Весь тиждень в Росії і Білорусі відзначають найсмачніший свято - Масляну. Перший кулінарний портал Oede.by теж підтримав традицію і святкує масляну тиждень, ми ділимося рецептами найсмачніших млинців, а ще дізналися про те, як слід чинити і чого не слід робити під час Масляної.
Історія млинців обчислюється сотнями років. А за переказами першим завзятим бліноедом став не хто інший, як біблійний цар Давид. Під час свят він наказував роздавати все по «млинцю сковороднем». Напевно, з тих незапам'ятних часів люди і звикли до ... млинців.
Панкейкі, тортильяс і рулетики
В кожному куточку континенту у кожного народу є свої рецепти найулюбленіших млинців. У Франції і в Німеччині, до речі, більш за все люблять тонкі млинці з різними начинками у вигляді рулетиків. А в Англії частіше проводять експерименти з тестом для млинців. Наприклад, саме англійці вирішили спробувати додати в млинцеве тісто англійський ель і солодовий борошно. У Мексиці млинці замінила популярна тортильяс з начинкою з м'яса, квасолі і томатного соусу. А в США більш за все люблять товсті оладки - панкейкі. Їх їдять зі смаженою беконом в якості основної страви, або з солодким сиропом на десерт.
Французькі млинчики з бананами і шоколадом
Цікаво, що в Європі з млинцями пов'язували не стільки прийом їжі, скільки масові гуляння та змагання. Наприклад, католики в Грішний четвер - останній день до початку великого посту влаштовували гонки зі сковорідками. Причому до фінішу потрібно було не тільки добігти, тримаючи у витягнутій руці чавунну сковороду, а й протягом усього забігу підкидати цю саму сковорідку, на ходу перевертаючи рум'яний млинець. Ті ж у кого млинець вилітав з пательні, вилітали з гонки.
Млинцевий розгуляй!
А ось на Русі ні від млинців, ні з млинцями ніхто не бігав. Куди вже там бігти, після пари інший мереживних, заварних, дріжджових, з запасом, з ікрою, зі сметаною з лавки б встати! Білоруси і росіяни, мабуть, як жоден інший народ відносяться до млинців з любов'ю і повагою. Так млинці стали символом і надбанням всенародного свята - Масляної.
«Чим більше млинців з'їсти на масляного тижня, тим успішніше і грошовитіше буде рік!»
Рецепт приготування млинців зберігався в таємниці і передавався від покоління до покоління. Тоді млинці не були, як зараз, переважно пшеничними, немає. Млинцеве тісто замішували на гречаної, вівсяної, горохової, кукурудзяної борошні. А так як все-таки продуктів ніколи не було в надлишку, то в тісто додавали терту картоплю, яблуко, гарбуз.
Найулюбленішими були здобні млинці з дріжджового тіста, які продавали в трактирах і на вулицях з лотків на кожному розі. Їх начиняли сьомгою, грибами, ікрою, оселедцем, а для любителів солодощів - сметаною, вершками, медом або варенням. Знайти можна було тільки млинців з м'ясом, так як до Великодня м'ясо їсти не можна було. Хоч ніхто особливо і не засмучувався і без свинини та яловичини меню було смачним і різноманітним.
Таке ось меню
Яким було розклад млинцевій тижні? У перший день тижня Масляної, в понеділок, з ранку до столу подавалися млинці на опарі, настояної вночі. Перший млинець з'їдали «за упокій», поклавши його на віконце примовляючи: «Ось для батьківських душ блинок». У містах і великих поселеннях цей звичай з часом трохи трансформувався - і перший млинець стали подавати жебракам і незаможним.
У вівторок їли звичайні млинці з начинкою. А в середу за млинцями відправлялися в гості. Тещі запрошували на млинці зятів, а ті повинні були у відповідь запросити батьків дружини до себе на млинці в п'ятницю.
У четвер святкувався справжній млинцевий розгуляй: млинцеве меню було найрізноманітнішим. А в суботу - млинцеві посиденьки. В кінці тижня, у неділю, зазначалося Прощена неділя. У цей день було прийнято не тільки пригощати млинцями, а й просити у всіх прощення.
Хочете теж поворожити по млинців, але не знаєте як? Вчіться! Спочатку напечіть млинців, а коли на вулиці стане темно вийдіть з млинцем на вулицю і дізнайтеся ім'я першого зустрічного чоловіка. Як його звуть, так звуть і судженого. Вважалося, що і зовнішність майбутнього чоловіка дівчини буде схожа на першого зустрічного. Якщо перший зустрічний виявиться цілком симпатичним чоловіком, блін треба було з'їсти самої, а якщо попадався п'яничка чи бомжік, то млинець слідувала віддати йому.
Спалювання опудала Зими
Найголовнішою подією свята рік від року стає обряд спалювання опудала, яке уособлює зиму. Спалювання цього опудала символізувало прощання із зимою і прихід весни. У Білорусі до сих проводять обряд, який має назву «гукання Вясна». В цей день всі, крім того, що за звичкою їдять млинці, ще водять хороводи, співають пісні, а, якщо сніг лежить, катаються на кінних трійках з бубонцями.
Опудало, яке спалюється на завершення свята, роблять з тюка соломи і старого ганчір'я. Раніше опудало зим символічно несли через усе село, топили в ополонці, розривали на частини або спалювали. Іноді замість опудала по селу катали масницю або Весну - дівчину в красивому платті, вбрану в стрічки та квіти.
Церква часто намагалася викорінити це свято, як язичницький. Але в силу народної любові до млинців або традиціям це не вдалося. Свято лише скоротився з чотирнадцяти до восьми днів.
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter
Підпишіться на розсилку і будьте в курсі кулінарної життя світу!