3 невеликі цибулини;
2-3 картоплини;
2 помідори;
1 невелика морква;
1 столова ложка томатної пасти;
рослинне масло для смаження;
лавровий лист, сіль, перець горошком, перець запашний і інші спеції - за смаком;
кріп, петрушка, сметана для подачі на стіл.
Крок 1. Варимо бульйон
М'ясо залийте водою і варіть на середньому вогні. Коли почне закипати, стежте за піною. Інакше бульйон доведеться натягти.
Крок 2. Додаємо капусту
Зменшіть вогонь і спробуйте бульйон на сіль. Зазвичай солоності капусти цілком достатньо, але при бажанні можна трохи підсолити. Капуста з м'ясом повинні варитися ще близько години.
Крок 3. Робимо зажарку
Щи - заправний суп, а значить, без засмажкою не обійтися. Обсмажте дрібно порізану цибулю на рослинній олії, потім додайте до нього нашатковану моркву і подрібнений помідор, а в самому кінці ще столову ложку томатної пасти, щоб суп мав насичений колір.
Крок 4. Збираємо щі
Через годину-півтори готування виловіть м'ясо з бульйону, а коли воно трохи охолоне, відокремте його від кістки і поріжте невеликими шматочками. Потім поверніть його в суп разом з засмажкою і картоплею.

Крок 5. Додаємо спеції
Приблизно за 10 хвилин до готовності відправте в каструлю лавровий лист, перець і інші спеції за смаком. Спробуйте щі. Якщо здаються недосолённимі, підсолити.
Щи готові! В якості заправки зазвичай використовують сметану і свіжу зелень.
2. СТАРОВИННА кальян.
Складові:
- жирна риба 400 гр
- цибулина
- солоні огірки 3 шт
- 50 гр ікри
- неповна склянка розсолу
Насамперед ретельно промийте рибу, залийте холодною водою, щоб тільки покрила шматки, поставте на невеликий вогонь, прикривши кришкою. Коли риба повністю звариться, вийміть її, процідіть бульйон.
Видаліть з філе ребра і дрібні кісточки, якщо вони є.
Розберіть м'ясо риби на частини. Припустимо нарізати його крупно, а можна розділити на шматочки розміром з волоський горіх. Це залежить від сорту риби і ваших власних уподобань.
Знову завантажте рибу в бульйон, поставте варитися. Наріжте цибулю і огірки, як вам подобається.
Додайте овочі в суп. У калью при варінні можна додати невелику кількість свіжого або сушеного кропу і лавровий лист.
Ікру розведіть невеликою кількістю води, перемішайте, намагаючись не пошкодити ікринки. Влийте цівкою в бульйон, помішуючи, відразу ж додайте розсіл. Потомити калью на невеликому вогні близько 40 хвилин. Спробуйте на сіль, при необхідності підсолити.
При подачі документів не забудьте про пучках свіжої зелені, молодому часнику, ароматному домашньому хлібі, бородінському або житньому.
3. розтягаї ЗВИЧАЙНИЙ
Борошно пшеничне - 400 г
Масло вершкове 3 столові ложки
Дріжджі - 25-30 г
Філе щуки - 300 г
Філе сьомги - 300 г
Перець чорний мелений - 2-3 щіпки
Яйце куряче - 3 шт.
Сухарі товчені - 1 столова ложка
Молоко - 1,25 склянки
Сіль за смаком
Риба не обов'язково щука і сьомга. Одна рибка потрібна попостнее, а інша більш ласий.
Розвести дріжджі в теплому молоці, додати борошно і замісити тісто. Дати тісту піднятися, а потім покласти в нього два жовтки, 2 ложки масла і добре збивши, дати йому знову піднятися.
Філе щуки порубати (дрібно) посолити і поперчити, обсмажити на маслі.
Що піднялося тісто розкачати в лист і склянкою або блюдцем вирізати з нього гуртки. На кожен гурток покласти фарш (з щуки), а на фарш - шматочок сьомги.
Защепіть кінці пиріжка (в середині залишити дірочку).
Підготовлені розтягаї укласти на змащене маслом деко і дати їм расстояться хвилин 10-15.
Кожен пиріжок змастити яйцем і обсипати сухарями.
Випікати в духовці при температурі 210-220 градусів до готовності.
4.РЯБЧІКІ В СМЕТАНЕ
- 4 рябчика
- 120 г свіжого сала
- 40 г топленого свинячого сала
- 2 склянки бульйону
- 3 склянки сметани
- перець, сіль за смаком.
Ощипать і випатрати рябчиків, потім вимочити в холодній воді протягом 2 ч.
Голову і крильця відрубати, ніжки ж залишити цілими, видаливши тільки кігтики.
Обпалити тушку рябчика. Підготовлену дичину для соковитості нашпигувати свіжим свинячим салом, нарізаним брусочками. Для цього ошпарити дичину в окропі, ножем зробити в тушках проколи і вставити в них брусочки свинячого сала. Тушки розрубати вздовж навпіл, посолити, поперчити і обсмажити на свинячому жирі в каструлі до утворення скоринки, потім додати в каструлю 2 склянки бульйону, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до повної готовності. На бульйоні, в якому тушілась дичину, приготувати сметанний соус, залити їм рябчиків і прокип'ятити 1-2 хв. Подавати на стіл з картоплею, полив сметанним соусом.
Інгредієнти для закваски:
Чорний хліб - один шматочок;
Цукор - чайна ложка.
Інгредієнти для квасу:
Півтора літра води (кип'яченою);
Чорний хліб - 2 шматочки;
Закваска - півлітрова банка.
Приготування.
Для початку займемося приготуванням закваски. У півлітрову баночку кладемо шматочок хліба. Хліб попередньо потрібно порізати маленькими шматочками. Сюди ж додаємо цукор і заливаємо теплу водичку. Все перемішуємо, прикриваємо банку марлею і відправляємо в тепле місце. Бродити хлібна закваска буде добу.
До приготування квасу можна приступати, коли закваска буде готова. Готова закваска це каламутна рідина різку на смак. Якщо смак недостатньо різкий, нехай закваска побродить ще кілька годин. Закваску виливаємо в дволітрову банку, кладемо подрібнений чорний хліб і цукор. Доливаємо холодну воду по плечики банки. Повну банку не наливайте, інакше при бродінні вміст просто буде витікати через верх. Банку з квасом накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці. Настоюється напій добу. У такій квас можна додатково додати сухарики, які злегка підсмажені в духовці. Колір такого напою буде більш насиченим, а й настоюватися він буде довше. Готовність визначаємо за смаком, зливаємо 2/3 загального обсягу рідини, додаємо ізюм і охолоджуємо. Частину, що залишилася закваску знову заливаємо водою, додаємо хліб, цукор і готуємо нову порцію домашнього прохолодного напою.
офіційна група вконтакте Господар і Господарочка
