Західна Сибір - це величезні простори, тундра і тайгові ліси. Вони стали частиною казок і легенд тутешніх жителів. Ханти і мансі - основні корінні народи Югри. Уздовж всього верхнього течії Обі і в низинах Північної Сюсьви, в верхів'ях Лозьви, Ляпіна і Північної Сосьви - переганяють вони оленячі стада. Як і всі етноси, неглибоко інтегровані в глобальну цивілізацію, ханти і мансі дбайливо зберігають свої традиції, що йдуть в глибоку старовину.
Це стосується і традицій місцевої кухні, яка завжди була тут не просто їжею, але частиною магічних обрядів, уплетених в життя місцевих культів і вірувань. У світі суворих зим і довгого снігу тільки таке ставлення до навколишнього світу і може дати людині надію на гармонію з ним.
Різноманіття рибних страв
Основу раціону цих народів завжди становила риба: нельма муксун і стерлядь. Рибу, виловлену в гирлі Обі, - на головній річці, і в численних її протоках, на берегах і островах, не займаних цивілізацією, вживають в сирому, вареному, смаженому і копченому вигляді. З неї роблять юколу, ПОРСА і нярхул.
Нярхул - свіжоморожена риба, найчастіше - стерлядь, мускун і нельма, яку їдять зі спеціями.
Порса - сушена, найчастіше дрібна риба, стовчена з кістками від копченої риби. Її вживають з хлібом.
Юкола є в'ялену рибу, приготовану за характерними тільки для Югри рецептами. Особливо смачною, м'якою і поживною виходить юкола, приготована з муксуна, сира і Чіга. Тушка риби потрошити до самого її хвоста, потім з неї виймається хребет. В результаті оброблення обидві половинки рибної тушки залишаються з'єднаними в хвостовій області. Потім рибу солять, додають спеції і розвішують на холодному сибірському вітрі під неяскравим сонцем. Це відмінна закуска до пива. А крім того, юколу використовують в якості добавки до різних супів, і численним салатів з ягодами.
М'ясо в раціоні ханти і мансі
Юколу готують не тільки з риби, а й з оленини. Олень - одвічний супутник тутешніх народів, яким звично їсти сире олень м'ясо з кров'ю. Великим ласощами вважається м'ясо щойно вбитого оленя.
Можливе приготування і патанкі - строганини - свіжомороженого м'яса оленя, яке їдять з сіллю і різними спеціями. До столу Югорськая народів подається хліб, приготовлений в глинобитній печі. Часто тісто для нього замішують на рибному бульйоні, додаючи ікру.
Народності ханти і мансі - дуже нечисленні, і тому вони трепетно бережуть і передають нащадкам особливості національної кухні.
Затишний ресторан в Нягани в готелі "Веселка" пропонує городянам і гостям міста скуштувати страви традиційної сибірської кухні в двох затишних залах, в теплу пору року - на літній терасі.