) Місцевостей. "
1. Деякі відомості про кумис, його склад і способи приготування.
2. Про фармако-динамічному дії кумису.
3.Терапевтіческое значення кумису. Показання та протипоказання до Кумисолеченіе. Методика кумисолікування.
4. Кумисолечебное справа в Сибіру в його минулому і сьогоденні.
5. Про можливість застосування кумисолікування поза умов степових місцевостей, зокрема в Сибіру і Бурреспубліке (Бурятії).
6. Підсумки, висновки і висновок.
Медичний центр «КУНПЕН Делек»